Рецепт коржиков на кефире в духовке

Советы и кулинарные хитрости:

• Кефир должен быть тёплым. Достаньте его из холодильника заранее или слегка подогрейте до комнатной температуры. Тёплый кефир лучше реагирует с содой и тесто получается пышнее.
• Соду отдельно не гасите. Смешайте её с мукой чтобы она равномерно распределилась. Кефир как кисломолочный продукт сам погасит соду.
• Смазывайте коржики желтком, чтобы получить глянцевую румяную корочку насыщенного золотистого цвета.
• Не забивайте тесто мукой. Как только оно перестало липнуть к рукам прекращайте добавление муки.

Что упростит приготовление коржиков на кефире в духовке:

• Смешивайте все жидкие ингредиенты в одной большой миске используя венчик или вилку. Миксер не требуется.
• Быстро просейте муку через сито, чтобы избежать комочков и сделать выпечку более воздушной.
• Раскатайте тесто и вырежьте кружки обычным стаканом или нарежьте квадраты и ромбы ножом для пиццы.
• Используйте кисточку для равномерного нанесения желтка на поверхность коржиков.

Как избежать ошибок:

• Следите за временем выпечки так как коржики готовятся быстро и после зарумянивания их нужно сразу вынимать.
• Не открывайте духовку в первые десять минут, чтобы избежать оседания из-за перепада температуры.
• Используйте чистый желток без примесей белка чтобы смазка ложилась ровно.
• Раскатывайте тесто одинаковой толщины около одного сантиметра чтобы коржики пропекались равномерно.

Что улучшит вкус:

• Добавьте в тесто немного лимонной или апельсиновой цедры для свежего аромата.
• Вмешайте щепотку корицы, кардамона или молотого имбиря для более выразительного вкуса.
• Горячие коржики присыпьте сахарной пудрой чтобы она слегка подтаяла на поверхности.

Рекомендации по хранению заморозке и разогреву:

• Храните коржики в закрытом контейнере или хлебнице завернув в льняное или вафельное полотенце.
• Не используйте полиэтиленовый пакет, чтобы избежать липкости.
• При комнатной температуре выпечка остаётся вкусной до четырёх дней.
• Для заморозки сложите коржики в плотно закрытый контейнер или пакет и храните до трёх месяцев.
• Размораживайте при комнатной температуре.
• Для разогрева прогрейте в микроволновке короткое время или сбрызните водой и поставьте в разогретую духовку на несколько минут.