Домашний шоколадный торт классический
Содержание:
О рецепте
Если вы считаете себя настоящим фанатом всего шоколадного, то советую не проходить мимо этого рецепта. Классический домашний шоколадный торт станет жемчужиной кондитерской коллекции. Влажный, умеренно мягкий, с кремом со вкусом подтаявшего шоколадного мороженого... Настоящий шоко-восторг!
По этому рецепту горький шоколад добавляется и в тесто, и в крем, за счет чего торт не требует дополнительной пропитки. Более насыщенных шоколадных коржей ни в одном другом рецепте я не встречала. С ними не очень просто работать. Но, следуя рекомендациям и подробному рецепту, вы сможете приготовить идеальный торт без ошибок.
Видео-рецепт классического домашнего шоколадного торта
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории369 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры24 г
-
Углеводы34 г
Ингредиенты:
- Мука – 220 г , для коржей
- Яйцо куриное – 2 шт. , СО, для коржей
- Масло сливочное – 135 г , 72,5%, для коржей
- Сахар – 300 г , для коржей
- Молоко – 250 мл , для коржей
- Шоколад горький – 130 г , для коржей
- Какао-порошок – 30 г , для коржей
- Соль – 0.5 ч.л. , для коржей
- Сода – 1 ч.л. , для коржей
- Маскарпоне – 500 г , для крема
- Сливки – 200 мл , для крема
- Молоко сгущенное – 60 г , для крема
- Сахарная пудра – 50 г , для крема
- Какао-порошок – 30 г , для крема
- Шоколад горький – 110 г , для крема
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: шоколад, муку, сливочное масло, яйца, сахар, какао, сахарную пудру, маскарпоне, жирные сливки, соль, соду, молоко, а также бисквиты или орехи для украшения.
Для коржей растопить шоколад.
Масло взбить с сахаром и солью.
Добавить яйца и взбить до однородной массы.
Влить растопленный шоколад и перемешать.
Муку смешать с содой и какао.
Добавить мучную смесь к масляной и перемешать.
Влить слегка теплое молоко.
Вымесить на средних оборотах миксера.
Разделить на 2 части и разложить по формам 21-22 см.
Выпекать в духовке при 180 градусах 35-40 минут.
Полностью остудить, отделить ножом от кольца.
Снять фольгу и пергамент.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.
На следующий день приготовить крем: растопить шоколад.
Сливочный сыр смешать с какао, сахарной пудрой и сгущенным молоком.
Взбить в пышную массу.
Отдельно взбить сливки до плотности.
Влить шоколад к сыру и перемешать.
Добавить сливки и перемешать на минимальных, а затем на средних оборотах.
Готовый крем должен стать плотным, однородным.
Разложить по кондитерским мешкам.
Коржи освободить от пленки и разрезать пополам.
На тарелку или подложку добавить немного крема.
Выложить первый корж и нанести крем, разровнять.
Положить второй корж.
Повторить 2 слоя крема и выложить 2 коржа.
Накрыть торт и убрать на ночь в холодильник.
На следующий день немного выровнять остатками крема.
Обсыпать измельченным бисквитом или печеньем.
Украсить домашний классический шоколадный торт орехами, ягодами, другим кремом. Приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления классического домашнего шоколадного торта. Количество ингредиентов рассчитано на форму 21-22 см. Сливочное масло выбирайте качественное, от 72,5% жирности (именно такое использую и я), не обязательно брать только 83%.
Шоколад для сбалансированного вкуса должен быть горьким, в идеале – 70% какао и выше. В крайнем случае, подойдет темный шоколад 55-65%. Но молочный не следует брать – будет слишком сладко.
В рецепте используется сода, и заменять ее разрыхлителем не следует – коржи могут получиться слишком ломкими, неправильной текстуры. А вот какао-порошок берите любой: я использую алкализованный, у него более насыщенный вкус и красивый цвет в тесте и креме.
Совет: молоко можно приготовить из концентрата, возьмите 30-35 г на 220-230 мл горячей воды и тщательно перемешайте (55-60 градусов).
