Японский молочный хлеб “Хоккайдо”
Содержание:
О рецепте
Это не просто дрожжевой хлеб или сдобная выпечка. Это нежная волокнистая текстура и мякиш, который буквально тает во рту. В чем же суть и секрет этого японского хлеба? В специальной заварной основе "Тангжонг" (Tangzhong). Этот метод, пришедший из Азии, заключается в том, что небольшая часть муки заранее заваривается с водой или молоком до состояния густой пасты, похожей на пудинг. Эта паста, добавленная в тесто, действует как волшебный ингредиент: она связывает влагу невероятно эффективно, не давая ей испариться при выпечке. Благодаря этому хлеб получается не просто мягким, а влажным и остается свежим день за днем, не черствея гораздо дольше обычной выпечки.
Этот хлеб удивительно универсален. В Японии его часто нарезают толстыми, почти на два пальца, ломтиками и слегка поджаривают, чтобы насладиться контрастом хрустящей корочки и тающей сердцевины, подавая с хорошим сливочным маслом или джемом . Но он также является идеальной основой для сэндвичей - его упругий мякиш не размокает от сочных начинок. Особенно знамениты японские фруктовые сэндвичи (фуруцу сандо), где ломтики этого хлеба обрамляют взбитые сливки и сочные кусочки свежей клубники или киви.
Сливочное масло берите качественное, оно придаст хлебу правильный сливочный аромат. Жирность масла должна быть от 82,5%, маргарин и спред не подойдут. Дрожжи у меня сухие быстродействующие. Если вы привыкли работать со свежими дрожжами, берите их. Мука необходима пшеничная, желательно брать категории Экстра, с пометкой “сильная”. И самое главное - запаситесь временем и терпением! Японский хлеб Хоккайдо не терпит спешки.
Видео-рецепт японского молочного хлеба "хоккайдо"
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории284 ккал
-
Белки6.6 г
-
Жиры5.6 г
-
Углеводы52.5 г
Ингредиенты:
- Вода – 200 мл
- Мука пшеничная – 640 г (40 г в заварную основу, 600 г - в тесто)
- Яйцо куриное –
- Молоко – 290 мл (260 мл в тесто, 30 мл для смазывания)
- Соль – 10 г
- Сахар – 60 г
- Дрожжи – 10 г (сухие)
- Масло сливочное – 50 г
- Желток яичный –
- Масло растительное – 1 ч.л. (для смазывания формы)
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты. Яйцо, сухие ингредиенты, вода и сливочное масло нужны комнатной температуры. Молоко мы будем подогревать.
В сотейнике с толстым дном смешать до однородности муку и воду, отправить на слабый огонь.
Варить основу на слабом огне без крышки, постоянно помешивая лопаткой, до загущения. Должна получиться текстура пудинга или пюре.
Переложить заварную основу в чистую посуду.
Накрыть основу пленкой “в контакт”. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Смешать теплое молоко (260мл) и дрожжи. Оставить дрожжи на активацию на 5 минут.
В отдельной миске перемешать яйцо и соль. Взбивать не нужно, достаточно перемешать все вилкой.
В смесь молока и дрожжей отправить сахар, заварную основу комнатной температуры и яйцо с солью. Все перемешать.
Просеять в массу треть муки, перемешать.
Просеять еще одну часть муки в тесто, перемешать.
Добавить оставшуюся муку и замесить однородное гладкое тесто.
Ввести в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры, замесить до однородности. Тесто должно получиться очень мягким и податливым.
Переложить тесто в глубокую чистую посуду и накрыть миску чистым сухим полотенцем, оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Спустя 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Его необходимо обмять.
Разделить тесто на равные части, скатать в шарики примерно по 160 грамм.
Шарик раскатать в овальную лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметра.
Длинные края теста сложить к середине внахлест.
Раскатать тесто в прямоугольник, один из концов должен быть шире.
Скрутить тесто в рулет, начиная со стороны, которая уже. Крепко защипнуть края.
В форму, смазанную растительным маслом, выложить рулеты швом вниз, на расстоянии друг от друга. Накрыть форму полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Взбить желток и молоко (30мл).
Смазать хлеб желтком с молоком. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ.
Выпекать тостовый хлеб при 180 градусах 35-40 минут.
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для японского молочного хлеба "Хоккайдо". Яйцо, сухие ингредиенты, вода и сливочное масло нужны комнатной температуры. Молоко мы будем подогревать.
Для выпечки желательно взять прямоугольную жаропрочную форму с высокими бортами. Для замеса теста можно использовать миксер со специальными насадками. Для заваривания основы понадобятся сотейник с толстым дном и удобная лопатка, желательно силиконовая.
-
Шаг 2
Итак, приступим к заварной основе "Тангжонг". От ее качества будет зависеть текстура хлеба. В сотейнике с толстым дном смешать до однородности муку и воду, удобно это делать венчиком. Как текстура стала однородной, отправить сотейник на слабый огонь.
