Шаньги: рецепт как у бабушки
Шаньги — выпечка, напоминающая ватрушки, из пресного теста с начинкой. Традиционно пирожки шаньги готовили с несладкой начинкой. Чаще — с картофельной. Для теста использовалась ржаная и пшеничная мука в равных пропорциях. Сейчас можно встретить и другие варианты этой выпечки — на дрожжевом тесте, только с пшеничной мукой и начинкой из творога. В этом рецепте будет более традиционный набор ингредиентов.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 16 порций
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории184 ккал
-
Белки4.8 г
-
Жиры7 г
-
Углеводы26 г
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить шаньги
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 200 г
- Мука ржаная – 200 г
- Кефир – 200 мл
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло растительное – 30 г
- Масло сливочное – 70 г
- Соль – 1.5 ч.л.
- Картофель – 800 г
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления шанег классических с картошкой как у бабушки.
Помыть картофель и яйца. Отмерить остальные ингредиенты.
-
Шаг 2
Приготовить пресное тесто. Для этого в глубокую миску просеять муку, влить кефир, растительное масло, добавить 1 яйцо, половину чайной ложки соли и 40 г сливочного масла.
Сливочное масло предварительно можно растопить или подержать при комнатной температуре до очень мягкого состояния.
-
Шаг 3
Вымесить тесто руками или с помощью кухонной машины. Комок теста оставить для созревания. На это время его можно прикрыть пищевой пленкой или полотенцем.
-
Шаг 4
Приготовить картофельную начинку. Картофель очистить. Крупные клубни разрезать на части, чтобы они сварились быстрее. Заложить картошку в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Чтобы вода быстрее закипела, овощи можно залить кипятком. В момент закипания снять пену, добавить 1 ч. л. соли и при слабом кипении варить 20-25 минут до мягкости. Это можно проверить, проткнув картофель ножом или вилкой. Клубень должен легко протыкаться и быть мягким внутри.
-
Шаг 5
С вареного картофеля слить воду, присоединить 1 яйцо и 30 г сливочного масла.
-
Шаг 6
Приготовить картофельное пюре. Это стоит сделать быстро, чтобы яичный белок в горячей картошке не успел свернуться. В процессе пюрирования попробовать начинку на соль и, при необходимости, досолить.
-
Шаг 7
От теста отделить небольшой кусок весом около 40 г. Раскатать кружок диаметром примерно 10 см. В середину выложить картофельную начинку.
-
Шаг 8
Защипать тесто по бокам так, чтобы получились боковые ребрышки.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 9
Выложить шаньги на противень, застеленный пергаментом.
-
Шаг 10
Взбить 1 яйцо и смазать им шаньги.
-
Шаг 11
Отправить в прогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 25-30 минут до румяности выпечки.
-
Шаг 12
Готовые шаньги сразу горячими подать к столу. Отличным дополнением к ним будут молоко, сметана или другие кисломолочные продукты. Приятного вам аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Горбачева
Автор кулинарного сайта и YouTube канала, получившего серебряную кнопку YouTube
А для чего нужно растительное масло?
Ответ: Елена, растительное масло для того, чтобы сбалансировать текстуру и влажность. Сливочное масло придает тесту вкус и мягкость, а растительное помогает сделать его более эластичным и не таким жирным. Комбинация обоих масел дает идеальную консистенцию для шанег: тесто получается мягким и не слишком жирным, а выпечка — рассыпчатой и не сухой
как из детства! спасибо
При желании в картофельную начинку можно добавить пассерованный до мягкости и прозрачности репчатый лук.