Жареные пирожки с капустой и яйцом

Эти жареные пирожки с капустой и яйцом — мягкие, румяные и очень домашние, с сочной начинкой и простыми ингредиентами. Они подойдут и к супу, и к чаю, и просто как быстрый перекус.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Жареные пирожки с капустой и яйцом»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Жареные пирожки с капустой и яйцом» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Жареные пирожки с капустой и яйцом — это то самое домашнее угощение, которое пахнет теплом и чем-то очень родным. Тесто получается мягким и пышным, а начинка — сочная, ароматная, нежная. Такие пирожки всегда выручают: подойдут и к супу, и к чаю, и просто как перекус, когда хочется чего-то по-домашнему простого.

Тесто дрожжевое, но очень простое: важна только тёплая вода и спокойное место для подъёма. Если хотите, чтобы пирожки были более нежными, замените воду на тёплое молоко. Масло в тесте можно заменить на сливочное — получается ещё мягче. А если дрожжи сухие закончились, подойдут и свежие — просто возьмите около 30 г.

Пирожки жарятся быстро, главное — не перекалить масло. Лучше всего делать средний огонь: тогда корочка выходит ровной и румяной, а начинка успевает хорошо прогреться. После жарки обязательно выкладывайте пирожки на бумажное полотенце.

Такие пирожки удобно брать с собой, давать детям, подавать к первому блюду или угощать гостей. Домашние, мягкие, румяные — именно те, что многие помнят с детства.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Жареные пирожки с капустой и яйцом

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\40 минут

Калории

215 ккал
Белки

5.2 г
Жиры

8.5 г
Углеводы

29.6 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная –
Молоко –
Дрожжи – 11 г сухие
Капуста белокочанная – 600 г
Морковь – 200 г
Яйцо куриное – 3 шт. /категория С0
Масло растительное – 4 ст.л. для обжарки овощей
Масло растительное – 200 мл для жарки пирожков
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л. /или по вкусу
Перец черный – 1 ч.л. /или по вкусу

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для теста и начинки пирожков.
Налить в посуду кипяченую теплую воду и всыпать сухие дрожжи, соль и сахар.
Перемещать венчиком.
Просеять муку.
Всыпать муку в смесь и перемещать до однородности.
Сформировать тесто в колобок, обмазать растительным маслом и под пленкой отправить "подниматься" на час.
Промыть куриные яйца и опустить в кипящую, подсоленную воду. Варить 10-15 минут на среднем огне/мощности.
Слить горячую воду и обдать холодной водой яйца. Очистить от скорлупы.
Промыть и очистить лук и морковь. Морковь натереть на средней терке, лук нарезать на кубики.
Влить растительное масло и прогреть сковороду. Обжарить лук и морковь на среднем огне/мощности периодически перемешивая деревянной лопаткой.
Обжарить до прозрачности лук и мягкости моркови, хорошо перемешать.
Нашинковать капусту соломкой.
Добавить капусту к овощам.
Перемешать деревянной лопаткой капусту с луком и морковью, тушить под крышкой до мягкости, иногда помешивая.
Всыпать соль и перец по вкусу.
Перемешать начинку и тушить около 5 минут под закрытой крышкой.
Снять овощи с огня и переложить в посуду. Остудить.
Добавить натертые на средней терке куриные яйца к тушеным овощам.
Досолить и доперчить по вкусу.
Достать готовое тесто из посуды и помять его. Проверить консистенцию. Оно должно быть пышным и упругим.
Разделить тесто на порции.
Накрыть полотенцем порционные кусочки и дать им "подняться" в течение 10 минут.
Шарики "поднялись".
Раскатать при помощи скалки небольшие лепёшки.
Выложить в центр каждой лепёшки щедрую столовую ложку-две капустно-яичной начинки.
Защипнуть края плотной косичкой.
Влить растительное масло в сковороду и хорошо раскалить ее. Опустить пирожки косичкой вниз в масло и жарить на среднем огне/мощности (6 для индукции) в течение 3-4 минут.
Спустя время, перевернуть пирожки на другую сторону и обжарить до золотистой корочки.
Готовые пирожки положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Пирожки переложить в тарелку и дать "постоять" в течение 5 минут.
Подать жареные пирожки с капустой и яйцом горячими, к чаю, к супу или как самостоятельное угощение. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Яйца, пшеничную муку, кипяченую воду (30-35°C), сухие дрожжи, растительное масло, немного сахара и соли. Выбрать свежую белокочанную капусту, лук, морковь и растительное масло для обжарки начинки.
Шаг 2

В посуду налить кипяченую воду примерно 30-35 градусов. Всыпать пакетик сухих дрожжей, соль и сахар.
Шаг 3

Перемешать дрожжи с теплой водой, солью и сахаром при помощи венчика.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Просеять муку, чтобы она стала воздушной.
Шаг 5

Всыпать в смесь просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой до однородности.
Шаг 6

Сформировать тесто в колобок и немного смазать растительным маслом. Закрыть пищевой пленкой сверху и отправить в теплое место "подниматься".
Я использую микроволновую печь. Ставлю посуду с тестом на 30 секунд, далее тесто "отдыхает" там около часа.
Шаг 7