-
Шаг 3
Варить основу на слабом огне без крышки, постоянно помешивая лопаткой, до загущения. По времени у меня ушло 5 минут. Точное время зависит от толщины сотейника, качества муки и других факторов, поэтому ориентируйтесь на консистенцию. Она должна быть похожей на пудинг, гладкой и шелковистой, при этом держать форму.
-
Шаг 4
Переложить заварную основу в чистую посуду. Нам необходимо ее полностью остудить при комнатной температуре, поэтому я беру посуду пошире, чтобы основа остыла быстрее.
-
Шаг 5
Накрыть основу пленкой “в контакт”. Это необходимо, чтобы при остывании сверху не образовывалась корочка. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.
-
Шаг 6
Как заварная основа остынет, в отдельной миске смешать теплое молоко (260мл) и дрожжи. Оставить дрожжи на активацию на 5 минут. Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не активируются.
-
Шаг 7
В отдельной миске перемешать яйцо и соль. Взбивать не нужно, достаточно перемешать все вилкой.
-
Шаг 8
В смесь молока и дрожжей отправить сахар, заварную основу комнатной температуры и яйцо с солью. Все перемешать. Если вы будете замешивать тесто в комбайне, эту массу уже можно отправлять в чашу комбайна и запускать замешивание.
-
Шаг 9
Просеять в массу треть муки, перемешать. Если вы будете замешивать тесто руками, начинать перемешивание лучше ложкой или венчиком.
-
Шаг 10
Просеять еще одну часть муки в тесто, перемешать.
-
Шаг 11
Добавить оставшуюся муку и начать замес теста в комбайне или руками. Замешивать хорошо, до однородности и гладкости. Времени в комбайне потребуется минут 10, руками минут 15.
На этом этапе тесто получается довольно липким, пристает к рукам, но я крайне не рекомендую добавлять больше 600 грамм муки, иначе хлеб не получится мягким и нежным. Следующим этапом мы будем вводить сливочное масло, и работать с тестом станет легче.
-
Шаг 12
Ввести в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры, замесить до однородности. Тесто должно получиться очень мягким и податливым.
-
Шаг 13
Переложить тесто в глубокую чистую посуду. Учитывайте, что оно увеличится примерно вдвое. Накрыть миску чистым сухим полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
Если в помещении прохладно, тесто можно положить в духовку и включить свет. Либо нагреть духовку до минимальной температуры, выключить и оставить в ней тесто с закрытой дверцей.
-
Шаг 14
Спустя 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое, должно быть все таким же мягким и податливым. Его необходимо обмять.
-
Шаг 15
Разделить тесто на равные части, скатать в шарики. Вес каждой части примерно 160 грамм. При необходимости, руки можно слегка припылить мукой. Готовые шарики держать под сухим полотенцем, пока занимаетесь остальными.
-
Шаг 16
Шарик раскатать в овальную лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметра.
-
Шаг 17
Длинные края теста сложить к середине внахлест.
-
Шаг 18
Раскатать тесто в прямоугольник, один из концов должен быть шире.
-
Шаг 19
Скрутить тесто в рулет, начиная со стороны, которая уже. Крепко защипнуть края.
-
Шаг 20
В форму, смазанную растительным маслом, выложить рулеты швом вниз. Класть на расстоянии друг от друга, так как в процессе они будут увеличиваться. У меня прямоугольная форма 26x13x6 сантиметров, поместились 3 рулета. Накрыть форму полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
-
Шаг 21
В отдельной емкости взбить желток и молоко (30мл).
-
Шаг 22
Смазать хлеб желтком с молоком. Духовку разогреть до 180 градусов, режим верх-низ.
-
Шаг 23
Выпекать тостовый хлеб при 180 градусах 35-40 минут.
Если вы заметили, что верх хлеба начал быстро румяниться, лучше накрыть его фольгой. Остужать готовый хлеб нужно сначала в форме, а после на решетке.
-
Шаг 24
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким и упругим. Есть его можно и горячим, и остывшим. Хранить хлеб лучше в бумажном пакете при комнатной температуре, до 5 дней.
Очень вкусно нарезать хлеб на толстые куски и поджаривать на сухой сковороде, а после смазывать сливочным маслом. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости для японского молочного хлеба Хоккайдо:
- Тесто при замесе получается довольно липким, сильно пристает к рукам. Быстрее и удобнее замешивать его в комбайне или миксером с насадками “лопатки”.
- В помещении должно тепло, чтобы тесто поднялось. Если очень прохладно, лучше положить тесто на расстойку в духовой шкаф, разогретый до 30-50 градусов, и выключить его.
- Сливочное масло обязательно должно быть мягким и комнатной температуры на момент замеса теста. Если вы не успели достать его из холодильника, можно подогреть немного в микроволновой печи. Но важно не довести его до жидкого состояния, не расплавить.
- Если не успели довести яйца до комнатной температуры, опустите их в теплую воду на 10 минут.
- Если верх при выпечке начал быстро румяниться, накройте форму фольгой.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Автор блогов с рецептами в социальных сетях