Щи на зиму в банках

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления щей на зиму в банках.

  Лучше всего брать поздние или среднеспелые сорта капусты – они более плотные, сочные и хрустящие. Кочан должен быть тугим, тяжёлым для своего размера, без трещин и жёлтых листьев. Избегать капусты с мягкими участками или срезами – это может быть признаком начавшегося гниения.

  Идеально подходят мясистые, сочные, но не слишком водянистые сорта помидоров. Кожица должна быть тонкой, без пятен, трещин и повреждений. Лучше выбирать спелые, но не переспелые помидоры: такие легче переработать, и они придают заготовке насыщенный цвет и аромат.

  Корнеплоды моркови должны быть ярко-оранжевого цвета, крепкие, без трещин и тёмных пятен. Лучше всего подходят морковки средней величины: крупные могут быть жёсткими, а мелкие – не очень сочными. Морковь должна быть сладковатой на вкус – это поможет сбалансировать кислоту от томатов и уксуса.

  Использовать крепкие головки лука без повреждений и мягких участков. Чешуя должна быть сухой и шелковистой, плотно прилегать к луковице. Лучше всего для щей подходят репчатые сорта с белой или золотистой кожурой – они дают мягкий вкус и аромат.

  

• Шаг 2

  Капусту хорошо промыть. Удалить пару верхних листьев, они обычно более грубые и могут быть слегка повреждённые. Встряхнуть от лишней влаги или аккуратно обсушить полотенцем, чтобы при тушении капуста не давала лишней воды. Нарезать тонкой соломкой: чем тоньше шинковка, тем нежнее получится готовое блюдо и тем быстрее капуста протушится. Переместить в большую посуду для приготовления. Я буду использовать казан, так как в нём удобно тушить большое количество овощей: они равномерно прогреваются, не подгорают и сохраняют свой аромат.

  Как хранить капусту?

  

• Шаг 3

  К капусте всыпать соль. Лучше всего использовать каменную или крупнокристаллическую пищевую соль без добавок. Такая соль равномерно распределяется и помогает капусте быстрее выделить сок. Йодированная или мелкая «экстра» не подходит для заготовок: она может изменить вкус и повлиять на срок хранения.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Хорошо перемешать капусту с солью, слегка перетирая руками, чтобы кочанные листочки стали мягче и начали выделять сок. Это поможет будущим щам приобрести более насыщенный вкус и аромат. После перемешивания оставить капусту на 20–30 минут, накрыв посуду крышкой или полотенцем. За это время она пустит сок, немного осядет и станет более податливой для тушения. Благодаря такой подготовке готовое блюдо получится нежным, с приятной текстурой и лёгкой сочностью.

  

• Шаг 5

  Лук очистить от шелухи и хорошо промыть под проточной водой, чтобы убрать возможные остатки грязи и горечь. Для заготовки лучше использовать средние головки: они сочные и дают приятный аромат. Нарезать лук небольшими кубиками – так он быстрее протушится и равномерно распределится в заготовке. Добавить нарезанный лук к капусте.

  

• Шаг 6

  Очистить морковь от кожицы и хорошо промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке: такие стружки сохраняют свою форму при тушении и придают заготовке красивый золотистый цвет. Добавить морковь к капусте и луку. Морковь внесёт в будущие щи естественную сладость и мягкость вкуса, а также сделает заготовку более насыщенной по цвету и аппетитной на вид.

  

• Шаг 7

  Промыть помидоры под проточной водой, удаляя возможные загрязнения и плодоножку. Нарезать кубиками среднего размера: при тушении они разварятся, выделят сок и придадут овощной смеси лёгкую кислинку и аромат. Добавить нарезанные помидоры к капусте, луку и моркови. Именно помидоры станут основой соуса, который свяжет все овощи воедино и сделает заготовку по-настоящему аппетитной. По желанию, помидоры можно очистить от кожицы.

