Булочки сердечки с сахаром в духовке

Мягкие и ароматные булочки сердечки с сахаром, которые можно приготовить на 14 февраля, 8 марта или День рождения любимого человека. Простое тесто на молоке с сухими дрожжами и без опары.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Булочки сердечки с сахаром в духовке»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Булочки сердечки с сахаром в духовке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Булочки сердечки с сахаром в духовке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Из дрожжевого теста можно сформировать более 100 различных кренделей и булок. Сегодня хочу поделить рецептом булочек сердечек с сахаром. Тесто для них не требует приготовления опары и достаточно быстро поднимается при соблюдении правильных условий. А сформировать булочки сможет даже новичок – главное иметь под рукой острый нож или бритвенное лезвие.

Булочки получаются с аппетитной корочкой, не очень пышные, но слоистые, как закрученные улитки из детства. Сливочное масло и сахар, которыми промазываются сердечки, делают их еще слаще и вкуснее. А ваниль придает невероятный аромат дрожжевому тесту. Попробуйте приготовить эти чудесные булочки, они точно вас не разочаруют!

Видео-рецепт булочек сердечек с сахаром в духовке

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Булочки сердечки с сахаром в духовке

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 3 часа\30 минут

Калории

314 ккал
Белки

6 г
Жиры

11 г
Углеводы

47 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 350 г
Яйцо куриное – 1 шт. , СО
Молоко – 130 мл , от 2,5%
Масло сливочное – 50 г , от 72,5%
Сахар – 50 г
Дрожжи – 6 г , сухие быстродействующие
Ванильная эссенция – 2 ч.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 1 ч.л. , для смазывания миски
Сахар – 40 г , для начинки
Масло сливочное – 30 г , от 72,5%, для начинки
Желток яичный – 1 шт. , для смазывания
Сметана – 1 ч.л. , любой жирности, для смазывания

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты комнатной температуры: яйца, муку, сахар, сливочное масло, молоко, ванильную эссенцию, соль и дрожжи. Также потребуется растительное масло, желток и ложечка сметаны.
Масло растопить и остудить примерно до 40 градусов.
В теплое молоко добавить половину сахара, соль, дрожжи.
Яйца взбить венчиком с сахаром.
Добавить к ним остывшее масло и молоко с дрожжами.
Затем влить ваниль и тщательно перемешать.
Частями добавить муку и вымесить лопаткой.
Переложить тесто на рабочую зону.
Вымесить в течение 5-6 минут до однородности.
Округлить и положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и отправить в тепло подниматься на 1-1,5 часа.
Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в 2-3 раза.
Тесто обмять и разделить на 8-10 булочек. Накрыть, чтобы не заветрилось.
Раскатать каждую заготовку и смазать маслом, сверху посыпать сахаром.
Свернуть в рулет и защипнуть края.
Поставить полученный вертикально и разрезать ножом, не доходя до сцепленных краев 1 см.
Развернуть заготовку, немного подправить.
Перенести на противень и сформировать остальные булочки.
Накрыть полотенцем и дать подняться 15-20 минут. Затем смазать сметаной с желтком.
Поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.
Подавать булочки сердечки с сахаром теплыми. Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления булочек сердечек с сахаром. Из указанного количества получается 9 булочек (по 70-75 г теста на 1 булку). Все продукты следует достать заранее. Молоко предварительно нагреть до 35-39 градусов, чтобы дрожжи сразу же начали работать. Молоко выбирайте 2,5% или 3,2% жирности.
Совет: можно приготовить из сухого молока, взяв 110 мл воды 55-65 градусов и 17-20 г сухого продукта. Тщательно перемешайте, но не кипятите. Перед добавлением к дрожжам дайте остыть до 39 градусов.
Пышные и вкусные булочки отлично получаются из муки сорта экстра. Яйца можно взять и С1, и СО. А вот масло выбирайте хорошее, от 72,5% жирности и без заменителей молочных жиров.
Сухие быстродействующие дрожжи можно заменить прессованными – возьмите примерно 17-18 г. Ванильный экстракт или пасту легко заменить ванильным сахаром – достаточно 1-2 ч. л. Или взять простой ванилин, но с ним аромат будет другим.
Важно: при выборе ванильного сахара смотрите на состав. Самый ароматный – тот, в котором содержатся семена или измельченные стручки ванили.
Для смазывания булочек я люблю использовать сметану, но можно взять и молоко. Только оно тоже должно быть комнатной температуры.
Шаг 2