Для крема подойдет любой сливочный сыр: маскарпоне, творожный, крем-чиз. Сливки 33% должны быть хорошо охлажденными. Если такой жирности не удалось найти, используйте 20% и пакетик загустителя.
Для украшения торта можно использовать остатки других бисквитов, печенье, орехи. Я взяла шоколадный бисквит из заморозки и смешала его с остатками от нарезки коржей.
-
Шаг 2
Первым делом приготовить тесто для коржей. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
-
Шаг 3
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью миксером на максимальной скорости до кремовой, пышной массы. На это уходит минут 5-6 при мощности миксера в 500 Вт. Планетарный миксер справится быстрее.
-
Шаг 4
Добавить оба яйца и еще раз взбить на максимальной скорости около 5 минут. Масса станет однородной, пышной, а сахар почти полностью растворится.
-
Шаг 5
Влить в тесто теплый растопленный шоколад и сразу же тщательно взбить миксером до однородности.
-
Шаг 6
Муку просеять с содой и какао.
-
Шаг 7
Добавить сухие ингредиенту к масляной смеси и на минимальных оборотах миксер смешать все вместе до объединения.
Совет: снимайте лопаткой со стенок чаши и снова перемешивайте миксером, чтобы не было непромешанных участков.
-
Шаг 8
В густое бисквитное тесто влить слегка теплое молоко (30-35 градусов, главное, чтобы не было холодным).
-
Шаг 9
Смешать миксером на средних оборотах до однородности.
Тесто умеренно густое, венчик оставляет следы.
-
Шаг 10
Разделить тесто на 2 части. Разложить в 2 формы 21-22 см. Разровнять лопаткой и немного покрутить форму, установленную на противень, в разные стороны.
Совет: выливайте тесто в форму, которая уже установлена на противень, чтобы не переносить ее.
-
Шаг 11
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать бисквит на среднем уровне 35-40 минут. Шпажка должна выйти сухой из центра. Пересушивать бисквит не следует. Если обе формы входят на ваш противень, выпекайте сразу же оба.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 12
Полностью остудить бисквиты. Затем пройтись ножом, отделяя коржи от краев форм, убрать кулинарное кольцо.
-
Шаг 13
Удалить фольгу и аккуратно снять пергамент, перевернув бисквит.
-
Шаг 14
Завернуть оба бисквита в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Я оставила почти на сутки.
-
Шаг 15
Заняться кремом на следующий день. Шоколад растопить и слегка остудить.
Важно: если добавлять шоколад в крем горячим, он полностью разойдется, крем останется однородным. Если добавить остывший шоколад, то при вымешивании он начнет застывать и получится эффект шоколадной крошки.
-
Шаг 16
Маскарпоне смешать с какао, сгущенным молоком и сахарной пудрой. Если вы хотите однородный крем без крошки, то маскарпоне должен быть комнатной температуры.
-
Шаг 17
На средних оборотах миксера взбить крем в однородную массу около 2 минут.
-
Шаг 18
Отдельно взбить сливки: сначала на минимальных оборотах миксера, затем на более высоких. У меня на 200 мл в глубокой емкости уходит не более 3 минут.
-
Шаг 19
Шоколад вылить к сливочному сыру и сразу же взбить миксером на оборотах чуть ниже среднего.
-
Шаг 20
Следом добавить сливки и еще раз перемешать на минимальных, а затем на средних оборотах миксера до однородности. На это уходит секунд 40-50.
-
Шаг 21
Готовый крем – плотный, прекрасно держит форму.
-
Шаг 22
Для удобства нанесения на коржи разложить крем в кондитерские мешки без насадок и убрать в холодильник.
-
Шаг 23
Коржи извлечь из пленки. Каждый разрезать пополам. Я использую длинный бисквитный нож с зубчиками – это самый быстрый и простой способ нарезки бисквита, дающий идеальный результат почти без крошек. Если вы регулярно печете торты, очень рекомендую обзавестись таким помощником.