  

• Шаг 8

  Промыть петрушку под проточной водой, чтобы удалить песчинки и пыль. Затем тщательно обсушить полотенцем или бумажными салфетками. Мелко нарезать зелень острым ножом, чтобы она равномерно распределилась среди овощей и придала заготовке свежий аромат. Добавить петрушку к капусте и другим овощам.

  Петрушка отлично подходит для щей, так как придаёт им лёгкую пряность и освежающий вкус. Кроме петрушки, для такой заготовки можно использовать и другую зелень: укроп, сельдерей, зеленый лук.

  

• Шаг 9

  Все овощи хорошо перемешать, чтобы капуста, морковь, лук, помидоры и зелень равномерно распределились и начали обмениваться соками и ароматами. Поставить казан (или другую глубокую толстостенную посуду) на большой огонь и довести смесь до кипения, периодически помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Это важно: если оставить овощи без внимания, они могут пригореть к дну, а это испортит вкус всей заготовки. При закипании овощи начинают выделять больше сока, масса становится более однородной и сочной.

  

• Шаг 10

  Баночки с крышками обязательно простерилизовать, чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму и не взорвалась. Крышки удобно кипятить в кастрюле с водой около 10 минут – этого времени достаточно, чтобы уничтожить все микробы. Банки стерилизую над паром 10–15 минут: ставлю их горлышком вниз на специальную насадку или просто на кастрюлю с кипящей водой. Пар равномерно прогревает стекло, и банки становятся абсолютно чистыми и безопасными для закрутки. После стерилизации банки и крышки не вытираю – даю стечь воде и использую их ещё горячими, так как в тёплую тару удобнее закладывать горячие овощи.

  

• Шаг 11

  В закипевшие овощи добавить растительное масло, сахар и перец черный горошек. Масло поможет равномерно распределить вкус специй. Сахар смягчит кислоту помидоров и слегка подчеркнёт естественную сладость моркови, делая щи более гармоничными. Перец горошек добавляет пряную нотку и аромат, не перебивая вкус овощей.

  

• Шаг 12

  Все ингредиенты аккуратно перемешать, чтобы специи и масло равномерно распределились по всей массе. Этот шаг делает заготовку насыщенной, ароматной и готовой к закатке. Довести до кипения. Готовить на умеренном огне 10 минут, периодически помешивая.

  

• Шаг 13

  Влить уксус в овощную массу. Уксус не только придаёт лёгкую кислинку, но и служит природным консервантом, благодаря чему заготовка хорошо хранится всю зиму. После добавления уксуса тщательно перемешать овощи деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы кислота распределилась равномерно по всей массе. На этом этапе важно не пропустить ни одного кусочка, чтобы каждая щепотка овощей была ароматной и готовой к раскладыванию по банкам. После перемешивания заготовка полностью готова к последнему этапу – стерилизованным банкам.

  

• Шаг 14

  Расфасовать овощи в стерилизованные банки почти до самого верха, оставляя небольшой зазор – около 1–1,5 см. Овощи лучше утрамбовывать ложкой, аккуратно прижимая массу, чтобы не оставалось воздушных пузырей. Это обеспечит плотное размещение овощей и равномерное распределение жидкости, а также поможет банкам лучше храниться зимой.

  

• Шаг 15

  Плотно укупорить банки стерилизованными крышками, убедившись, что они закрыты герметично. Перевернуть банки вверх дном – это создаёт дополнительное вакуумное уплотнение и помогает проверить герметичность. Укутать банки тёплым полотенцем или одеялом, чтобы они постепенно остывали, не подвергаясь резкому перепаду температуры.

  Оставить щи на зиму в банках до полного остывания – это важно для сохранности заготовки и предотвращения трещин в стекле. После остывания хранить банки в темном, прохладном и сухом месте – кладовой, подвале или холодильнике, если нет подвала.

  У меня получилось три полных баночки по 500 г и немного на пробу.

  

• Шаг 16

  Щи на зиму в банках готовы. Приятного аппетита!

  📌 Если эта заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку домашних заготовок из овощей на зиму  — там много простых и вкусных идей!