Красная рыба в сливочно-икорном соусе на Новый год
Содержание:
О рецепте
Красная рыба в сливочно-икорном соусе — это блюдо, которое выглядит празднично, но при этом готовится достаточно просто. Запечённое филе остаётся сочным и нежным, а сливочный соус с красной икрой делает вкус мягким, насыщенным и «ресторанным», без лишней сложности. Такой вариант отлично подходит для новогоднего стола, семейного праздника или ужина, когда хочется приготовить что-то особенное, но без многочасовой готовки.
Для блюда подойдёт любая красная рыба без костей — лосось, форель или сёмга. Лучше брать охлаждённое филе, но замороженное тоже подойдёт, если правильно его разморозить. Сливки можно использовать жирностью от 20 до 33%: чем они жирнее, тем гуще и нежнее получится соус. Если икры нет или хочется сэкономить, её можно исключить — получится просто сливочный соус, который тоже отлично сочетается с рыбой. Лимон здесь нужен совсем немного, только чтобы подчеркнуть вкус и убрать лишнюю жирность.
Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее: рыбу запечь, соус сделать отдельно и хранить в холодильнике до подачи. Перед подачей всё легко разогревается, а вкус при этом не теряется. Подавать такую рыбу лучше всего с простым гарниром — овощами, салатом или рисом, чтобы не перебивать основной вкус.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории167 ккал
-
Белки15 г
-
Жиры12 г
-
Углеводы2 г
Ингредиенты:
- Форель – 500 г
- Сливки – 200 мл / свыше 30% жирности
- Икра красная – 2 ст.л.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л. / или по вкусу
- Перец черный – 1 ч.л. / или по вкусу
- Масло растительное – 1 ч.л. / или по вкусу
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые продукты.
Замариновать рыбу. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать рыбу 15-20 минут.
Влить сливки в сковороду и поставить на средний огонь/мощность. Постоянно помешивать до загустения.
Снять сливки с огня и дать немного постоять и остыть.
Добавить красную икру в соус, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.
Соус хорошо перемешать.
Вынуть рыбу из духовки и дать остыть.
Переложить рыбу в контейнер.
Крышку плотно закрыть, соус обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник максимум на сутки.
Переложить разогретую рыбку порционно на тарелку и полить соусом.
Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить филе красной рыбы (лосось, форель или сёмгу — лучше охлаждённое, без костей), взять 20–33% сливки, красную икру (лососёвая или форелевая), лимон, черный молотый перец, соль.
-
Шаг 2
Нарезать рыбу порционными кусочками удалив хребет и косточки, обсушить бумажным полотенцем, присыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного растительного масла.
Выложить в форму для запекания и оставить мариноваться. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Запекать рыбу в течение 15-20 минут. Режим верх/низ.
-
Шаг 3
Пока рыба выпекается приготовить сливочно-икорный соус.
В сковороду влить сливки (у меня 33% жирности) и поставить на средний огонь/мощность. Постоянно помешивать, чтобы сливки не превратились в комочки. Соус должен напоминать густую сметану.
-
Шаг 4
Снять сливки с огня и дать немного постоять и остыть. Примерно 10 минут.
Это нужно для того, чтобы икра не сварилась и не лопнула при добавлении.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 5
Добавить красную икру в соус, соль (по вкусу) и черный молотый перец, аккуратно перемешать, чтобы не раздавить икринки.
-
Шаг 6
Соус готов. Оставить в сковороде на минут 5. Далее переложить в тарелку для хранения.
-
Шаг 7
По истечение времени достать рыбу из духовки и дать остыть.
-
Шаг 8
Переложить рыбу в отдельный контейнер для хранения, если вы приготовили рыбу на новогодний стол заранее.
-
Шаг 9
Крышку плотно закрыть, соус обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник максимум на сутки.
-
Шаг 10
При подаче рыбу необходимо разогреть. Сделать это лучше всего на сковороде с минимальным огнем/мощностью и под крышкой. Примерно в течение 5 минут.
Далее переложить рыбу в тарелку и полить сверху сливочно-икорным соусом. Если соус сильно загустел, то добавь молоко или сливки.
-
Шаг 11
Подавать красную рыбу в сливочно-икорном соусе горячей, с долькой лимона и свежими овощами с зеленью. Приятного аппетита!
Рекомендации
Чтобы упростить приготовление красной рыбы в сливочно-икорном соусе:
– Используйте филе или стейки без костей: так рыба готовится быстрее и удобнее сервируется, нет риска обнаружить кость в готовом блюде.
– Заранее отмерьте все ингредиенты для соуса: сливки, икра (красная или лососёвая), свежая зелень, лимон — чтобы готовить “на одном дыхании” и не отвлекаться.
– Готовьте рыбу порционно: если нужно быстро подать несколько тарелок, обжаривайте или запекайте рыбу небольшими партиями.
Чтобы избежать ошибок рекомендую:
– Не переваривайте соус: подогревайте сливки на среднем огне и добавляйте икру уже в тёплый (НЕ кипящий) соус — так она не лопнет и не “сварится”.
– Не солите соус заранее: икра уже солёная! Лучше слегка присолить рыбу, а соус пробовать на вкус в конце.
– Не пересушивайте рыбу: готовьте форель до исчезновения прозрачности и появления лёгкой матовости — мясо остаётся влажным и нежным.
– Добавляйте лимон или сок только после снятия с огня: чтобы соус не свернулся, а вкус оставался свежим.
– Используйте сливки средней жирности (20–33%): слишком жидкие “потекут”, а густые — могут отделиться и создать в соусе комки.
Рекомендации по хранению, заморозке, разогреву
– Храните рыбу и соус раздельно: готовую рыбу — под крышкой в холодильнике, соус — в отдельной емкости, всё не более 24 часов.
– Не замораживайте блюдо с икрой: икра теряет структуру, соус становится водянистым.
– Разогревайте только на водяной бане или слабом огне: икра не должна кипеть, иначе потеряет вкус.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Готовлю вкусно и красиво для своих близких