Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста

Рецепт пышных и ароматных булочек с изюмом, который отлично подойдет для планетарного миксера. Но можно приготовить и вручную, отличия - в нюансах замеса.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Нет ничего более уютного и домашнего, чем ароматные пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста. У меня они ярко ассоциируются с воскресным утром из детства, когда впереди целый день без школьных занятий, а на кухне обязательно ждет что-то вкусное. Одним из таких блюд и были сдобные воздушные булочки.

Правда, в моем варианте присутствует 1 важный ингредиент, кардинально меняющий вкус теста, - ванильная паста. И хотя заменить ее можно разными добавками, о которых будет упомянуто ниже, но именно мелкие зернышки ванили придают просто потрясающий аромат и особый вкус сдобе.

Готовятся эти булочки очень легко, рецепт идеально подходит для планетарного миксера. И, если у вас дома эта техника застоялась без дела, настало время дать ей работу! Конечно, можно полностью руками вымесить тесто, но следует учесть, что последовательность добавления ингредиентов немного поменяется.

Видео-рецепт пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 3 часа 50 минут\25 минут

Калории

312 ккал
Белки

6 г
Жиры

9 г
Углеводы

53 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 600 г + немного для присыпки
Молоко – 250 мл
Изюм – 100 г
Масло сливочное – 110 г , от 72,5% жирности
Яйцо куриное – 1 шт. , С0
Сахар – 160 г
Дрожжи – 10 г , сухие
Ваниль – 2 ч.л. , паста
Соль – 0.25 ч.л. , 1 щепотка

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: достать все продукты заранее, масло растопить и остудить при замесе в миксере. При ручном замесе масло достать за 3-4 часа, чтобы стало мягким.
Изюм залить теплой водой на 10 минут.
В миске соединить дрожжи и сахар.
Влить подогретое молоко и перемешать.
Добавить 2 ст. л. муки и перемешать.
Накрыть и убрать в теплое место на 30 минут.
Готовая опара должна стать пышной, с характерной шапочкой.
Добавить сахар, яйцо, ванильную пасту и соль.
Влить растопленное масло (замес в миксере). При ручном замесе масло не добавлять.
Добавить муку и установить чашу. Включить замес на 1-2 скорости. При ручном замесе вымесить тесто лопаткой, затем рукой. Переложить на припыленную поверхность и месить еще 3-4 минуты. Добавить мягкое масло и вымешивать до однородности.
Изюм обсушить и смешать с мукой. Удалить излишки через сито.
Добавить изюм и вымешивать еще около 1-2 минут.
Достать тесто из миксера и месить руками еще около 1 минуты.
Округлить, положить в миску и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Через 1,5 часа тесто обмять, накрыть и оставить еще на 1 час.
Сформировать булочки по 100-110 г весом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.
Сметану смешать с желтком.
Смазать булочки и запекать 20-25 минут в духовке при 180-190 градусах.
Достать булочки, остудить, накрыв полотенцем.
Подать пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста к столу с чаем, кофе или молоком.

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты: достать все продукты заранее, в том числе муку, если она хранится в холодильнике. Молоко можно брать любой жирности, кроме обезжиренного. Сливочное масло рекомендую использовать качественное, с жирностью не менее 72,5%. Масло следует растопить заранее на маленьком огне и остудить до 35-38 градусов. Если готовите тесто руками, то масло должно быть комнатной температуры, мягкое, но не растопленное.
Совет: более дорогое масло жирностью 82,5-83% совсем не обязательно в выпечке. Главное, чтобы оно было качественным.
В пышных булочках я использую изюм Малаяр, или золотистый изюм без косточек. У него сбалансированный вкус и небольшой размер, отличное решение для сдобы. Однако одним из самых вкусных видов изюма я могу назвать темный сорт Джамбо или Терма.
Сухие дрожжи можно заменить свежими, взяв 30 г вместо 10 г. С прессованными живыми дрожжами булочки получаются еще пышнее, но у теста становится более характерный дрожжевой вкус. На мой взгляд, сухие дрожжи менее капризные и работать с ними легче, если они качественные.
Ванильную пасту можно заменить семенами 0,5 стручка ванили, ванильным экстрактом. Можно добавить ванильный сахар, 1 пакетика 15 г будет достаточно (вычесть из общего количества сахара). Обычный ванилин тоже можно использовать, но его вкус существенно отличается от продуктов с натуральной ванилью.
Шаг 2

Изюм залить теплой, но не горячей водой. Если он слишком сухой, то можно залить водой температурой 70-80 градусов на 7-10 минут.
Совет: эластичный изюм лучше не запаривать кипятком, он потеряет форму и может расползтись в булочках.
Шаг 3

Приготовить опару для пышных булочек с изюмом. В глубокой миске для замеса теста (в чаше миксера при использовании планетарного) соединить 1-2 ст. л. от общей массы сахара и сухие дрожжи.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Молоко подогреть до температуры 35-38 градусов и влить к дрожжам и сахару, перемешать венчиком.
Совет: проверить температуру легко пальцем, жидкость не будет холодной или горячей, она почти соответствует температуре тела.
Шаг 5

Всыпать 2 ст. л. от общей массы муки и перемешать еще раз венчиком.
Шаг 6

Накрыть пленкой или полотенцем, поставить в теплое место на 25-30 минут.
Шаг 7

Готовая опара – с характерной пенной шапочкой с дырочками, пышная. Если дрожжевой шапки не появилось, значит, дрожжи некачественные. Дальнейшее приготовление будет невозможным, лучше купить свежие дрожжи и попробовать еще раз.
Шаг 8