Вымыть куриные яйца, закипятить воду, добавить соль и опустить яйца. Сварить их "вкрутую" примерно 10-15 минут на среднем огне/мощности. Затем остудить.
Шаг 8

Слить горячую воду после варки яиц и обдать холодной водой, так скорлупа будет легче сниматься. Очистить от скорлупы.
Шаг 9

Морковь промыть и очистить от кожуры. Натереть на средней терке. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать на кубики.
Шаг 10

Влить растительное масло в сковороду и прогреть. Добавить морковь и лук и обжаривать на среднем огне/мощности овощи, периодически перемешивая деревянной лопаткой.
Шаг 11

Обжарить до прозрачности лук и мягкости моркови, хорошо перемешать.
Шаг 12

Нашинковать капусту соломкой.
Шаг 13

Добавить капусту к овощам.
Шаг 14

Перемешать лопаткой капусту с луком и морковью, тушить под крышкой на слабом огне/мощности (3 для индукции) в течение 20 минут до мягкости, иногда помешивая.
Шаг 15

Всыпать в начинку соль и перец по вкусу.
Шаг 16

Перемешать начинку и тушить около 5 минут под закрытой крышкой.
Шаг 17

Снять овощи с огня и переложить в посуду. Остудить.
Шаг 18

Добавить натертые на средней терке куриные яйца к тушеным овощам.
Шаг 19

Так выглядит готовая начинка для пирожков с капустой и яйцом. Попробовать на вкус, досолить/доперчить по необходимости.
Шаг 20

Достать готовое тесто из посуды и обмять его. Вес готового теста 960 гр. Проверить консистенцию. Оно должно быть пышным и упругим. Важно чтобы тесто не "перебродило".
Шаг 21

Разделить тесто на порции. Вес одного шарика 65 гр. Я люблю большие пирожки. Вы можете сделать порцию меньше.
Шаг 22

Накрыть полотенцем порционные кусочки и дать им "подняться" в течение 10 минут.
Шаг 23

Шарики "поднялись". Теперь можно с ними работать.
Шаг 24

Раскатать при помощи скалки небольшие лепёшки.
Шаг 25

Выложить в центр каждой лепёшки щедрую столовую ложку-две капустно-яичной начинки. Я люблю много начинки. Вы можете класть поменьше. Все на Ваш вкус.
Шаг 26

Защипнуть края плотной косичкой. При необходимости присыпать мукой.
Шаг 27

Влить растительное масло в сковороду и хорошо раскалить ее. Опустить пирожки косичкой вниз в масло и жарить на среднем огне/мощности (6 для индукции) в течение 3-4 минут. Периодически проверяя корочку пирожка.
Шаг 28

Спустя время, перевернуть пирожки на другую сторону и обжарить до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
Шаг 29

Готовые пирожки положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 30

Пирожки переложить в тарелку и дать "постоять" в течение 5 минут.
Шаг 31

Подать жареные пирожки с капустой и яйцом горячими, к чаю, к супу или как самостоятельное угощение.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные РЕЦЕПТЫ ПИРОЖКОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

– Если лук и морковь начинают подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь — овощи должны стать мягкими и прозрачными, а не подгореть, иначе начинка получится с горчинкой.
– Чтобы пирожки получились более пышными, дайте заготовкам постоять 5–7 минут после формирования перед тем, как отправлять их в масло.

Что улучшит вкус жареных пирожков с капустой и яйцом:

– В начинку можно добавить небольшой кусочек сливочного масла — оно сделает вкус мягче и нежнее.
– Для аромата можно всыпать щепотку сушёного укропа или добавить ложку рубленого свежего.

Что упростит приготовление пирожков на сковороде:

– Капусту быстрее шинковать не ножом, а насадкой-комбайном — соломка получается ровной и тонкой.
– Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, слегка смажьте ладони растительным маслом — муки понадобится меньше, а структура теста не забьётся.
– Яйца можно натереть сразу в миску с остывшей капустой — это быстрее, чем нарезать их ножом.

Как избежать ошибок:

– Начинка должна быть полностью остывшей. Тёплая начинка приведёт к ухудшению структуры теста — пирожки могут разойтись при жарке.
– Не забивайте тесто большим количеством муки: оно должно быть мягким и слегка липким.
– Важно раскатывать лепёшки средней толщины — слишком тонкие порвутся при защипывании, слишком толстые прожарятся неравномерно.
– Масло должно быть хорошо разогрето, иначе пирожки впитают слишком много жира.
– Не накрывайте крышкой — от пара пирожки станут влажными и не зарумянятся.
– Следите за огнём: если жар слишком сильный, корочка быстро потемнеет, а тесто внутри останется сырым.

С чем подать:

– К ним хорошо подать сметанный соус с чесноком и укропом или лёгкий овощной салат.

Как хранить и разогревать:

– Хранить пирожки лучше в контейнере или кастрюле с крышкой в холодильнике, предварительно полностью остудив.
– Чтобы корочка осталась хрустящей, разогревать пирожки лучше в духовке при 120–150°C около 10–12 минут.
– В микроволновке можно разогреть тоже, но корочка станет мягкой.
– Пирожки можно замораживать: сложите в один слой, затем уберите в пакет. Разогревайте сразу в духовке без разморозки.