Хачапури из слоеного теста с творогом и сыром
Содержание:
О рецепте
Хачапури - это одна из тех выпечек, которые легко и просто приготовить дома. Вариант с твердым сыром отличается более насыщенным, слегка пикантным вкусом. Можно приготовить с моцареллой или с сулугуни. Если взять дрожжевое тесто, изделия выйдут более пышными и воздушными, если взять бездрожжевое - то хачапури будут с тонкой хрустящей корочкой. Приготовление несложное, важны только две вещи, чтобы начинка была равномерной, и чтобы края теста были хорошо защипаны, тогда сыр не вытечет. Это блюдо хорошо брать с собой на пикник, подавать с супом или салатом, а маленькие хачапури станут отличной закуской на празднике.
Видео-рецепт хачапури из слоеного теста с творогом и сыром
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории307 ккал
-
Белки12.5 г
-
Жиры19.5 г
-
Углеводы20.2 г
Ингредиенты:
- Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
- Сыр твердый – 200 г
- Творог – 200 г 5%
- Яйцо куриное – 2 шт. С1
- Кунжут – 5 г
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты, тесто заранее разморозить до комнатной температуры.
Смешать творог и 1 яйцо.
Натереть сыр на крупной тёрке.
Добавить сыр в творожную смесь и тщательно перемешать. Если сыр не солёный, добавить щепотку соли в начинку.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, разрезать на квадраты.
Выложить по 1-2 ст.л. начинки.
Слепить конвертики, тщательно прижимая пальцами швы.
Застелить противень пергаментной бумагой, выложить хачапури.
Смазать заготовки яйцом, посыпать кунжутом.
Разогреть духовку до 180 °C и выпекать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром 20–25 минут до ровной золотистой корочки.
Дать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром немного остыть. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления хачапури из слоеного теста с творогом и сыром. Достать тесто из холодильника за 1,5–2 часа до работы, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Тесто можно использовать любое слоеное. Дрожжевое даст мягкость, бездрожжевое - хрустящую корочку.
-
Шаг 2
В глубокой миске смешать творог с одним яйцом, перемешать вилкой или лопаткой, разбивая комочки. Добиться однородной кремовой консистенции - если творог слишком сухой, добавить 1–2 столовые ложки сметаны или кефира.
-
Шаг 3
Натереть сыр на крупной тёрке.
В этом рецепте я использую твердый сыр, он даст более выраженный и яркий вкус. Вы можете использовать классический вариант для хачапури - смесь имеретинского сыра и сулугуни.
-
Шаг 4
Добавить сыр в творожную смесь и тщательно перемешать до равномерного распределения. Оставить начинку в миске, чтобы ароматы немного «сошлись». Если сыр не солёный, добавить щепотку соли в начинку.
-
Шаг 5
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3–4 мм, при необходимости слегка подпылить мукой скалку. Разрезать ровным острым ножом или роликовым ножом на одинаковые квадраты. Работать аккуратно, чтобы края квадратиков оставались ровными и не растягивались.
-
Шаг 6
В центр каждого квадрата выложить по 1–2 столовые ложки начинки, оставляя отступ от краёв примерно 1–1,5 см, это убережёт от вытекания начинки при выпекании.
-
Шаг 7
Слепить хачапури, соединить противоположные углы квадрата, аккуратно защипнуть их в одном месте, затем соединить боковые части, сильно прижимая пальцами по всему шву, чтобы получился аккуратный «конвертик». Проверить швы, если тесто не склеивается хорошо, слегка смочить край водой или яйцом и прижать ещё раз. Повторить со всеми квадратиками.
-
Шаг 8
Подготовить противень, застелить его пергаментной бумагой, выложить хачапури на расстоянии друг от друга, чтобы они могли подняться и подрумяниться равномерно. Если тесто дрожжевое, то дать немного отдохнуть и подняться перед выпечкой.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 9
В мисочке взбить оставшееся яйцо вилкой до однородности, с помощью кулинарной кисточки тщательно смазать каждое изделие - наносить ровный тонкий слой, чтобы получить красивую золотистую корочку. Посыпать поверхность смесью белого и черного кунжута. При желании сделать на верхушке аккуратный надрез, он освободит пар и не даст тесту сильно вздуться.
-
Шаг 10
Разогреть духовку до 180 °C и отправить противень в среднюю часть духовки, выпекать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром 20–25 минут до ровной золотистой корочки.
Если верх подрумянивается слишком быстро, накрыть изделие тонким листом фольги и допечь до готовности, ориентироваться на цвет - корочка должна быть румяной и сухой, а низ - прожаренным.
-
Шаг 11
Дать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром немного остыть 3–5 минут на противне, затем переложить на решётку. Нарезать не слишком горячими, чтобы начинка не вытекла. Хачапури получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, с тягучей сырной начинкой. Приятного аппетита!
Рекомендации
Кулинарные советы:
- Выбирать творог средней жирности, слишком сухой даст рассыпчатую начинку, слишком влажный, может сделать её жидкой.
- Плотно защипывать швы теста – это главный момент, чтобы сыр не вытекал. Если края плохо склеиваются, смочить их водой или яйцом.
- Использовать пергамент или силиконовый коврик, противень останется чистым, а изделия не прилипнут.
Как упростить приготовление хачапури из слоеного теста с творогом и сыром:
- Взять готовое слоёное тесто, если нет времени на замешивание дрожжевого.
- Натереть сыр и приготовить начинку заранее, хранить в холодильнике до сборки.
Как избежать ошибок:
- Не класть слишком много начинки, тогда тяжесть сделает швы ненадёжными.
- Не смазывать яйцом слишком густо, избыток может стечь по бокам и сделать корочку неравномерной.
- Не ставить в слишком горячую духовку, при 200 °C хачапури быстро зарумянятся сверху, но внутри сыр может остаться холодным.
Хранение и разогрев:
- Хранить готовые хачапури в герметичном контейнере в холодильнике 1–2 дня.
- Для разогрева ставить в духовку 5–7 минут при 160 °C, чтобы восстановить хрустящую корочку. Микроволновка сделает тесто мягким.
- Можно заморозить необжаренные (сырые) хачапури на противне, затем переложить в пакет. Выпекать из заморозки при 180 °C 25–30 минут.
С чем подать хачапури из слоеного теста с творогом и сыром:
- С простым салатом из свежих овощей, с томатами и огурцами.
- С острым соусом, сметаной или йогуртовым соусом с чесноком.
- С чашкой чая или лёгким супом. Тогда получится полноценный обед.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Резеда Корчевская
Фудфотограф.
Автор блогов с рецептами в социальных сетях. Автор рецептов меню правильного питания.