Котлеты – классический рецепт

Приготовим котлеты по классическому рецепту. Этот вкусный и простой рецепт для любителей сытно поесть.

Котлеты отлично дополнят гарнир из овощей или крупы, можно подать в качестве горячей или холодной мясной закуски с любимым соусом.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\50 минут
Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

4

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 224 ккал
Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить классические котлеты

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 600 г
Свинина – 500 г жирная
Хлеб – 120 г черствый
Молоко – 70 мл
Желток яичный – 2 шт.
Вода – 50 мл
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – 60 мл
Мука пшеничная – 50 г

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.
Свинину лучше взять жирную, чтобы котлеты получились сочными.
Из говядины подойдет мякоть, вырезка, шейная часть.
Количество лука и чеснока регулировать по своему вкусу.
Шаг 2

Качественное мясо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать небольшими кусочками. Очистить и сполоснуть лук и чеснок. Лук нарезать средними кусочками.
Шаг 3

Сухой хлеб залить молоком.
Можно замочить сухари в воде. Оставить на 15-20 минут, чтобы хлеб разбух. По желанию, корочки можно обрезать. Так как я использовала сухари, отделить корочку очень сложно.
Шаг 4

Нарезанную свинину с говядиной и лук с чесноком пропустить через измельчитель. В моем случае, это обычная ручная мясорубка.
Переместить в удобную глубокую посуду.
Шаг 5

Набухший хлеб прокрутить через мясорубку. Добавить к мясу.
Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом.
Шаг 6

Добавить желтки, воду холодную, соль и молотый черный перец по вкусу.
Получившийся фарш хорошо перемешать.
Шаг 7

Фарш хорошо отбить. Поднять руками и сильно бросить на столешницу или в миску. Повторить 15-20 раз. Благодаря этому действию, фарш станет более плотным и будет держаться целым колобком.
Отбитый фарш нужно охладить в холодильнике около 30-40 минут.
Шаг 8

Сформировать влажными руками котлеты весом, примерно, 100 г каждая.
Обвалять в муке и струсить лишнюю. Выложить на доску.
На данном этапе полуфабрикат можно заморозить и использовать при необходимости. Смотрите статью "Как заморозить котлеты"
Шаг 9

В сковородке нагреть масло до горячего состояния.
Выложить мясные колобки. Обжарить до золотой корочки с обеих сторон на умеренном огне.
Накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Для этого потребуется, примерно, 8-10 минут.
Шаг 10

Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
Подождать около 5 минут, пока масло полностью впитается.
Шаг 11

Котлеты по классическому рецепту готовы.
Можно подавать их как самостоятельное блюдо, с овощным салатом или гарниром. Например, с гречкой или другой крупой. Ну и, конечно, с пюре.
Классические котлеты прекрасно сочетаются с красным соусом.
Приятного аппетита!