Варенье из вишни с косточками

Делюсь простым рецептом ароматного варенья из вишни с косточками – классики, которая не требует лишних слов. Такой вишнёвый десерт на зиму не требует сложной подготовки и радует своей натуральностью: никакой химии, только спелая вишня, сахар и немного терпения.

Этот простой рецепт варенья из вишни с косточками отлично подойдёт тем, кто хочет сохранить вкус лета в банке — без лишних заморочек и вынимания косточек. Кроме того, варенье с косточками получается особенно насыщенным: они придают аромату глубину и лёгкую миндальную нотку.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час\1 час
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 4 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

215 ккал
Белки

0.4 г
Жиры

0.2 г
Углеводы

53.1 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить варенье из вишни с косточками

Ингредиенты:

На кол-во порций

Вишня – 500 г
Сахар – 500 г
Цедра апельсина – 5 г по желанию
Вода – 40 мл

Приготовление: Шаг 1

Прежде чем приступить к варке, важно правильно подобрать вишню для варенья. Лучше всего подойдёт свежая, спелая, но при этом упругая вишня с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Отдавайте предпочтение тёмно-красным или бордовым сортам — они придают готовому вишнёвому варенью особенно аппетитный цвет.
Важно: не использовать переспелые или повреждённые ягоды — в процессе варки они расползутся и испортят текстуру. А ведь мы хотим, чтобы варенье из вишни с косточками на зиму получилось с целыми, сочными ягодами.
Шаг 2

Следующий шаг — перебрать вишню. Это кропотливая, но важная работа. Удалить хвостики, выбросить лопнувшие, вялые и подпорченные плоды.
Совет: удобнее это делать в широкой миске или на подносе, а затем уже пересыпать ягоды в рабочую посуду. Качественная вишня — залог вкусного и ароматного варенья.
Вам может быть интересно:
Что приготовить из вишни: лучшие домашние рецепты
Шаг 3

Пересыпать вишню в глубокую миску и залить холодной водой на 10–15 минут. Я всегда добавляю 1 столовую ложку соли на литр воды — этот простой приём поможет избавиться от червячков, если они вдруг попались в ягодах. Если кто-то всплывёт — просто уберите шумовкой.
После замачивания обязательно слить воду, чтобы удалить всё лишнее. Этот шаг особенно важен, если вы покупали ягоды на рынке.
Шаг 4

Переложить вишню в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. Это нужно, чтобы полностью смыть соль и возможные загрязнения. Оставить ягоды на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Вишню пересыпать в просторную миску и всыпать сахар в соотношении 1:1. То есть на 500 граммов ягод — 500 граммов сахара. Это классическая пропорция, при которой варенье из вишни с косточками получается сбалансированным по сладости и хорошо хранится без дополнительных консервантов.
Если вы любите особенно густое варенье, можно немного увеличить количество сахара или дольше уваривать массу.
Шаг 6

Аккуратно перемешать ягоды с сахаром, стараясь не раздавить плоды. Важно, чтобы каждая вишенка покрылась сахарными кристаллами.
Шаг 7

Вымыть банки и крышки с содой или моющим средством, тщательно сполоснуть. Я предпочитаю использовать небольшие баночки объёмом 200–300 мл — так удобнее подавать и хранить.
Особое внимание — крышкам: они не должны быть ржавыми или деформированными.
Шаг 8

Банки и крышки обязательно стерилизовать. Крышки можно просто прокипятить 10–15 минут, а банки — подержать на паровой бане или в духовке при температуре 120 °C около 10 минут. После — выложить всё на чистое кухонное полотенце.
Этот этап обеспечивает долгий срок хранения варенья из вишни с косточками.
Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине
Шаг 9

Стерильные баночки с крышками выложить на чистое кухонное полотенце.
Шаг 10

Вишню с сахаром пересыпать в глубокую широкую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Идеально, если посуда эмалированная или из нержавеющей стали. Влить воду, чтобы облегчить процесс растворения сахара.
Шаг 11

Установить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара и закипания.
Шаг 12

На этом этапе можно добавить немного апельсиновой цедры — буквально 1 чайную ложку. Она придаст лёгкую цитрусовую нотку. Или заменить её лимонной цедрой, ванильным экстрактом, корицей — всё зависит от ваших предпочтений. Варенье из вишни с косточками получается особенно ароматным с небольшим количеством специй.
Хорошо перемешать. Довести до кипения.
Шаг 13

Варить на огне ниже среднего около 10 минут, постоянно помешивая. По мере образования пенки на поверхности варенья, желательно, её собрать ложкой и удалить. Но если этого не сделать, ничего страшного не произойдет.
Шаг 14

Горячее лакомство разлить по стерильным баночкам почти до самого верха.
Шаг 15

Плотно укупорить крышками и перевернуть. Оставить в перевернутом виде до полного остывания. Многие из нас горячие баночки укутывают, но я этого не делаю. После, рекомендую убрать на хранение в прохладное помещение, если есть. Я храню в квартире в темном месте. Срок хранения – до одного года, но, честно говоря, у нас такое варенье съедается куда раньше!
Шаг 16

Готовое варенье из вишни с косточками можно подавать к чаю, добавлять в каши, йогурт, выпечку или просто намазывать на тосты.
Приятного аппетита и ароматного чаепития!
📌 А если вы любите делать заготовки на зиму, посмотрите нашу подборку других рецептов варенья с фото и видео. Там — только проверенные домашние рецепты, которые получаются у всех!