Торт с безе внутри

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта торта с безе внутри.

  Яйца должны быть комнатной температуры, так что за 20-30 минут до начала работы лучше достать их из холодильника, чтобы они слегка согрелись. Это позволит им лучше взбиваться, давая более пышную и стабильную текстуру.

  Для бисквита очень важно, чтобы яйца были свежими. Лучше всего использовать яйца, купленные в проверенных магазинах или на фермах, где они хранятся в надлежащих условиях. Свежие яйца обеспечат хороший подъем бисквита и помогут ему быть легким и воздушным. Выбрать крупные яйца, так как их количество и размер влияют на текстуру теста.

  Можно легко проверить свежесть яйца, опустив его в стакан с водой. Свежие яйца утонут, а если оно всплывает, значит оно не свежее.

  Для бисквита идеально подойдет пшеничная мука высшего сорта. Она имеет высокое содержание клейковины, что поможет тесту быть воздушным, но при этом достаточно стабильным. Мука должна быть просеяна – это избавит ее от возможных комков и насытит кислородом, что способствует лучшему подъему теста. Старую муку лучше не использовать.

  Для масляного крема лучше всего подойдет сливочное масло высшего качества, жирностью 82,5% или выше. Это важно, чтобы крем был нежным и имел насыщенный сливочный вкус. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы его легко взбивать и смешивать с другими ингредиентами. Лучше всего использовать масло, в котором нет лишних добавок и консервантов. Обычно в составе качественного масла будет только молоко и соль.

  

• Шаг 2

  Подготовить форму для выпекания бисквита. Я буду использовать круглую металлическую разъемную форму диаметром 23 см. Эта форма идеально подходит для этого рецепта, так как она достаточно вместительная и позволяет бисквиту хорошо подниматься.

  Разъемная форма удобна тем, что после выпечки легко снять кольцо, не повредив бисквит. Но, если у вас нет разъемной формы, можно использовать обычную с высокими бортиками – важно, чтобы она была хорошо смазана маслом или застелена пергаментом. Дно и боковые стороны застелить пергаментом.

  

• Шаг 3

  В отдельную посуду просеять пшеничную муку, крахмал, у меня кукурузный, и разрыхлитель.

  Это не только избавит сухие ингредиенты от возможных примесей, но и насытит муку кислородом, что способствует лучшему подъему теста. Кукурузный крахмал добавит легкости и воздушности бисквитному тесту, а также улучшит его структуру. Если у вас нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным.

  После того как все сухие ингредиенты просеяны, можно слегка перемешать их венчиком или ложкой, чтобы убедиться, что разрыхлитель и крахмал равномерно распределены по муке.

  

• Шаг 4

  Для приготовления бисквитного теста рекомендую использовать миксер.

  В чашу миксера добавить яйцо, желтки и соль.

  

• Шаг 5

  Взбить миксером до пышной светлой массы на средней скорости. Время взбивания зависит от мощности миксера. Масса должна увеличиться в объеме и стать кремообразной, с текстурой, напоминающей густые сливки.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 6

  Всыпать ванилин. Он придаст бисквиту нежный аромат, который будет прекрасно сочетаться с остальными ингредиентами. В несколько приемов всыпать сахар (100 г). Сахар подсыпать небольшими порциями, не переставая взбивать миксером.

  Вам может быть интересно:

  Торты со сгущенкой: 10 простых рецептов

  

• Шаг 7

  Когда весь сахар будет добавлен, увеличить скорость до максимальной и продолжать взбивать. Важно взбить до такой степени, чтобы масса стала густоватой, довольно воздушной и хорошо светлой. Весь сахар должен полностью раствориться.

  

• Шаг 8

  В два приема всыпать муку с крахмалом и разрыхлителем.

  

• Шаг 9

  Аккуратно перемешать лопаткой движением снизу вверх.

  

• Шаг 10

  Влить растительное масло. Масло поможет улучшить текстуру бисквита, сделав его более нежным и не таким сухим.

  

• Шаг 11

  Аккуратно перемешать тесто лопаткой движениями снизу вверх. Масло должно полностью впитаться в тесто и равномерно распределиться, не нарушив его воздушную структуру.

  

• Шаг 12

  Тесто влить в форму для запекания. Аккуратно разровнять лопаткой по всему дну. Не стоит слишком сильно прижимать тесто – достаточно просто разгладить его поверхность, чтобы оно было ровным и без пузырьков воздуха.

