Рыба в кляре на новогодний стол

Рыба в кляре на новогодний стол — идеальная закуска для праздничных посиделок. В этом рецепте есть изюминка, благодаря которой рыбка получается неимоверно сочной и ароматной. Закуску можно подать как в теплом, так и холодном виде. Корочка получается золотистая и мягкая, а рыбка очень нежная.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\20 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
Калорийность (100g): 176 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу в кляре на новогодний стол

Ингредиенты:

На кол-во порций

Филе рыбное – 400 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сок апельсиновый – 100 мл
Мука пшеничная – 70 г
Перец черный – 0.25 ч.л. горошек
Перец розовый – 0.25 ч.л. горошек
Кориандр – 0.5 ч.л. семена
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло растительное – 50 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт рыбы в кляре на новогодний стол
Рецепт рыбы в кляре на новогодний стол с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в кляре на новогодний стол.
Рекомендации по выбору ингредиентов:
Для приготовления лучше всего выбрать рыбу с плотным, нежирным мясом, которое хорошо держит форму при жарке. Отлично подойдет треска, пикша, судак, щука, морской окунь, карп, тилапия, пангасиус и другие. Очень удобно купить уже готовое рыбное филе, что намного сокращает время приготовления. Я буду использовать филе тилапии.
Хорошее филе белое или слегка розоватое, без желтых или серых оттенков. Замороженное филе тилапии должно быть покрыто минимальным слоем льда. Слишком большое количество льда может свидетельствовать о многократной заморозке, что ухудшает качество рыбы. Лучше всего, покупать рыбное филе в вакуумной упаковке. Она сохраняет свежесть рыбы.
Шаг 2

В ступку всыпать розовый и черный перец в горошке и семена кориандра.
Можно использовать молотые специи, но вкус будет менее насыщенный. Целые специи сохраняют свои эфирные масла и ароматические вещества дольше, чем молотые. Когда специи молотые, они быстрее теряют свои свойства из-за воздействия воздуха, света и влаги. Целые специи могут сохранять аромат и вкус в течение более длительного времени.
Шаг 3

Растереть специи пестиком до состояния мелкой крошки. В порошок измельчать не нужно.
Шаг 4

Филе заранее достать из морозилки и разморозить в отделе холодильника. Рыбку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные кусочки, чтобы удобно было наколоть на вилочку.
Шаг 5

К нарезанной рыбе добавить измельченные специи. По вкусу подсолить.
Шаг 6

Перемешать, чтобы все рыбные кусочки покрылись специями. Оставить мариноваться. Тилапия и другая рыба с нежным филе (треска, пикша, судак) не требуют слишком длительного маринования. Обычно достаточно 15–30 минут. Если мариновать такую рыбу дольше, она может потерять свою текстуру и стать слишком мягкой.
Шаг 7

Приготовить кляр для рыбы с хрустящей корочкой.
В глубокую миску вбить яйцо. Влить апельсиновый сок. Я использую свежевыжатый. Взболтать вилочкой до однородности.
Сок апельсина придает кляру приятный цитрусовый аромат, который добавляет особую интересную и праздничную нотку. Кислинка апельсинового сока помогает улучшить текстуру кляра, делая его более легким и воздушным.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 8

Всыпать просеянную муку. Перемешать, чтобы кляр получился однородным без комочков.
Шаг 9

По вкусу подсолить и поперчить. Перемешать.
Шаг 10

Кляр должен получится густоватым, чтобы он не стекал с рыбы. Но не слишком густым, чтобы не оставаться комковатым. Он должен легко обволакивать рыбу, образуя тонкую, но равномерную корочку. Если кляр слишком жидкий, он не будет хорошо держаться на рыбе, а если слишком густой — станет тяжёлым и маслянистым при жарке. Идеальная консистенция кляра — как тесто для оладий. Чтобы проверить правильную консистенцию, можно окунуть ложку в кляр. Кляр должен медленно стекать с нее.
Шаг 11

Каждый кусочек рыбы окунуть в кляр, чтобы он равномерно покрылся слоем теста. После того как рыба полностью покрыта кляром, слегка потрясти рыбным кусочком, чтобы удалить излишки теста. Это обеспечит более легкую тонкую корочку.
Рецепты с красной рыбой на Новый год 2025: идеи быстрых закусок
Шаг 12

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Выложить рыбу в кляре. Время жарки зависит от их размера и толщины, а также температуры масла. В среднем по 3–5 минут с каждой стороны. Жарить до золотистого цвета. Если кусочки большие и толстые, можно уменьшить огонь и готовить немного дольше, чтобы рыба приготовилась внутри. Для проверки готовности можно разрезать один кусочек — филе должно быть непрозрачным и легко разделяться на слои, без сырой середины.
Масло должно быть достаточно горячим — примерно 180–190°C. Это можно проверить, капнув немного кляра в масло: он должен сразу начать шипеть и подниматься на поверхность.
Шаг 13

Выложить праздничную рыбу в кляре на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
Рецепты соусов для рыбы, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Шаг 14

Жареную рыбу в кляре лучше всего употреблять сразу после приготовления, чтобы насладиться нежной и сочной рыбкой. Однако она может храниться в холодильнике 1–2 дня. После полного остывания нужно поместить филе в герметичный контейнер или глубокую тарелку и накрыть пленкой. Чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы, разогреть её в духовке при температуре около 180°C в течение 5–10 минут. Также блюдо можно заморозить и хранить в течение 1-2 месяцев.
Шаг 15

Рыба в кляре на новогодний стол готова.
Приятного аппетита!
Другие праздничные рецепты из РЫБЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