Совет: если у бисквитов поднялись «шапочки», срежьте их и отправьте в блендер.
-
Шаг 24
На подложку для торта или тарелку нанести немного крема, чтобы зафиксировать первый корж.
-
Шаг 25
Положить первый корж срезанной частью вниз – тот, у которого была самая неровная «шапочка». Нанести слой крема из мешка и разровнять лопаткой или кулинарным шпателем.
-
Шаг 26
Сверху уложить второй корж нижней частью вверх. Слегка прижать.
-
Шаг 27
Повторить еще 2 слоя крема и коржей, чередуя их стороны, чтобы торт был ровнее. Последним должен идти корж с самым ровным низом.
Совет: оставьте 3-4 ст. л. крема для финального покрытия, если не готовите другой крем для этого этапа.
-
Шаг 28
Накрыть торт глубокой миской или убрать в тортницу и поставить в холодильник на ночь. За это время коржи и крем стабилизируются, торт хорошо пропитается.
-
Шаг 29
На следующий день покрыть торт тонким слоем оставшегося крема. Если хотите идеально ровный торт, то крема лучше сразу же приготовить больше примерно на 1/3. Тогда им можно хорошо выровнять боковины и верх.
-
Шаг 30
Обсыпать торт измельченным бисквитом, печеньем или орехами. А можно оставить и без обсыпки, если выравниваете торт толстым слоем крема.
-
Шаг 31
Украсить домашний классический шоколадный торт по желанию, а затем нарезать на кусочки и подать к столу. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты КЛАССИЧЕСКИХ ТОРТОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Приготовьте на треть больше крема, если хотите им же украшать торт без обсыпки. В этом случае торт покрывают более толстым слоем. По желанию можно выровнять или оставить неровности и следы от кулинарного шпателя как украшение.
- Лучше всего бисквиты получаются в кулинарных кольцах, а не в обычных разъемных формах. Подготовить кольцо для выпечки очень просто: раздвиньте на нужный диаметры, положите на стол фольгу, а сверху пергамент, поверх установите кольцо и подогните фольгу в центр, цепляя края за верх формы. Снизу прижмите, чтобы тесто не вытекало. Удобнее всего использовать плотную гриль-фольгу от 20 мкм толщиной.
- Удобно делить тесто пополам, заранее взвесив миску, в которой оно взбивается. Затем просто отнять весь миски при повторном взвешивании готового теста.
Что упростит приготовление классического домашнего шоколадного торта:
- Тесто и крем очень удобно вымешивать в планетарном миксере. Для теста после взбивания масла и яиц и добавления муки используйте насадку-лопатку.
Что улучшит вкус:
- Торт получается очень сладким. Если вы предпочитаете не приторные кондитерские изделия, не добавляйте в крем сахарную пудру и сгущенное молоко.
- Можно добавить в слои кислые ягоды: проваренную с добавлением крахмала вишню, жимолость или малину без сахара. А еще можно проварить ягоды в алкоголе и добавить в таком виде.
Как избежать ошибок:
- Тщательно взбивайте масло с сахаром и яйцами, чтобы тесто не получилось жидким.
- Не переворачивайте форму с бисквитом, он выпадет и раскрошится.
- Не торопитесь с коржами: очень хорошо остужайте их и обязательно оставляйте в пленке на ночь, чтобы тесто стабилизировалось и меньше крошилось.
- Не взбивайте маскарпоне и сливки слишком долго и на большой скорости, крем может расслоиться.
- При сборке торта не надавливайте на коржи сильно, чтобы крем распределялся равномерно и не выдавливался из середины.
Как хранить:
- Хранить до 3 суток в специальной тортнице или на тарелке, накрыв глубокой миской, чтобы не обветривался.
- Готовый торт можно заморозить: нарежьте на порционные кусочки, заверните в фольгу и уберите в морозилку. За сутки до употребления перенесите в холодильник и там разморозьте.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
👍👍👍👍👍
Чудесный торт, очень понравились коржи, для крема взяла жирную сметану – с кислинкой самое то👍🙌