Как заморозить грибной суп-пюре
Содержание:
О рецепте
Замораживать можно практически любые блюда в готовом виде, включая супы. Но у супов-пюре есть некоторые нюансы, о которых нужно знать прежде, чем отправлять заготовки в морозилку. Сегодня расскажу, как заморозить грибной суп-пюре и не получить расслоившуюся и неоднородную массу после размораживания.
И даже сливки в рецепте не будут помехой, если добавить их правильно. По вкусу замороженный суп останется таким же ярким, а грамотная разморозка даже усилит грибной аромат. Для замораживания грибного супа-пюре можно использовать силиконовые формочки: кубы 5 х 5 см, с прямоугольными ячейками по 200-250 мл, а также порционные пластиковые контейнеры объемом 300, 400, 500 мл.
Видео-рецепт грибного супа-пюре
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории56 ккал
-
Белки2 г
-
Жиры4 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 1.2 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Картофель – 300 г
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Масло сливочное – 70 г , 72,5%
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Сливки – 400 мл , опционально
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: грибы, лук, картофель, сливочное и растительное масло, соль, перец, воду. При разогреве потребуются сливки.
Поставить 1-1,5 л воды в кастрюле на сильный огонь, картофель нарезать кубиками.
Грибы нарезать слайсами.
Лук нарезать кубиками.
Разогреть растительное и сливочное масло, обжарить грибы на сильном огне 6-7 минут.
Добавить лук и жарить еще 6-7 минут до готовности.
Отправить картофель в кипящую воду и варить до готовности.
Грибы посолить и поперчить.
Переложить грибы к картофелю, еще раз довести до кипения.
Измельчить суп блендером и полностью остудить.
Разлить по формам для заморозки и поставить в морозилку на 10-15 часов.
Замерзший суп достать из морозилки, дать постоять 30-40 минут, извлечь из форм.
Разложить по пакетам для заморозки порционно.
За 10-12 часов до приготовления нужное количество супа переложить в кастрюлю для приготовления и оставить в холодильнике.
Достать, размять ложкой и поставить на огонь чуть выше среднего.
Влить 100 мл воды и тщательно перемешать венчиком, разбивая комочки. Довести до кипения.
Влить 100 мл сливок и тщательно перемешать, довести до первых пузырьков кипения на огне чуть выше среднего.
Еще раз перемешать и разлить по тарелкам. Подавать размороженный грибной суп-пюре горячим. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Перед тем, как заморозить грибной суп-пюре, нужно его правильно приготовить. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления чуть больше 2 л концентрированного супа (не считая сливок или воды для разбавления).
Грибы подойдут любые, я использую шампиньоны, так как они свежие и весьма приятны на вкус. В сезон можно приготовить из рыжиков, белых грибов, опят. Картофель придает вкус и консистенцию, но этот ингредиент можно без потерь вообще убрать из рецепта и заменить тем же количеством грибов.
Репчатый лук для получения более интересных вкусов замените пореем или белым луком. Суп можно сделать постным, не добавляя сливочное масло при обжаривании. Но тогда и сливки не нужно использовать на финальных этапах.
Совет: если готовите со сливочным маслом, выбирайте качественный продукт без заменителей молочных жиров жирностью от 72,5%.
-
Шаг 2
Первым делом поставить на плиту кастрюлю с 1-1,5 л воды. А картофель нарезать крупными кубиками. Главный нюанс в приготовлении супа-пюре для заморозки – сделать его гуще, чем нужно, чтобы потом без проблем разбавить водой или сливками после размораживания.
-
Шаг 3
Грибы нарезать слайсами – одинаковыми их делать не обязательно, так как суп будет измельчаться.
Совет: если грибы уже некоторое время лежали в холодильнике, тщательно промойте их и очистите от пленок, срежьте темные пятна.
-
Шаг 4
Лук нарезать средними или мелкими кубиками.
-
Шаг 5
На сковороде разогреть растительное масло, добавить к нему сливочное. Выложить грибы и жарить 6-7 минут до частичного испарения влаги на сильном огне, не накрывая крышкой.
-
Шаг 6
Добавить измельченный лук и жарить еще 6-7 минут до его мягкости и полного испарения влаги на сильном огне.
-
Шаг 7
Пока жарятся грибы, картофель отправить в кипящую воду и варить до готовности минут 7-10.
-
Шаг 8
Готовые грибы посолить и поперчить по вкусу, на этом же этапе добавить другие специи и сушеные травы, если используете.
-
Шаг 9
Переложить грибы к готовому картофелю. Если вам кажется, что воды слишком много, на этом этапе следует отлить ее, используя половник. Довести все вместе до кипения.
-
Шаг 10
Готовый суп измельчить погружным блендером до однородности. Полностью остудить. Можно выставить на балкон в холодное время года.
Совет: если готовите в антипригарной посуде, не скоблите блендером боковины и дно, измельчайте аккуратно.
-
Шаг 11
Разлить готовый суп по формам с помощью половника или большого мерного стакана с узким носиком. Накрыть крышками, если есть в комплекте, и убрать в морозилку на 10-15 часов до полного застывания.
Совет: устанавливайте силиконовые формы на лоток для заморозки сразу же, чтобы не переносить их наполненными.
-
Шаг 12
Через 10-15 часов формы достать и оставить при комнатной температуре минут на 30-40. Иначе достать из них кубики будет невозможно.
Затем выдавить кубики на лоток или большую тарелку.
-
Шаг 13
Разложить по пакетам для заморозки по столько штук, сколько нужно на одно приготовление. Готовые кубики можно завакуумировать. Обязательно подпишите дату и название, если делаете много заготовок.
-
Шаг 14
За 10-12 часов до приготовления достать столько кубиков, сколько нужно, положить их в кастрюлю, в которой будет готовиться суп. Убрать в холодильник для размораживания.
-
Шаг 15
Размять суп ложкой и поставить на плиту, тщательно перемешать венчиком. Нагревать на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 16
Влить около 100 мл воды и еще раз перемешать, разбивая кусочки. Сначала суп будет идти, словно хлопьями, но затем станет однородным. Довести до кипения на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 17
Влить 100 мл сливок или воды и еще раз тщательно перемешать венчиком, нагрев снизить (4/6 для электроплиты). Готовить до первых пузырьков кипения, но не кипятить.
-
Шаг 18
Еще раз тщательно перемешать, вылить в тарелку и украсить по желанию зеленью. Теперь вы знаете, как заморозить грибной суп-пюре и разморозить его так, чтобы он не пошел хлопьями и стал еще вкуснее. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Чтобы разделочная доска не пахла луком, протрите ее лимоном перед нарезкой.
- Пюрировать суп можно в стационарном блендере. Если у него пластиковая чаша, остудите суп перед измельчением до 65-70 градусов. В стеклянную можно заливать сразу же после приготовления.
Что упростит приготовление грибного супа-пюре для заморозки:
- Овощи можно измельчить в блендере с насадкой для нарезки кубиков.
Как избежать ошибок:
- Не добавляйте сливки во время приготовления перед разморозкой, так как после размораживания они могут пойти хлопьями.
- Не оставляйте много воды, суп должен быть гуще, чем нужно, так как будет разбавляться при размораживании.
С чем подать:
- С сухариками из белого или ржаного хлеба.
- Со свежей зеленью: укропом, петрушкой, микрозеленью.
Как хранить и разогревать:
- Размороженный прогретый суп лучше не хранить дольше 1 суток в холодильнике. Для этого остудите его, накройте и поставьте в холод.
- Повторно разогреть можно в микроволновке или на плите на среднем огне.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Как интересно!!! Обязательно попробую🥰