Рыба в соли в духовке на Новый год

Рыба в соли в духовке на Новый год — это не только вкусно, но и эффектно! Представьте: на столе стоит настоящая «снежная горка», а внутри — сочная, ароматная рыбка. Соль с белком создают плотную корочку, которая запирает все соки внутри. Для аромата я кладу внутрь немного укропа, розмарина и кружочки лимона. А самое интересное — разломать эту соляную корочку прямо за столом. Такое блюдо точно удивит всех за праздничным ужином!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\30 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 3 порции
Калорийность (100g): 73 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу в соли в духовке на Новый год

Ингредиенты:

На кол-во порций

Скумбрия – 700 г
Розмарин – 2 веточка (-и)
Укроп – 2 веточка (-и)
Соль – 1 кг
Белок яичный – 2 шт.
Перец черный – по вкусу молотый
Вода – 25 мл
Лимон – 100 г

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в соли в духовке на Новый год.
Для запекания лучше всего выбрать рыбу с плотным и мясистым филе, которая хорошо удерживает влагу и не разваливается во время запекания. Вот несколько хороших вариантов: скумбрия, дорада, лосось, форель, палтус, сибас и другие. Я очень люблю скумбрию, а особенно в соли она получается неимоверно сочной и ароматной.
При покупке рыбы следует обратить внимание на внешний вид, условия хранения, запах. Глаза должны быть прозрачными и блестящими, а не мутными. Скумбрия должна иметь свежий, слегка морской запах. Кожа должна быть блестящей и влажной. Для запекания в соли лучше выбрать рыбку средней величины (около 700-1000 г). При покупке замороженной скумбрии, обратить внимание на то, чтобы не было признаков многократной заморозки (ледяные кристаллы внутри упаковки или мороженая пленка).
Заранее достать рыбу из морозилки и разморозить в отделе холодильника.
Шаг 2

Промыть скумбрию под холодной водой. Сделать небольшой разрез вдоль живота. Аккуратно удалить все внутренности. Промыть внутри холодной водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. С помощью ножа или кухонных ножниц обрезать плавники.
Шаг 3

Лимон перед использованием ошпарить кипятком, чтобы удалить восковой налет.
Нарезать кружочками. Для начинки понадобится 3-4 кружочка. Остальное - чтобы полить соком. Промыть и обсушить веточки укропа и розмарин. Приправить молотым черным перцем со всех сторон. В брюшко добавить кружочки лимона, укроп, розмарин. Полить соком лимона.
Шаг 4

Соль пересыпать в глубокую миску.
Для запекания рыбы в соли лучше всего использовать не очень мелкую морскую соль или соль для запекания. Морская соль имеет более мягкий вкус, который не будет перебивать вкус скумбрии, в отличие от обычной поваренной соли. Специальные соли для запекания обычно имеют более крупные кристаллы, что делает их идеальными для использования в качестве "панировки".
Не рекомендую использовать мелкую поваренную соль, так как она быстро растворяется, не образуя нужной корки, и может сделать рыбу слишком соленой.
К соли добавить белки и воду.
Шаг 5

Хорошо перемешать. Масса напоминает мокрый снег.
Шаг 6

Подготовить противень для запекания рыбы в соли в духовке на Новый год.
Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Выложить половину солевой смеси. Разровнять под размер рыбы. На слой соли выложить скумбрию.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 7

Накрыть второй половиной соли, образуя панцирь. Кусочки отжатого лимона можно выложить рядом. Разогреть духовку до 160 °С. Отправить запекаться на 50-60 минут. Время запекания рыбы в соли зависит от её размера и температуры в духовке.
Шаг 8

Сразу подавать рыбу в соли к столу.
Вам может быть интересно:
Как выбрать горбушу с икрой?
Шаг 9

Запеченную рыбу в соли можно приготовить за несколько часов до сервировки. После запекания дать ей немного остыть при комнатной температуре, а затем оставить в корке из соли до подачи. Это поможет сохранить её влажность и аромат.
Если нужно приготовить блюдо за более долгое время, (например, за день до мероприятия), можно хранить рыбу в соли в холодильнике. Обернуть её в фольгу, пищевую пленку или пергамент, чтобы предотвратить высыхание, не разбивая снежный панцирь. Чтобы разогреть рыбу, поместить её в разогретую духовку (около 180°C) на 10-15 минут. Соль сохранит сочность и не даст пересохнуть.
Шаг 10

Рыба в соли в духовке на Новый год готова.
Приятного аппетита!
Другие рецепты из РЫБЫ на Новый год, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