Лазанья из кабачков с фаршем

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Замороженный фарш достать за 7-8 часов и разморозить на нижней полке холодильника. Вес овощей указан в ингредиентах в очищенном виде. Пропорции рассчитаны на форму размером 35 х 25 х 7 см.

  Если свежих томатов под рукой не оказалось, можно заменить их помидорами в собственном соку или томатным пюре. С томатной пастой вкус получается не очень насыщенным и более кислым.

  Сыр для лазаньи подойдет любой, главное, чтобы он был твердым или полутвердым и без растительных жиров. Можно взять моцареллу, пармезан или любой вид голландского сыра.

  

• Шаг 2

  Первым делом приготовить белый соус. Он должен загустеть к моменту формирования лазаньи. Растопить 70 г сливочного масла на среднем огне, оно не должно шипеть и стрелять.

  Важно: для овощной лазаньи белый соус должен быть густым, поэтому муки берется больше, чем обычно.

  

• Шаг 3

  Добавить к маслу муку и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не прилипало ко дну. Готовить при средней мощности еще 2-3 минуты.

  

• Шаг 4

  Когда мука «схватится», взять венчик. Продолжать активно мешать. Примерно через 1,5 минуты масло с мукой превратится в однородную смесь и станет жиже.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  Добавить молоко, не переставая мешать. Температура жидкости не имеет значения. Положить 0,5 ч. л. соли, лавровый лист и добавить тертый мускатный орех. Еще раз тщательно перемешать и варить, пока смесь не начнет густеть, постоянно помешивая венчиком.

  Совет: если в соусе все же образовались крупные комочки, можно разбить их погружным блендером. После этого смесь нужно еще раз прогреть 1-2 минуты, помешивая.

  

• Шаг 6

  Готовый соус накрыть пленкой «в контакт» - так, чтобы она соприкасалась с ним. Это нужно, чтобы сверху не образовалась молочная пленка. Пока готовятся другие части, соус достаточно загустеет.

  

• Шаг 7

  Нарезать лук мелким кубиком. Одинаковый размер всех ингредиентов в мясном соусе – залог правильной текстуры и приятного вкуса.

  

• Шаг 8

  Очищенную морковь нарезать мелким кубиком. Можно использовать слайсер с насадкой «мелкая соломка». Тогда и лук лучше нарезать с его помощью.

  

• Шаг 9

  Нарезать томаты средним кубиком. Удалять шкурки не обязательно – они почти незаметны и совершенно не ощущаются в готовом блюде.

  Совет: если у томатов плотная, грубая кожица, ее лучше снять, ошпарив овощи кипятком.

  

• Шаг 10

  На 1 ст. л. растительного масла обжарить фарш на сильном огне до полного испарения жидкости, или 5-7 минут. Крупные кусочки лучше разбивать лопаткой.

  

• Шаг 11

  В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном объемом 3-4 л разогреть на сильном огне смесь из нерафинированного оливкового и рафинированного растительного масла. Можно использовать рафинированное подсолнечное – оно необходимо для того, чтобы оливковое не начало гореть.

  

• Шаг 12

  Лук обжарить 3-4 минуты на средневысокой мощности (4/6 на электрической плите), добавить к нему морковь и готовить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

  

• Шаг 13

  Добавить к луку и моркови фарш, сверху выложить нарезанные или пюрированные томаты и тщательно перемешать. Увеличить мощность и дождаться, когда соус закипит и помидоры выделят максимум сока. Тушить мясной соус при открытой крышке на огне чуть ниже среднего 40-50 минут. За это время он станет гораздо гуще, ароматнее, а овощи размякнут.

  Совет: ориентируйтесь не на время, а на густоту соуса. В нем не должно быть много сока от томатов.

  

• Шаг 14

  Нарезать слайсами кабачки, пока готовится мясной соус. Можно использовать острый нож или специальную терку-слайсер. Оптимальная толщина ломтиков – 5 мм.

  Совет: молодые кабачки можно не очищать от семян и шкурок. Если же кабачки зрелые, то кожуру следует удалить овощечисткой. Семена в этом случае не стоит удалять до нарезки, чтобы было удобнее делать слайсы.

  Если с молодых кабачков снять шкурку, то лазанья будет хуже держать форму.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить кабачок на зиму: 4 проверенных способа

  

• Шаг 15

  В готовый мясной соус добавить чеснок, черный перец и 1 ч. л. соли. Тщательно перемешать и снять с огня.

  На этом этапе можно включить духовку на 210-220 градусов, чтобы она хорошо нагрелась. Верхний и нижний нагрев без конвекции.

  

• Шаг 16

  В форму первым слоем внахлест уложить кабачковые ломтики. Основа лазаньи должна быть плотной и толстой, как фундамент всего блюда.

  

• Шаг 17

  Добавить ½ часть белого соуса и распределить лопаткой.

  

• Шаг 18

  Сверху выложить ½ часть мясного соуса и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Большая часть сыра уходит на последний слой – корочку.

  

• Шаг 19

  Накрыть вторым слоем кабачков так, чтобы они не повторялись со способом укладывания первого слоя. Обратите внимание: слайсы теперь лежат горизонтально, а не вертикально.

  

• Шаг 20

  Снова добавить оставшуюся часть белого соуса, мясной начинки, присыпать небольшим количеством сыра и накрыть финальным, третьим слоем кабачковых ломтиков. Итого должно получиться: 3 слоя кабачков и 2 слоя начинки.

  

• Шаг 21

  Накрыть лазанью из кабачков с фаршем фольгой, подогнуть края и поставить в духовку. Готовить 30 минут в разогретой до 220 градусов духовке. 

  

• Шаг 22

  Через 30 минут снять фольгу и готовить еще 15-20 минут, или пока верхние кабачки не станут мягкими.

  

• Шаг 23

  Достать лазанью, посыпать оставшимся тертым сыром.

  

• Шаг 24

  Температуру уменьшить до 180 градусов, включить верхний нагрев и готовить еще 10-15 минут или до образования красивой корочки.

  

• Шаг 25

  Сразу же после приготовления достать лазанью из кабачков с фаршем из духовки и дать ей остыть около 1 часа.

  Разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Можно украсить базиликом – он отлично сочетается со спелыми томатами и сыром.

  Приятного аппетита!

  📌 Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в нашу подборку блюд из кабачков с фаршем — там вас ждут другие идеи для обеда и ужина. Все рецепты проверенные, с фото и видео.