Бриошь кулич в домашних условиях

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления бриошь куличей в домашних условиях. Я использую формы с диаметром дна 7 см и высотой 10 см. Если делать куличи с шапочкой, выдающейся над формой, то получится 10 штук. Если заполнять формочки менее чем наполовину, то получится 14-15 куличей.

  Для куличей я использую муку сорта экстра – из нее выпечка получается особенно вкусной, воздушной, с правильной консистенцией. А еще она обладает более красивым, теплым желтым оттенком. Плюс, расход в большинстве случаев строго по рецепту, без отклонений. Конечно, ее легко заменить мукой высшего сорта, но ориентируйтесь на консистенцию теста – может потребоваться на 50-70 г больше или меньше.

  Сливочное масло для куличей подойдет 72,5% или 83% жирности. Без заменителей молочных жиров. И, конечно же, маргарином лучше не заменять. Масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким.

  Совет: в более жирном масле меньше воды, поэтому муки может потребоваться чуть меньше, чем указано. Я готовлю из масла 72,5% жирности.

  Ванильную пасту легко заменить эссенцией, экстрактом или ванильным сахаром. Возьмите 15-20 г сахара, отняв этот вес от общего количества (280 г простого сахара и 20 г ванильного). Важно выбирать сахар, в котором содержатся измельченные стручки и семена ванили, а не только ванилин.

  Сухофрукты используйте по своему вкусу: изюм, вяленую клюкву или вишню вместо чернослива и кураги. Но, на мой вкус, именно эта смесь дает безупречный результат. Ром можно заменить коньяком с фруктовыми нотками во вкусе. Или использовать 250-300 мл крепленого вина. Если алкоголь неприемлем, замените его вишневым или апельсиновым соком, но не оставляйте сухофрукты в соке больше, чем на сутки. В алкоголе можно держать до 1-2 недель.

  Сухие дрожжи можно заменить свежими – потребуется 45 г прессованных дрожжей. А молоко можно развести из сухого концентрата (7-8 г сухого на 50 мл горячей воды).

  

• Шаг 2

  Сухофрукты нарезать на 4-6 частей, сложить в пакет для вакуумирования, залить ромом, завакуумировать и оставить на 1-2 дня в прохладном месте (максимум на 2 недели). Я сделала такую смесь заранее.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Яйца смешать с сахаром, ванильной пастой и солью. Взбить венчиком до однородности.

  

• Шаг 4

  Дрожжи залить теплым молоком (38-40 градусов) и оставить на пару минут. Затем добавить к яичной смеси.

  Вам может быть интересно:

  Лучшие рецепты куличей на Пасху: 10 самых популярных и вкусных вариантов

  

• Шаг 5

  Тщательно перемешать и всыпать около 100 г муки. Еще раз хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Этот шаг поможет дрожжам работать лучше, а также предотвратит образование крупных комочков из муки.

  Совет: если вымешивать ручным венчиком сложно, берите миксер. Смешивайте все на средних оборотах, а при добавлении муки – на минимальных, чтобы не пылила.

  

• Шаг 6

  Добавить большую часть оставшейся муки и замесить ложкой или миксером на минимальной скорости. Тесто получается вязкое, сильно липнет к рукам, вымешивать его вручную не получится.

  

• Шаг 7

  Добавить по необходимости остатки муки, немного перемешать и выложить мягкое сливочное масло.

  

• Шаг 8

  Еще раз перемешать. Тесто станет блестящим, очень вязким, тянущимся за лопаткой, но не жидким.

  

• Шаг 9

  Накрыть тесто пакетом-шапочкой или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Затем перенести в холодильник на 8-10 часов. Максимально хранить такое тесто можно сутки, замораживать его нельзя.

  

• Шаг 10

  На следующий день сухофрукты извлечь из пакета или емкости с ромом и откинуть на дуршлаг. В случае использования вакууматора они на 99% впитают всю влагу, но все же лучше дать им постоять минут 30. А затем смешать с 2 ст. л. муки, чтобы не сбивались в тесте в один комок и не опадали.

  

• Шаг 11

  Тесто достать из холодильника. Если ферментация прошла хорошо, оно увеличится в объеме в 2-2,5 раза, останется однородным и сверху, и снизу. От обычного дрожжевого теста оно отличается плотностью, кексообразной текстурой.

  

• Шаг 12

  Сразу же подготовить формочки, смазав дно и стенки растопленным или мягким сливочным маслом.

  

• Шаг 13

  Сухофрукты добавить в тесто и перемешать рукой или жесткой лопаткой.

  

• Шаг 14

  Разложить по 220-230 г теста, заполнив формочки примерно на 2/3. Аналогично можно использовать большие формы, но по весу теста уйдет больше. Сразу же составить формы на противень для запекания. Слегка выровнять тесто кулаком сверху (руки смочить).

  

• Шаг 15

  Накрыть куличи полотенцем и оставить на 1,5-2 часа в теплом месте подниматься. Они должны увеличиться примерно на четверть. Тем временем духовку разогреть до 180 градусов.

  Совет: если ставите тесто подниматься в духовку, достаньте куличи за 10-15 минут до конца подъема, чтобы успеть прогреть духовой шкаф.

  

• Шаг 16

  Отправить куличи в духовку на средний уровень и выпекать 20-25 минут. Затем накрыть листом фольги и готовить еще 20-25 минут или до сухой шпажки. Проверить готовность, воткнув бамбуковую шпажку или длинную спичку в центр 1-2 куличей, она должна выйти сухой.

  

• Шаг 17

  Готовые куличи уложить бочком на решетку и накрыть полотенцем, полностью остудить.

  Пасхальный декор своими руками: как украсить стол на Пасху?

  

• Шаг 18

  Теперь бриошь куличи в домашних условиях можно украсить, просто посыпав сахарной пудрой, ведь у них и так формируется очень красивая шапочка. Я часть куличей украсила глазурью на основе желатина. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