Сливовый сыр

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты.

  Слива подойдет любого сорта. Она должна быть спелой.

  Специи и их количество регулировать по своему вкусу.

  

• Шаг 2

  Сливу хорошо промыть. Перебрать и удалить плохие плоды. Разрезать пополам и удалить косточку.

  Для варки подойдет посуда с толстым дном. В данном случае используется казан на 6 л. Можно взять кастрюлю. Переместить очищенную сливу в посуду для варки. Влить воду и отправить на умеренный огонь.

  

• Шаг 3

  После того, как слива закипела, готовить на умеренном огне до размягчения сливовых половинок, время от времени перемешивая. Мне понадобилось около 30 минут.

  

• Шаг 4

  Снять посуду с плиты. Сделать минимальный нагрев и измельчить сливу погружным блендером. 

  Всыпать сахар. Его количество регулировать по своему вкусу. Можно готовить и без сахара. Хорошо перемешать.

  Теперь нужно уварить пюре до консистенции густого повидла. Это можно сделать на протяжении одного дня. В этом случае нужно стоять у плиты 3-4 часа, часто помешивая сливовую массу. Можно растянуть на пару дней, так как пюре при остывании будет тоже терять влагу и густеть. Время уваривания зависит от изначальной сочности фруктов и силы нагрева.

  

• Шаг 5

  Во время уваривания сделать маленький огонь и помешивать каждые 20-30 минут. Через 2 часа сливовое пюре уварилось примерно в 2 раза.

  Когда пюре достаточно уварится, мешать нужно довольно часто, чтобы масса не прилипла ко дну и не подгорела. На данном шаге прошло 4 часа уваривания.  Отключить огонь и остудить смесь до комнатной температуры. На остывание потребуется, примерно, два часа.

  

• Шаг 6

  Остывшее уваренное пюре переместить в широкую толстостенную сковороду и отправить на небольшой огонь. Прогреть до горячего состояния и часто помешивать. Нарезать произвольными кусочками грецкие орехи и подсушить на сухой сковороде.

  Прошло еще около часа. Смесь хорошо уварилась и стала похожая на повидло.

  На данном этапе, добавить рубленые орехи, измельченные семена кориандра, прованские травы, молотую корицу и мускатный орех. Хорошо перемешать и готовить еще 15 минут, часто помешивая.

  

• Шаг 7

  Как проверить, достаточно ли уварено пюре. Взять кусочек влажной марли. Выложить немного сливовой массы. Собрать марлю, формуя мешочек и раскрыть. Если сливовая масса не прилипает к марле и хорошо от неё отходит, значит, пюре отлично уварено.

  Должна получиться густая масса. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

  

• Шаг 8

  Для формовки отлично подойдет формочка для сыра. В данном случае диаметр формы 14 см.  Можно просто распределить сливовую массу на марлю и сформировать головки. Чем больше головка сыра, тем больше времени понадобится на её сушку. Из данной сливовой массы можно сформовать две небольшие головки сыра по 300 г примерно. Я сделаю большую головку сыра весом 650 г.

  Марлю смочить водой и хорошо отжать. Сложить в 3-4 слоя и выложить в форму. Добавить сливовую массу.

  Разровнять, помогая себе влажной марлей.

  

• Шаг 9

  Накрыть марлей. Сверху установить доску или плоскую тарелочку и небольшой грузик. Оставить до полного остывания.

  

• Шаг 10

  Когда сыр остынет, раскрыть марлю.

  Перевернуть, чтобы сыр получился на пергаменте. Оставить сушиться в хорошо проветриваемом помещении до следующего дня.

  На следующий день опять проделать такую процедуру с переворачиванием и оставить сушиться до следующего дня.

  Время сушки зависит от влажности в помещении, и насколько хорошо было уварено пюре. В данном случае пюре отлично уваренное и на следующий день сыр даже не прилипал к рукам. Можно вялить на балконе, прикрыв марлей. Можно воспользоваться электросушилкой и вялить при низкой температуре. Когда сыр перестанет прилипать к рукам, сушить его до нужного результата, переворачивая каждые 12 часов.

  После подсушивания, сыр не должен прилипать к рукам и при нажатии быть плотным.

  

• Шаг 11

  Сливовый сыр готов. Его можно есть сразу, но лучше оставить полежать 2-3 месяца, чтобы прошла ферментация. В этом случае вкус станет немного другим.

  Завернуть в пергамент и хранить в сухом проветриваемом месте. Если влажность в холодильнике небольшая, сыр можно хранить в нем.

  Приятного аппетита!