Сливочное масло растопить на среднем огне или чуть ниже, чтобы полностью растаяло, но не кипело. Остудить до температуры примерно 40 градусов или ниже.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

В теплое молоко добавить соль, половину сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.
Кулинарный эксперимент: дрожжи
Шаг 4

В удобной глубокой миске для замеса соединить яйца с оставшимся сахаром и взбить венчиком до объединения белков и желтков.
Шаг 5

Влить дрожжевую смесь и остывшее сливочное масло, слегка перемешать.
Вам может быть интересно:
Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке: 7 вкусных идей
Шаг 6

Добавить ванильную эссенцию и тщательно перемешать венчиком. Соль и сахар должны хорошо раствориться.
Шаг 7

Всыпать 2/3 муки и перемешать лопаткой. Если тесто все еще сильно липнет, добавить оставшуюся муку.
Шаг 8

Когда тесто начнет собираться в шар, переложить его на рабочую зону, присыпанную мукой.
Шаг 9

Вымесить тесто 5-6 минут, чтобы оно стало однородным и гладким. Если еще липнет к рукам, добавьте 1-2 ст. л. муки. Тесто должно получиться податливым, мягким и словно воздушным. Поэтому много муки лучше не добавлять.
Шаг 10

Тесто округлить и положить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
Совет: можно включить лампочку в духовке и поставить тесто туда.
Шаг 11

Через 1,5 часа тесто увеличится в размере в 2,5-3 раза. Если этого не произошло, дайте постоять еще 30-40 минут. Но если и этого времени не хватило, то, скорее всего, с дрожжами было что-то не так или вы использовали слишком холодные или горячие продукты.
Шаг 12

Тесто обмять с краев к центру и разделить на 8-10 равных частей. Накрыть пленкой или пакетом, чтобы не заветрилось. Выбирайте вес заготовок в 60-90 г, но не больше и не меньше, иначе сердечки не получатся или останутся сырыми внутри.
Шаг 13

Каждую часть раскатать в квадрат или прямоугольник толщиной 3-4 мм. Смазать мягким сливочным маслом и присыпать сахаром.
Шаг 14

Свернуть в рулет и защипнуть концы, шов должен оказаться внутри.
Шаг 15

Поставить вертикально и, придерживая рукой, разрезать ножом или лезвием, не доходя до концов около 1 см.
Шаг 16

Развернуть сердечко, немного прижать концы еще раз и расправить.
Шаг 17

Перенести сердечки на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Если пергамент обычный, смажьте его растительным маслом, иначе булочки прилипнут. Также можно использовать тефлоновые коврики для выпечки.
На этом этапе можно включить духовку разогреваться до 190 градусов.
Шаг 18

Дать булочкам подняться под полотенцем минут 15-20, а затем смазать их смесью желтка и сметаны с помощью кулинарной кисти.
Шаг 19

Выпекать булочки в хорошо разогретой духовке, установив мощность на 180 градусов, минут 20-25.
Шаг 20

Подавать булочки сердечки с сахаром в слегка теплом виде. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты СЛАДКИХ БУЛОЧЕК, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости для булочек сердечек с сахаром в духовке:

Если разрезать скрученные рулеты лезвием, то срез получится более четким. Так, сами булочки запекутся с более выраженной фактурой.
При формовке булочек тесто от основной массы можно отрезать кухонными ножницами, чтобы не было слишком рваных краев.

Что улучшит вкус:

Вместо белого сахара можно использовать коричневый, он придаст булочкам приятный карамельный привкус.

Как избежать ошибок:

Используйте молоко температурой 35-39 градусов, чтобы дрожжи активировались и начали работать.
Используйте дрожжи из закрытого пакетика, не берите для булочек те, что стояли в шкафе или холодильнике несколько дней или даже недель, они могут утратить силу.
Не забивайте тесто мукой, пусть лучше слегка липнет к рукам, чем станет плотным и тяжелым.
Хорошо вымешивайте тесто, не менее 5-6 минут, чтобы оно стало однородным. Иначе его текстура будет неравномерной, и булочки могут получиться слишком плоскими.
Не передерживайте тесто больше 1,5-2 часов, иначе его текстура станет рыхлой, а дрожжи могут перебродить (особенно если используете прессованные).

Как хранить и разогревать:

Булочки сердечки можно хранить до 3 дней при комнатной температуре или в холодильнике. Полностью остудите их и сложите в пакет или герметичный контейнер.
Перед подачей разогрейте булочки в микроволновке или духовке при 60-70 градусах минут 7-10. Также можно использовать аэрогриль или тостер с подставкой для булок.