Торт-безе с фисташковым мороженым

Приготовление: Шаг 1

• Так как приготовление безе требует достаточно много времени - с него и начнем.

  Этот рецепт рассчитан на достаточно большую форму - 28 сантиметров в диаметре. Не в каждой духовке можно испечь одновременно два коржа такой величины, если только у вас не печь с конвекцией. Поэтому готовить коржи придется поочередно, для каждого отдельно взбивая безейную массу. Все это потому, что при долгом стоянии (вне печки) она немного разжижается и при выдавливании потом плохо держит форму.

  На один корж соответственно возьмем 3 яичных белка, 175 г мелкого сахара и 1 чайную ложку лимонного сока.

  

• Шаг 2

  Выложить белки в большую миску, так как при взбивании они сильно увеличиваются в объеме.

  Добавить щепотку соли и начать взбивание.

  Когда белки взобьются до состояния густой пены, тогда по чуть-чуть всыпать примерно 2/3 отвешенного сахара. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса станет блестящей.

  Тогда добавить сок лимона и оставшийся сахар. Взбивать дальше, пока и этот сахар не растворится.

  Получившаяся масса должна получится очень густой, держать форму и при переворачивании не вываливаться из миски.

  

• Шаг 3

  Выложить безейную массу в кондитерский мешок с насадкой звездочкой.

  На листе бумаги для выпечки с обратной стороны нарисовать круг (диаметр вашей формы).

  Начиная с середины, начать выдавливать по спирали нашу массу, слоем примерно в 1 сантиметр, не доходя до нарисованного края (чтобы потом при выкладывании в бортик они не сломались).

  

• Шаг 4

  Если на круг уйдет не вся масса - выдавите рядом любые печенюшки. Эти безешки потом пригодятся тоже, их по готовности надо измельчить.

  

• Шаг 5

  Печь безе, а точнее высушивать, будем примерно 3 часа в нагретой до 75 градусов духовке. При этом плотно закрывать дверцу не надо. Вставьте между дверцей, например, скалку.

  

• Шаг 6

  Пока сушатся безейные коржи, приготовим орехи - их надо очистить от скорлупок и взвесить.

  Для крема понадобится 80 грамм, а для обсыпки (украшения) боков торта - еще 50 грамм уже очищенных орехов

  Потом орехи надо будет измельчить, только не совсем в пыль.

  

• Шаг 7

  Домашнее мороженое - вкусное и интересное лакомство. Главные из его достоинств - легкость, и доступность в приготовлении.

  И кто сказал, что эту холодную сладость нельзя подавать зимой? Да запросто!

  Когда оба коржа-безе будут готовы, значит, пришло время готовить крем для мороженого.

  

• Шаг 8

  Возьмите 2 кастрюли - побольше и поменьше. В большую налейте столько воды, чтобы дно меньшей кастрюли, помещенной в нее, не касалось водяной поверхности. Доведите до кипения.

  В маленькую кастрюлю положить яйца, желтки и горячую воду. Начать взбивать на водяной бане до состояния пышной пены.

  

• Шаг 9

  Постепенно, не прекращая взбивания, добавить сахар и ванилин. Взбивать до получения воздушной массы, за время взбивания она еще и сильно увеличится в объеме. Тогда снять с горячей бани и поставить кастрюлю в холодную воду, влить ром.

  Взбивать и дальше, пока не остынет.

  

• Шаг 10

  В отдельной, большой миске взбить холодные сливки до крепких пиков. Потом вмешать в них крем, фисташки и крошку безе.

  

• Шаг 11

  Теперь время собирать торт.

  Установите бортик от формы на широкое блюдо, на дно уложите первый корж-безе.

  На него выложите крем и накройте 2 безейным коржом, чуть вдавив.

  Затянуть пищевой пленкой (чтобы защититься от посторонних запахов) и поставить в морозильную камеру на 3 часа минимум.

  

• Шаг 12

  Сняв бортик, украсьте бока оставшимися измельченными фисташками.

  Этот торт-мороженное не требует заблаговременной разморозки перед подачей, т.е. легко режется.

  Если чуть дольше постоит в тепле, то можно заметить, как безе начинает подтаивать и медленно превращается в карамельное мороженное - вкуснятина!

  Вкусных вам праздников!