Классическая лазанья с мясным фаршем

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классической лазаньи с мясным фаршем

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт классической лазаньи с мясным фаршем с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для классической лазаньи.

  Не устану повторять – старайтесь не покупать уже перемолотый фарш. Лучше взять кусок мяса и прокрутить самим, вырезав жилы. Фарш очень желателен именно говяжий. Вполне допустимо примешать немного телячьего и (или) свиного.

  Не игнорируйте вино, без него намного скучнее ароматы и вкус. Вино должно быть сухим. Не берите лишь бы какое, пусть оно будет тем, которое вы пьете сами, или посоветуют знающие люди.

  Про Пармезан. Конечно, это довольно дорогой сыр, и не каждый себе может позволить его купить. Он желателен, но, если вы замените на какой-то другой сыр, именно твердых сортов (например, Джюгас) – катастрофы не произойдет.

  Пласту я покупаю. Практически везде сейчас можно найти листы лазаньи на полках супермаркетов. Если их делать самостоятельно, то время готовки еще порядком увеличится, а оно и так не самое маленькое. На упаковке всегда написано надо ли их отваривать перед использованием. Лично мне никогда такие не попадались, только те, которые используются сразу, без отваривания.

  Включить духовку для разогрева на 170 градусов.

  

• Шаг 2

  Приготовить соус Бешамель. Налить молоко в кастрюльку и довести практически до кипения. Кипятить не надо, но оно должно быть горячим.

  

• Шаг 3

  Подготовить кастрюлю с толстым дном, растопить в неё сливочное масло и быстро подмешать к нему всю муку. Тут зевать не надо, поэтому фотографирую в 3 секунды. Мука должна приобрести красивый золотистый оттенок и лёгкий ореховый аромат.

  

• Шаг 4

  Молоко тонкой струйкой влить к заваренной муке, непрерывно перемешивая венчиком. Не торопитесь выливать всё молоко сразу. Делайте это постепенно во избежание образования комочков.

  

• Шаг 5

  Добавить в соус пару щепоток соли, пару щепоток молотого мускатного ореха и лавровый лист. Как только начнет густеть – снять с огня. Всё, соус готов. Перед тем как его использовать, выкиньте лавровый лист. На всё про всё у вас уйдет буквально 3-5 минут.

  

• Шаг 6

  Приготовить мясной соус для лазаньи. Для начала необходимо очистить лук, морковь и чеснок. Лук нарезать мелкими кубиками.

  

• Шаг 7

  Очищенный чеснок измельчить.

  

• Шаг 8

  Подготовить морковь. Очищенную морковь натереть на терке Бернер маленькой соломкой.

  

• Шаг 9

  Промыть стебли сельдерея. Убрать зелень и натереть тонкой соломкой, как морковь.

  

• Шаг 10

  Налить в раскаленную сковороду (берите большую, у меня 28 см в диаметре) растительное масло. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок.

  

• Шаг 11

  Обжарить немного лук с чесноком на среднем огне.

  

• Шаг 12

  Добавить в сковороду морковь и сельдерей.

  

• Шаг 13

  Всё хорошо перемешать и обжаривать ещё пару минут.

  

• Шаг 14

  Отодвинуть овощи на самый край сковороды, влить еще немного растительного масла, увеличить огонь до максимального и добавить в сковороду говяжий фарш.

  

• Шаг 15

  Быстро обжаривать говяжий фарш, разбивая его лопаткой или вилками. Мясо должно стать более тёмным, исчезнет розовый цвет и уйдет практически вся жидкость.

  

• Шаг 16

  Перемешать обжаренный фарш с овощами и добавить красное сухое вино.

  

• Шаг 17

  Слегка выпарить вино.

  

• Шаг 18

  Добавить в сковороду измельченные помидоры вместе с соком.
  Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и оставить тушиться мясную начинку минут на 30, периодически помешивая.

  

• Шаг 19

  Подготовить сыр. Пармезан можно использовать уже предварительно измельчённый, как у меня. Если у вас кусочек сыра, то его необходимо натереть на мелкой тёрке.

  Третья часть всего сыра пойдет на верх – его отложите, остальное нужно распределить по слоям. Количество сыра можно увеличить по желанию. У меня его не очень много.

  

• Шаг 20

  Спустя 30 минут мясной соус будет практически готов. Снять со сковороды крышку и добавить к мясному соусу по вкусу соль, перец, 2-3 щепотки молотого мускатного ореха. Всё хорошо перемешать и тушить ещё 10 минут.

  

• Шаг 21

  Собрать классическую лазанью. Форму можно брать любую, какая у вас есть. Главное, чтобы она была прямоугольной или квадратной, не круглой. У меня форма, примерно, 22Х22 см. В неё прекрасно помещаются 3 листа лазаньи в ряд.
  
  По дну формы распределить немного соуса и выложить первый слой листов.

  

• Шаг 22

  Сверху выложить часть мясного соуса.

  

• Шаг 23

  Полить соусом Бешамель и сверху добавить немного сыра. Визуально, на глаз, необходимо разделить мясной и Бешамель соусы на столько частей, сколько у вас получается по листам лазаньи с учетом того, что на самые верхние листы пойдет только Бешамель.

  

• Шаг 24

  Строть конструкцию, пока все ингредиенты не закончатся, кроме 1 порции листов и Бешамеля.

  

• Шаг 25

  Закончить сборку классической лазаньи листами и соусом бешамель. Соуса не должно быть мало, залейте щедро, не забывая про все края и уголки. Поставить лазанью в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

  

• Шаг 26

  По истечении 30 минут достать нашу уже практически готовую лазанью из духовки. Посыпать верх лазаньи оставшимся Пармезаном и вернуть её в духовку. Запекать лазанью ещё в течение 10 минут.

  

• Шаг 27

  Готовую лазанью вынуть из духовки.

  Сыр расплавился по поверхности и стал слегка золотистым.

  

• Шаг 28

  На самом деле? всё не так уж сложно. Первый раз, скорее всего, займет немного больше времени, но потом всё прочувствуете и пойдет, как по маслу. Я делаю лазанью часто по просьбе старшего сына – он от нее в восторге:)

  Классическая лазанья готова. Приятного вам аппетита!