  Отправить в горячую духовку на 50 минут при температуре 170°С. Не открывать дверцу духовки в первые 30-40 минут, чтобы не допустить резкого падения температуры. Это важно для того, чтобы бисквит хорошо поднимался и не осел.

  Через 40-45 минут можно проверить готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Вставить шпажку в центр бисквита: если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Если шпажка выходит с тестом, продолжать выпекать еще 5-10 минут, проверяя готовность каждые 5 минут.

  

• Шаг 13

  Достать готовый бисквит из духовки и полностью остудить. В течение первых 10-15 минут не извлекать корж из формы. Это даст ему немного времени для остывания и стабилизации структуры. За это время он немного осядет и уменьшит вероятность его повреждения при дальнейшем извлечении.

  После того как бисквит немного остынет, аккуратно снять разъемную форму. Положить его на решетку, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг, и он остыл до комнатной температуры.

  Этот процесс обычно занимает около 30-40 минут. Очень важно дать бисквиту полностью остыть перед тем, как начинать собирать торт или нарезать его. Это предотвратит растекание крема и сохранит форму бисквита. Также так он будет легче нарезаться и не крошиться.

  

• Шаг 14

  В чашу миксера влить белки комнатной температуры, так как они взбиваются лучше, когда немного согреты. Всыпать щепотку соли. Соль помогает стабилизировать белки, улучшает их взбивание и делает массу более плотной, что важно для хорошего безе.

  Убедитесь, что чаша и венчики миксера чистые и абсолютно сухие, так как любые следы жира или воды могут помешать белкам хорошо взбиться.

  

• Шаг 15

  Взбить миксером до образования пышной пены. Начните взбивать белки на низкой скорости миксера, чтобы они начали образовывать пенную текстуру. Это предотвратит разбрызгивание и обеспечит равномерное взбивание. Через 1-2 минуты, когда белки начнут немного вспениваться, увеличить скорость до средней, а затем до высокой. Это поможет им взбиться быстрее и стать более плотными.

  Взбивать белки в течение 3-5 минут, пока они не достигнут консистенции пышной пены. Масса должна быть густой, но не слишком жесткой. Белки должны держать форму, но быть мягкими – как плотные облака. При этом, если поднять венчик, образуется мягкий пик.

  

• Шаг 16

  В несколько приемов всыпать сахар (350 г). Желательно использовать мелкий сахар, чтобы он быстрее растворился в белках.

  Всыпать сахар постепенно, по 1-2 столовые ложки за раз, чтобы белки успели его растворить и удержать воздушную структуру. После каждого добавления продолжать взбивать массу на высокой скорости.

  

• Шаг 17

  Продолжать взбивать белки еще 2-3 минуты, когда весь сахар будет добавлен, чтобы он полностью растворился и образовалась глянцевая и плотная масса.

  Масса должна быть гладкой и блестящей, а белки должны образовывать жесткие пики, которые не падают, при поднятии венчика. Если белки стоят как «колышки» и не теряют форму, значит, масса готова.

  

• Шаг 18

  Влить лимонный сок. Он помогает стабилизировать безе, придавая ему еще большую плотность и стойкость. Это также помогает избежать кристаллизации сахара и улучшает текстуру массы.

  

• Шаг 19

  Взбить миксером еще 2-3 минуты, чтобы лимонный сок равномерно распределился по белковой массе. Лимонный сок должен полностью впитаться в белки, и они должны стать еще более плотными и устойчивыми.

  

• Шаг 20

  На листе пергамента нарисовать круг по диаметру коржа, у меня 21 см. После выпекания я измерила диаметр своего бисквита. Из указанного количества белков у меня получилось два коржа безе. Один корж безе я буду использовать внутри бисквита, второй корж безе я использую для украшения торта.

  Выложить взбитые белки на пергамент, формируя круглую заготовку. Для отсадки я использовала кондитерский мешок со срезом примерно 1 см. Можно просто выложить белковую массу ложкой и разровнять.

  

• Шаг 21

  Вторую половину белковой массы отсадить на пергамент, используя кондитерский мешок и насадку звезда. Из оставшейся белковой массы я сделала завитки.

