Тирамису рецепт классический в домашних условиях
Содержание:
О рецепте
Тирамису — один из самых известных итальянских десертов в мире, родом из региона Венето, и ценится он за свою кремовую текстуру и кофейный аромат. Не требует выпечки, а его название в переводе с итальянского означает «подними меня», указывая на такой бодрящий ингредиент как кофе.
Тирамису по классическому в домашних условиях по силам даже начинающему любителю, без какого то огромного кулинарного опыта. Взбивание, терпение и желание - вот что вам потребуется. Дорогой маскарпоне или его попросту нет на прилавке магазина? Ну что ж, заменяем жирными сливками. Это не смертельно).
Ну а уже более опытные кулинары могут позволить себе сделать и Печенье Савоярди , и даже знаменитый сливочный сыр Рецепт домашнего маскарпоне.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории267 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры18 г
-
Углеводы21 г
Ингредиенты:
- Маскарпоне – 400 г
- Печенье – 200 г савоярди
- Кофе натуральный – 300 мл свеже сваренного
- Сахар – 70 г
- Яйцо куриное – 150 г 2- 3 яйца
- Какао-порошок – 20 г
- Бренди – 20 мл
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для классического тирамису в домашних условиях.
Аккуратно отделить белки от желтков.
Минуту взбивать белки, а после добавить половину сахара ( 35 грамм).
Далее взбивать минуты 3, до гладкости и твердых пиков. Поставить в холодильник.
Взбить до светлой массы желтки с оставшейся половиной сахара. Минут 8-10.
К взбитым желткам добавить маскарпоне.
Перемешать миксером, на малых оборотах.
В три захода, аккуратно перемешивая лопаткой, добавить белки.
Не перемешивать слишком интенсивно, что бы крем остался нежным и воздушным.
Каждое печенье обмакнуть в кофе и выложить в форму.
Печенье выложить в один ряд.
Сверху распределить половину крема.
Далее опять слой пропитанного печенья.
Выложить вторую половину крема.
Перед подачей равномерно присыпать какао.
Дать постоять хотя бы час-два в холодильнике, а лучше на ночь. Классический тирамису в домашних условиях готов. Приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для классического тирамису в домашних условиях. Сыр маскарпоне лучше не заменять. Бисквитное печенье савоярди популярно уже давно и найти их на прилавках магазина вполне даже по силам. Но если вдруг отсутствуют - готовьте сами. Это не особо сложно Печенье Савоярди. Куриные яйца у меня оказались ну очень большими, по 75 грамм каждое. Так что среднего размера берите 3 шт. Если это 160 или даже 170 грамм, то это нормально.
У меня 300 мл готового, довольно крепкого кофе. В наличии кофе машина. Делаю двойное американо+ двойной эспрессо. Маскарпоне лучше выложить заранее. Пусть он будет комнатной температуры. Если вы возьмете его 500 грамм, то просто крема получится чуть больше.
-
Шаг 2
Аккуратно отделить белки от желтков.
-
Шаг 3
Минуту взбивать белки, а после добавить половину сахара (35 грамм).
-
Шаг 4
Далее взбивать минуты 3, до гладкости и твердых пиков. Поставить в холодильник.
Пики вообще не падают, не гнуться, а масса стоит как солдат, ни миллиметра в сторону. Чаще всего взбиваются минуты за 4-5. Но может доходить и до 10 минут.
-
Шаг 5
Взбить до светлой массы желтки с оставшейся половиной сахара. Минут 8-10.
Если зачерпнуть желтки лопаткой и провести пальцем полосу, то остается четкий след, который очень медленно исчезает. Прям очень медленно. Пока я минуту фотографировала он еще не исчез.
-
Шаг 6
К взбитым желткам добавить маскарпоне.
-
Шаг 7
Перемешать миксером, на малых оборотах.
-
Шаг 8
В три захода, аккуратно перемешивая лопаткой, добавить белки.
-
Шаг 9
Не перемешивать слишком интенсивно, что бы крем остался нежным и воздушным.
-
Шаг 10
Каждое печенье обмакнуть в кофе и выложить в форму. Размер моей формы – 25*17 см.
-
Шаг 11
Печенье выложить в один ряд.
-
Шаг 12
Сверху распределить половину крема.
-
Шаг 13
Далее опять слой пропитанного печенья.
-
Шаг 14
Выложить вторую половину крема.
Можно воспользоваться кулинарным мешком с насадкой, что бы получить пики, волны или что-то вроде цветов. Это вообще не обязательно. Разровняли лопаткой, 5 секунд и готово.
-
Шаг 15
Перед подачей равномерно присыпать какао.
-
Шаг 16
Дать постоять хотя бы час-два в холодильнике, а лучше на ночь. Классический тирамису в домашних условиях готов. Приятного чаепития!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- После приготовления десерта, держите его в холодильнике не менее 1 часа, чтобы он приобрел богатый вкус какао, охладился и стал единым целым. Чаще всего у меня стоит ночь.
Как не допустить ошибки при приготовлении классического тирамису в домашних условиях:
- Окунайте печенье в кофе на секунду, не больше. Если держать их в жидкости слишком долго, текстура десерта будет слишком влажной, а десерт слишком мокрым.
- Сыр маскарпоне – это секрет настоящего тирамису. Часто люди совершают ошибку, выбирая другой сливочный сыр вместо маскарпоне, но только он может придать десерту аутентичный вкус.
Как улучшить вкус:
- Для более насыщенного аромата и интереса в кофе можно добавлять любимый алкоголь (ром, амаретто). В моем случае это бренди. Ну а летом заменить кофе насыщенным фруктовым соком, тем самым придав десертную свежесть.
Способы хранения:
- Если все продукты свежие, то тирамису может храниться в холодильнике до 4х дней.
- Замораживать этот десерт тоже можно. Вкус особо не страдает. Герметичность – это очень важно.
- Для разморозки просто переместите десерт в холодильник.
- Если вы заранее знаете, что готовите именно для заморозки, то не надо посыпать какао. Лучше разморозить и посыпать перед подачей. Тирамису будет иметь более презентабельный вид.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Если делаю этот десерт в виде торта, то в крем добавляю немного желатина