Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях из молока

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для адыгейского сыра из молока.

  Для приготовления нужно использовать цельное молоко, не стерилизованное (только пастеризованное, у которого срок хранения не более 5-7 дней). Если есть возможность, лучше использовать проверенное домашнее молоко, желательно, с большой жирностью.

  Если такой возможности нет, можно купить пастеризованное молоко в любом супермаркете. При производстве пастеризованного молока его резко нагревают и быстро охлаждают. Благодаря этому все патогенные микроорганизмы погибают, а питательные вещества остаются. Пастеризованное молоко безопасное и не требует кипячения. Хранится такое молоко только в холодильнике.

  Я использую для приготовления деревенское молоко от проверенного продавца.

  Сыворотку покупаю на рынке у знакомого молочника. По вкусу моя была довольно свежая и сладковатая. После покупки я подержала её 3-4 дня на кухне при комнатной температуре, чтобы она стала кислой.

  На 1 литр молока понадобится 400-500 мл сыворотки, в зависимости от кислотности. Если сыворотка не очень кислая, её может понадобиться больше для квашения молока.

  Желательно использовать кулинарный термометр, так как это облегчит сам процесс.  Особенно, если вы новичок в этом деле.

  

• Шаг 2

  Подобрать подходящую кастрюлю для приготовления сыра. Это может быть эмалированная или нержавеющая, желательно, с толстыми стенками и дном. Я буду использовать казан на 6 л.

  Влить в подготовленную тару молоко и установить на средний нагрев.

  

• Шаг 3

  Сыворотку влить в посуду и установить на небольшой огонь, так как количество сыворотки меньше, и она быстрее прогреется по сравнению с молоком. Прогревать нужно все одновременно и желательно иметь два термометра. Прогреть сыворотку до температуры пастеризации 72-75 градусов.

  

• Шаг 4

  Молоко прогреть до температуры пастеризации 85-90 градусов.

  

• Шаг 5

  Как только довели молоко до нужной температуры, сделать минимальный нагрев. Взять половник и порциями по стенкам кастрюли по всему диаметру влить пастеризованную кисломолочную сыворотку. Делать все аккуратно, не перемешивая. Процесс загустения молока длится около 10-15 минут. Можно засечь время и наблюдать за процессом.

  

• Шаг 6

  Через 5-6 минут молоко начинает по чуть-чуть сквашиваться и превращаться в крупные сгустки. Мешать не нужно. Ждем пока все молоко превратится в большой сквашенный сгусток, а сыворотка станет прозрачной, зеленоватой.

  

• Шаг 7

  Периодически проходить лопаткой по стекам кастрюли и проверять плотность образовавшегося сгустка.

  

• Шаг 8

  Сырная масса должна стать более плотной и отходить от стенок кастрюли. Образовавшаяся сырная масса напоминает нежный омлет.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 9

  Взять немного сыра и скатать в горошинку. Шарик не должен быть пластилиновым и сильно упругим, как творог. Если сырная масса принимает форму шарика, значит, можно приступать к прессованию адыгейского сыра.

  

• Шаг 10

  Для отделения сырной массы от сыворотки взять шумовку или специальный савок - дуршлаг для сырного зерна.

  

• Шаг 11

  Формовать сыр можно в специальных формах для сыра. Для адыгейского сыра есть формы, похожие на дуршлаг. У меня такой нет, прессовала сыр в обычные сырные формы. Думаю, можно использовать обычный дуршлаг с мелкими дырочками.

  Сырное зерно переместить в форму. Ложкой хорошо утрамбовать и отжать лишнюю сыворотку. Если много жидкости останется в домашнем адыгейском сыре, он может крошиться.

  

• Шаг 12

  Сверху спрессованный сыр подсолить, ориентируясь на свой вкус. Дать ему немного остыть 8-10 минут, спрессоваться и принять узор формы.

  

• Шаг 13

  Аккуратно перевернуть на доску и подсолить с противоположной стороны.

  

• Шаг 14

  Пищевую пленку смазать тонким слоем растительного масла. Переложить сыр и завернуть. Благодаря пленке и маслу сыр отлично хранится в холодильнике до недели.
  
  

  

• Шаг 15

  У меня получилось 620 г адыгейского сыра.

  

• Шаг 16

  Есть можно сразу даже в теплом виде. 

  

• Шаг 17

  Адыгейский сыр в домашних условиях из молока готов. Приятного аппетита!