  Разогреть духовку до температуры 80°С. Это низкая температура, идеально подходит для сушки безе, чтобы они не подгорели, а равномерно высохли и стали хрустящими. Отправить сушиться на 3-5 часов. Время сушки зависит от вашей духовки и размера безе.

  

• Шаг 22

  Мне понадобилось 5 часов для сушки безе. Безе готовы, когда они хрустящие снаружи и легко отрываются от пергамента. Они не должны быть мягкими в центре. После окончания времени сушки, выключить духовку, но оставить безе внутри, чтобы они остыли постепенно. Это предотвратит их ломкость от резкого перепада температуры.

  

• Шаг 23

  Мягкое сливочное масло переместить в глубокую миску. Взбить миксером на небольшой скорости до пышной светлой массы, примерно, 3-5 минут.

  

• Шаг 24

  В несколько приемов влить сгущенное молоко 170 г.

  

• Шаг 25

  После каждого добавления сгущенного молока взбивать на средней скорости, чтобы молоко равномерно смешивалось с маслом. После того как добавили все сгущенное молоко, продолжайте взбивать еще 2-3 минуты до получения однородного, гладкого крема. Он должен стать мягким, эластичным и легким, без видимых частиц масла или молока.

  

• Шаг 26

  Добавить вареное сгущенное молоко.

  

• Шаг 27

  Включить миксер на низкую скорость и тщательно перемешать, чтобы оно равномерно распределилось в креме. Затем увеличить скорость до средней, чтобы крем стал более однородным. Вареное сгущенное молоко придаст крему не только более насыщенный вкус, но и нужную консистенцию.

  

• Шаг 28

  Для пропитки смешать 60 г сгущенного молока и 40 мл кипяченой воды комнатной температуры. Перемешивать до тех пор, пока молоко не растворится в воде и не образуется однородная смесь. Пропитка должна быть гладкой и без видимых комков.

  

• Шаг 29

  Бисквит разрезать пополам. Для равномерного разрезания отлично подойдет кондитерский нож с зубчиками или хорошо наточенный нож. Можно также использовать нож для хлеба с длинным лезвием, чтобы разрезать бисквит на два одинаковых слоя без повреждения.

  

• Шаг 30

  Первую половину бисквита выложить на подложку или плоскую тарелку срезом вверх. Для удобства и легкости дальнейшего перемещения торта, лучше всего использовать картонную подложку, подходящую по размеру, либо специально подготовленную тарелку. Если у вас нет подложки, можно использовать обычный кухонную доску, обложив его пергаментом.

  Кухонной кисточкой пропитать корж. Пропитывайте его равномерно, начиная с краев и постепенно переходя к центру. Наносить пропитку в несколько слоев, позволяя каждому впитаться, но не делайте корж слишком мокрым.

  

• Шаг 31

  Взять 1/4 порции крема и аккуратно распределить его по первому пропитанному коржу. Для удобства можно использовать столовую ложку или кондитерский шпатель. С помощью ложки или шпателя аккуратно разровнять крем по всей поверхности коржа. Начинать нужно с центра плавно двигаясь к краям, чтобы крем был распределен равномерно.

  Слой крема должен быть не слишком толстым. Убедитесь, что крем распределен равномерно, и что он покрывает весь корж от края до края, не оставляя пустых мест.

  

• Шаг 32

  На слой масляного крема выложить корж безе. Слегка придавить.

  

• Шаг 33

  Корж безе смазать еще порцией масляного крема.

  

• Шаг 34

  Сверху на слой крема выложить вторую половину бисквита срезом вверх. Слегка придавить.

  

• Шаг 35

  Бисквит пропитать пропиткой из сгущенного молока.

  

• Шаг 36

  Выложить еще одну порцию масляного крема. Разровнять по всему коржу.

  

• Шаг 37

  Все боковые стороны равномерно покрыть оставшимся масляным кремом.

  

• Шаг 38

  Боковые стороны обсыпать крошкой из печенья. Крошку не нужно слишком сильно вдавливать, чтобы не повредить структуру крема.

  

• Шаг 39

  Сверху на масляный крем выложить второй корж фигурного безе и слегка придавить. Отправить торт с безе внутри в холодильник на 5-7 часов.

  

• Шаг 40

  Торт с безе внутри готов. Вес готового торта 1,150 кг. Приятного чаепития!

  📌 Если понравился этот торт с безе внутри, загляните в нашу подборку рецептов тортов — там много идей для праздничного и повседневного чаепития!