Стейк из говядины в сливочном соусе

Иногда не нужен повод, чтобы устроить себе маленький праздник — достаточно хорошего куска мяса и пары простых ингредиентов. Стейк из говядины в сливочном соусе с чесноком и розмарином — это как раз такой случай. Снаружи — аппетитная корочка, внутри — нежнейшее мясо, а сверху — насыщенный, бархатный соус, который собирает все вкусы в единое целое.

Такой стейк со сливочным соусом легко приготовить дома: всё, что нужно — немного терпения, горячая сковорода и правильный подход к деталям. Расскажем, как приготовить стейк из говядины, чтобы он получился мягким, сочным и ароматным, как в хорошем ресторане.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\30 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 2 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

239 ккал
Белки

14.3 г
Жиры

19.3 г
Углеводы

2.6 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк из говядины в сливочном соусе

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 300 г
Сливки – 100 мл
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Пармезан – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт cтейка из говядины в сливочном соусе
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт cтейка из говядины в сливочном соусе с пошаговыми фото
Перед тем как начать готовить стейк из говядины, важно правильно подготовить мясо. Достать его из холодильника за 40–60 минут до жарки и оставить на кухонном столе — пусть стейк нагреется до комнатной температуры. Это обязательный шаг, если вы хотите, чтобы говядина на сковороде прожарилась равномерно и осталась сочной внутри.
Совет: для этого рецепта подойдёт качественная мраморная говядина — рибай, стриплойн, филе-миньон или топ-блэйд. Чем выше мраморность, тем вкуснее получится стейк в сливочном соусе.
Шаг 2

Подготовить мясо. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу - это поможет образовать румяную корочку. Разрезать на необходимые размеры стейков. Обильно натереть мясо солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
Шаг 3

Поставить на плиту тяжёлую сковороду — идеально подойдёт чугунная. Включить сильный огонь и разогреть сковороду до дымка. Это важно: хорошая корочка получается только на очень горячей поверхности. Добавить растительное масло и прогреть его ещё 20 секунд.
Выложить стейки на раскалённую сковороду. Обжарить с одной стороны 2–3 минуты (в зависимости от толщины и желаемой прожарки).
Шаг 4

Затем перевернуть стейки. Добавить сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и розмарин. Поливать стейки горячим маслом ложкой ещё 2–3 минуты.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Снять говядину со сковороды и переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5–7 минут. Это нужно, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, а не вытек при нарезке. Благодаря этому стейк из говядины получится сочным и нежным.
Вам может быть интересно:
6 рецептов идеальных стейков, как в ресторане - все тонкости приготовления
Шаг 6

В той же сковороде, где жарилось мясо, приготовить сливочный соус для стейка. Не убирая розмарин и чеснок, влить жирные сливки (20–30%), уменьшить огонь до среднего и варить 4–5 минут, пока соус не начнёт густеть.
Добавить зернистую горчицу и тёртый сыр — можно использовать пармезан или похожий твёрдый сорт. Они придадут соусу глубину вкуса и лёгкую пикантность.
Шаг 7

Деревянной лопаткой аккуратно соскрести все поджаренные кусочки со дна сковороды — они несут в себе концентрированный мясной вкус. Продолжать варить соус, помешивая, пока он не станет гладким и кремовым. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.
Если соус получается слишком густым, добавить немного сливок; если жидковат — доварить ещё 1–2 минуты.
Шаг 8

Нарезать стейк поперёк волокон - так он будет мягче. Выложить мясо на тёплую тарелку или сразу порционно.
Шаг 9

Полить сверху горячим сливочным соусом, украсить розмарином или свежим тимьяном.
Вот и всё! У вас получился великолепный стейк из говядины в сливочном соусе, который легко приготовить на обычной кухне.
По желанию подать с картофельным пюре, жареными овощами или пастой. На выходе получается сочный, прожаренный стейк с румяной корочкой, который буквально тает во рту. Сливочный соус с чесноком и травами превращает блюдо в настоящий гастрономический праздник. Всё из простых продуктов, но вкус на уровне ресторана.
📌 Если вам понравился рецепт, обязательно загляните в нашу подборку лучших рецептов стейков — из свинины, говядины и даже индейки. Всё проверено и вкусно!