Кордон блю: классический рецепт из курицы

Кордон блю — это классика европейской кухни, которую можно легко приготовить дома. Блюдо родом из Франции, но прочно обосновалось в меню ресторанов и домашних кухонь по всему миру. Название переводится как «голубая лента» — символ высшего кулинарного мастерства.

По сути, это шницель с начинкой из ветчины и расплавленного сыра, запанированный и обжаренный до румяной корочки. Готовят кордон блю из курицы, свинины, индейки или телятины — в зависимости от вкусов и предпочтений. Чаще всего, конечно, используется куриная грудка — доступная, нежная, быстро готовится и отлично держит форму.

Секрет вкусного кордон блю по классическому рецепту — в тонком отбивании, качественной ветчине и ароматном сыре. Не переживайте: рецепт совсем несложный, всё получится даже у тех, кто редко стоит у плиты. Сохраняйте — пригодится!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

228 ккал
Белки

18.6 г
Жиры

13 г
Углеводы

9 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить кордон блю с курицей по классическому рецепту

Ингредиенты:

На кол-во порций

Грудка куриная – 3 шт.
Ветчина – 100 г
Сыр полутвердый – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари панировочные – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло растительное – 150 г
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Приготовить все ингредиенты для кордон блю по классическому рецепту.
У меня сыр мимолет. Конечно, я могу сказать - делайте с любым. Но тут чем ароматнее сыр, тем вкуснее. Швейцарских особо не имеем, но вот очень нравится мне чеддер. Его чаще всего и использую.
Вес моих трех грудок примерно 500 грамм. Они не особо большие. Каждую грудку можно красиво подрезать, придав аккуратную форму.
Куриные яйца маленькие, 50-53 грамма. Они нужны для панировки. Их просто слегка взбить вилкой.
Шаг 2

Филе разрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть как книжку.
Постарайтесь чтобы толщина обеих половинок была примерно одинаковая — так куриная грудка с сыром и ветчиной приготовится равномерно.
Шаг 3

Накрыть раскрытую грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить.
Стараться сделать края чуть более тонкими, чтобы они после лучше соединились.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Посолить, поперчить. На половину грудки выложить ветчину и сыр.
Шаг 5

Накрыть второй половиной, делая этакий "чебурек". Прижать края.
По желанию можно сколоть куриную грудку с сыром и ветчиной зубочистками, но я никогда этого не делаю. Если всё аккуратно запанировать, то в процессе жарки ничего не раскрывается.
Шаг 6

Проделать то же самое с остальными грудками. Сверху можно слегка подсолить и поперчить — мясо получится ароматнее.
Шаг 7

Каждую грудку обвалять сначала в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, и в конце — в панировочные сухари. Важно прижимать панировку плотнее, чтобы образовалась хорошая корочка.
Панировочные сухари рецепт
Шаг 8

Разогреть масло в сковороде. Желательно, чтобы масло покрывало грудки хотя бы до середины. Сковороду лучше брать небольшую.
Разогреть духовку до 200 °C — она понадобится чуть позже.
Шаг 9

Обжарить кордон блю до красивой румяности с двух сторон.
Шаг 10

Выложить грудки на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 13-15.
По большому счёту всё можно довести до готовности и в сковороде. Но тут нужно регулировать огонь, чтобы и не подгорело, и успело прожариться. Поэтому духовка - это проще.
Шаг 11

Кордон блю по классическому рецепту готов. Подавать горячим, с гарниром или овощами.
Его удобно замораживать в виде полуфабриката — потом останется только обжарить и доготовить.
Всем приятного аппетита!
📌 Ещё больше вкусных и простых блюд из куриной грудки на сковороде в нашей рубрике с рецептами — там много интересного!