Котлеты пожарские классический рецепт

Сочные пожарские котлеты по классическому рецепту: ароматные и хрустящие, с приготовлением справится каждый. Без кучи специй и приправ, идеальны под любой гарнир.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Котлеты пожарские классический рецепт»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Котлеты пожарские классический рецепт»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Котлеты пожарские классический рецепт» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Рубленые котлеты из курятины, обваленные в крупных сухариках из вкусного белого хлеба или батона, получили название в честь владельца трактира в Торжке, в котором были впервые приготовлены. Пожарские котлеты по классическому рецепту стали делать примерно в первой половине 19 столетия. Причем, истории их появления несколько расходятся.

Считается, что впервые котлеты приготовили в гостинице-трактире «Пожарская», в которой остановился император Александр I. Он заказал котлеты из телятины, но ее не оказалось в наличии, и повар решил замаскировать курицу ароматными сухариками. В итоге императору блюдо понравилось, и рецепт достаточно быстро распространился по всей России.

И не зря блюдо до сих пор сохраняет популярность: котлеты получаются очень нежными, сочными за счет сливочного масла, хрустящими сверху. Главное – правильно обжарить, чтобы не подсушить и не оставить сырыми.

Видео-рецепт классических пожарских котлет

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Котлеты пожарские классический рецепт

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 1 час\30 минут

Калории

234 ккал
Белки

12 г
Жиры

15 г
Углеводы

12 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Филе куриное – 1 кг
Батон – 500 г
Лук репчатый – 300 г
Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
Сливки – 200 мл , 20%
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 200 мл

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: куриное филе, батон, замороженное сливочное масло, масло для жарки, соль и перец, а также сливки.
Корочки хлеба и 1 ломтик целиком нарезать мелкими кубиками.
Мякиш залить сливками на 10-15 минут.
В блендер выложить куриное филе, нарезанное крупными кусками.
Добавить лук, нарезанный на 4-6 частей.
Измельчить до однородности.
В глубокой миске соединить фарш и батон со сливками.
Добавить соль и перец, перемешать.
Натереть замерзшее масло.
Вымесить до однородности.
Сформировать котлеты по 80-90 г. Обвалять в сухарях.
Выложить на доску и дать полежать 15 минут.
Обжарить на сковороде по 2-3 минуты до золотистости.
Перевернуть и обжарить с другой стороны.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и готовить 20 минут.
Подать классические пожарские котлеты горячими. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления пожарских котлет по классическому рецепту. Из указанного количества ингредиентов получается 17-18 котлет. Традиционно используется филе грудки курицы, но можно взять и индейку.
Еще потребуется сливочное масло. Никаким маргарином заменять его не следует. Масло выбирайте качественное, от 72,5% жирности и без заменителей молочных жиров.
Совет: Масло перед готовкой сразу же убрать в морозилку (хотя бы на 20 минут).
Сливки для замачивания батона подойдут 10% и 20% жирности. Я использую вместо батона домашний белый хлеб, идентичный по составу классическому батону.
Шаг 2

Корочки белого хлеба или батона срезать и нарезать мелкими кубиками. Один ломтик можно нарезать кубиками полностью, чтобы хватило на все котлеты.
Совет: разложите сухари в 1 слой, чтобы они немного подсохли перед обваливанием.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Мякиш батона залить сливками, слегка перемешать и оставить на 10-15 минут.
Шаг 4

В чашу блендера выложить куриное филе, нарезанное крупными кусочками.
Шаг 5

Добавить лук, разрезанный на 4-6 частей.
Шаг 6

Тщательно измельчить в течение примерно 1-2 минут. Фарш должен стать однородным.
Шаг 7

Переложить фарш в глубокую миску, сверху выложить батон и вылить сливки, если остались на дне чаши.
Шаг 8

Посолить и поперчить, а затем вымесить до однородности руками.
Шаг 9

Сверху натереть масло на крупной или средней терке. На мелкой тереть сливочное масло крайне затруднительно, если не используете кухонный комбайн.
Шаг 10

Вымесить до однородности силиконовой лопаткой или руками.
Шаг 11

Сформировать котлетные шарики весом 80-90 г и обвалять в подготовленных сухарях. Немного вдавливайте сухари в фарш, чтобы лучше держались.
Совет: чтобы фарш не прилипал, смочите руки водой.
Шаг 12

Выложить котлеты на деревянную доску и дать полежать им минут 10-15.
Шаг 13

В сковороде разогреть растительное масло. Наливайте так, чтобы оно закрывало дно, но не слишком толстым слоем, так как хлеб интенсивно впитывает масло.
Выложить котлеты и жарить 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Главное, чтобы образовалась золотистая корочка.
Шаг 14

Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты до золотистости со второй стороны. Пока обжариваются котлеты, включить духовку на 190-200 градусов.
Шаг 15

Обжаренные котлеты выложить на противень, застеленный пергаментом. Обжарить вторую партию котлет по необходимости. Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать 20 минут.
Совет: если боитесь, что котлеты подгорят, накройте их листом пергамента.
Шаг 16

Подавать пожарские котлеты, сделанные по классическому рецепту, в горячем виде – порционно или в общей форме. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты РУБЛЕННЫХ КОТЛЕТ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости для классических пожарских котлет:

Если чаша блендера небольшая, лук можно измельчить отдельно, а затем смешать с куриным фаршем и батоном.
Перед формированием котлет уберите тесто в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно слегка уплотнилось.

Как избежать ошибок:

Выкладывайте котлеты на очень хорошо разогретое масло. Если положить на недостаточно горячую поверхность, батон начнет активнее впитывать масло, котлеты станут жирными.
Прежде чем убрать на хранение, хорошо остужайте котлеты, чтобы не образовывался конденсат.

С чем подать:

За счет сбалансированного вкуса без добавления ароматных специй и приправ котлеты прекрасно подходят к любым гарнирам: гречке, рису, макаронам, булгуру, картофелю.
Можно подать с салатами из свежих овощей, а также с овощами, приготовленными на пару: брокколи, стручковая фасоль, морковь.
Для подачи подойдут любые томатные соусы, а также сметанные и сырные с добавлением зелени или чеснока.

Как хранить и разогревать:

Остудите котлеты, емкость для хранения застелите бумажным полотенцем или пергаментом без силикона. Выложите котлеты в 1 слой и накройте еще одним бумажным полотенцем. Затяните пленкой или пакетом-крышкой. Хранить до 3 дней в холодильнике.
Разогревать лучше в духовке, аэрогриле при 100-120 градусах минут 10-15. Также можно подогреть на сухой сковороде без крышки: установите средний нагрев, выложите котлеты, переверните через 3-4 минуты. Можно использовать электрогриль: положите котлеты между панелями и грейте 3-4 минуты. Если греть в микроволновой печи, то сухарики, скорее всего, останутся мягкими.