Голубцы из пекинской капусты на сковороде

Голубцы из пекинской капусты на сковороде — это удобный и вкусный вариант любимого блюда. В отличие от классических голубцов с белокочанной капустой, здесь всё получается гораздо быстрее и мягче. Листья пекинки нежные, пластичные, легко заворачиваются и не требуют долгой варки. А главное — во время приготовления нет того характерного капустного запаха, который многим не нравится.

Я часто выбираю именно пекинскую капусту для голубцов: вкус у неё деликатный, после тушения листья становятся почти кремовыми, а блюдо — особенно сочным. Иногда для одного голубца беру по два листа — если они тонкие или маленькие. Это удобно, да и по форме такие голубцы получаются ровнее.

Готовлю их на сковороде: сытная начинка из фарша, немного обжарки, ароматный соус — всё просто, но очень вкусно. Такой рецепт подойдёт и для ужина в будни, и для тихих семейных выходных. Делюсь с вами пошаговой инструкцией, рассказываю, где можно упростить, а где лучше не торопиться — чтобы всё получилось с первого раза.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

85 ккал
Белки

4.5 г
Жиры

5.1 г
Углеводы

4.9 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы из пекинской капусты на сковороде

Ингредиенты:

На кол-во порций

Капуста пекинская – 1.2 кг
Фарш мясной – 400 г
Бульон – 350 г
Лук репчатый – 80 г
Морковь – 80 г
Рис – 30 г
Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
Сметана – 2 ст.л. с горкой
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Майоран – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 2 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для голубцов из пекинской капусты на сковороде.
У меня получилось 12 голубцов. Как раз на сковороду диаметром 28 см.
Бульон овощной. Можно брать только воду. Сами понимаете, в этом случае будет упрощённый вкус. Либо дополнительно добавлять приправы.
У меня был свиной фарш, но можно взять и смешанный или куриный — всё на ваш вкус.
Шаг 2

Поставить вариться рис — примерно 8 минут с момента закипания. Воду немного подсолить.
Если вам нравятся голубцы с рисом в большем количестве, просто увеличить порцию крупы на 20–30 г. Готовый рис должен быть чуть недоваренным — он дойдёт в процессе тушения.
Шаг 3

На сковороде обжарить измельчённые лук и морковь до лёгкой золотистости.
Признаюсь, этот шаг я иногда пропускаю — заранее готовлю овощную зажарку и замораживаю её порционно. Очень удобно, когда хочется сэкономить время.
Жареная морковь с луком на сковороде
Шаг 4

У пекинской капусты срезать нижнюю часть кочана — около 4–5 см. Затем аккуратно разобрать капусту на отдельные листья.
Самые мелкие и внутренние листочки я обычно оставляю — их можно использовать для салатов или выложить сверху, когда голубцы уже будут в сковороде, чтобы прикрыть их.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Залить листья горячей водой, довести до кипения и проварить буквально 1–2 минуты. Не передерживайте: пекинка очень нежная, и важно, чтобы она осталась целой.
Откинуть капусту на дуршлаг и оставить остывать. Это упростит заворачивание голубцов — листья станут мягкими и податливыми.
Шаг 6

Тем временем сделать начинку. В глубокой миске соединить свиной фарш, рис, остывшую овощную обжарку, щепотку смеси перцев, соль (примерно 1 ч. л. с небольшой горкой), немного сушёного майорана и 50 мл овощного бульона. Начинка получится ароматной и сочной. Можно немного увеличить количество бульона, если кажется суховатой.
Шаг 7

Хорошенько всё перемешать. Всегда пробую перемешанный фарш на соль.
Шаг 8

Вернуться к остывшим листьям пекинки. Аккуратно срезать толстую прожилку в основании листа — так голубец будет легче свернуть и он не порвётся при жарке или тушении.
Шаг 9

На край каждого листа выложить ложку фарша. Если лист тонкий или маленький — использовать два, уложив один на другой внахлёст.
Шаг 10

Сложить листы с фаршем, подогнув края и свернув рулетом. Всё, как в классических голубцах.
Шаг 11

Скрутить таким образом все голубцы.
Шаг 12

Каждый голубец немного обвалять в муке.
Шаг 13

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить голубцы с двух сторон до лёгкой румяности.
Если хотите более лёгкий вариант, можно сразу выложить их в сковороду, не обжаривая, и перейти к следующему шагу.
Шаг 14

Смешать бульон со сметаной и томатной пастой. Попробовать на соль — если используете домашний бульон, соли, скорее всего, достаточно. Залить этим соусом голубцы на сковороде, немного поперчить сверху.
Шаг 15

Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 20 минут. Затем добавить лавровый лист, попробовать на соль и перец — при необходимости скорректировать. Дотушить ещё 10 минут. Всего голубцы из пекинской капусты на сковороде готовятся примерно полчаса.
Шаг 16

Голубцы из пекинской капусты на сковороде готовы! Они мягкие, сочные, с нежной капустной оболочкой и ароматным мясным фаршем.
Можно ли их замораживать? Да! И в виде полуфабрикатов (до обжарки), и уже готовыми, с соусом.
Хранить удобно в контейнере или пакете с застёжкой. Разогревать — прямо в соусе.
Как заморозить голубцы дома - пошаговый рецепт с фото

📌 А если вы любите это блюдо так же, как и я — загляните в нашу подборку рецептов голубцов с фото и видео. Там есть и классика, и оригинальные версии на каждый день.