К опаре добавить сахар, яйцо, ванильную пасту и соль.
Если готовите тесто вручную, то на этом этапе нужно перемешать опару венчиком или лопаткой.
Вам может быть интересно:
Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке: 7 вкусных идей
Шаг 9

Влить растопленное сливочное масло.
При ручном замесе теста для пышных булочек с изюмом масло добавляется в конце – после предварительного смешивания муки.
Шаг 10

Добавить муку и закрепить чашу на миксере. Включить замес на 1-2 скорости с насадкой-крюком. Вымешивать 4-5 минут.
При ручном замесе после добавления муки тесто перемешать лопаткой, а когда оно начнет густеть, продолжить вымешивать рукой 1-2 минуты. Затем переложить тесто на припыленную поверхность и вымешивать еще 3-4 минуты. Когда тесто станет эластичным, меньше будет липнуть к рукам, добавить мягкое сливочное масло (не растопленное!).
Шаг 11

Изюм обсушить бумажными полотенцами и посыпать 1-2 ст. л. муки, тщательно перемешать, излишек муки просеять, выложив изюм на сито.
Шаг 12

Добавить изюм в тесто и продолжить вымешивать в миксере еще 1 минуту.
При ручном замесе вымешивать еще 1-2 минуты, пока изюм не распределится по тесту.
Шаг 13

Переложить тесто из миксера на припыленную рабочую поверхность и вымесить руками еще около 1 минуты.
Шаг 14

Округлить тесто, натягивая края к центру снизу и немного подминая их. Положить в смазанную каплей растительного масла глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 15

За это время тесто для пышных булочек с изюмом подойдет и увеличится в 2-3 раза. Обмять его, подминая с краев к центру, накрыть и оставить еще на 1 час.
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок
Шаг 16

Из готового теста сформировать булочки, отделяя по 100-110 г от общей массы. Булочки, как и основной шар теста, формируются натягиванием и подгибанием краев с защипом снизу (подробнее можно посмотреть в видео в начале статьи).
У меня получилось 11 булочек по 110 г каждая. Сформированные булочки накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте на 30-40 минут.
Шаг 17

Смешать 1 ст. л. сметаны с желтком, пока пышные булочки с изюмом поднимаются. Вместо сметаны можно взять 2 ст. л. молока.
На этом же этапе можно включить духовку нагреваться: 180-190 градусов с верхним и нижним нагревом. Если расстойка булочек происходит в духовке, то их следует достать за 10 минут до обмазывания желтком.
Шаг 18

Смазать подошедшие булочки смесью желтка и сметаны. У меня они поднимались 35 минут. Поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут.
Совет: если булки начали быстро румяниться, накройте их фольгой через 15 минут.
Проверить готовность можно бамбуковой шпажкой или зубочисткой – из центра булочки она выходит чистой и сухой.
Шаг 19

Готовые булочки достать из духовки и остудить, накрыв чистым сухим полотенцем. Накрывать пленкой на этом этапе запрещено, появится конденсат и испортит булочки!
Шаг 20

Подать пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста к столу в слегка теплом или полностью остывшем виде. Особенно мягкими и воздушными они будут в первый день. Но и на следующие сутки их пористая текстура и пышность сохранится. А после легкого подогрева они вновь станут нежными, очень ароматными и безумно вкусными!
📌 Если вам понравились эти пышные булочки с изюмом, загляните в нашу подборку рецептов домашних булочек — там много простых и вкусных идей для всей семьи.

Советы и кулинарные хитрости:

– Идеальные условия для расстойки теста легко создать в духовке: нагрейте ее до 35-40 градусов, отключите, оставив свет, поставьте миску с тестом и закройте дверцу. Никаких сквозняков и перепадов температур!

– Чтобы сдобные булочки дольше оставались пышными и не черствели, можно добавить 15 г кукурузного крахмала к муке (вместо 15 г муки).

– Быстро размягчить масло при замесе руками можно, поставив его в духовку при температуре 40-50 градусов на 10-15 минут.

Как избежать ошибок:

– Все продукты должны быть комнатной температуры или теплыми, но не горячими – дрожжи погибают, если добавить жидкость горячее 38-39 градусов.

– Не нужно торопиться, наоборот, для созревания теста может потребоваться больше времени, чем указано в рецепте.

– Не добавлять слишком много муки – тесто при ручном замесе в первые 2-3 минуты сильно липнет к рукам, но постепенно вымешивается и становится более гладким.

– При замешивании теста руками обязательно используйте мягкое, но не растопленное сливочное масло и добавляйте его после предварительного замеса муки с другими компонентами.

– Не следует передерживать подошедшее тесто, уже через 6-8 часов оно опадет и потеряет рабочую консистенцию.

Что упростит приготовление пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста:

– Подготовить тесто можно в хлебопечке – это еще проще, чем в планетарном миксере. Следует изучить инструкцию, найти рецепт сдобного теста или булочек с изюмом, заложить все ингредиенты в чашу и включить программу.

Что улучшит вкус пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста:

– Мелко натертая цедра 1 лимона в сочетании с ванилью сделает аромат и вкус теста еще более ярким.

– Со светлым изюмом булочки получатся более нежными, с кислинкой, а черный изюм, напротив, повысит сладость.

– Изюм можно замочить в яблочном или апельсиновом соке за 3-4 часа до готовки.

Как хранить пышные булочки с изюмом из дрожжевого теста:

– В миске или контейнере, накрыв вафельным полотенцем, в течение 1 дня.

– Если нужно сохранить булочки дольше, следует накрыть миску с остывшей сдобой пищевой пленкой, пакетом-шапочкой или переложить в пакет.

– Булочки можно заморозить, разложив в 1 слой. Разогревают пышки в духовке, на специальной подставке тостера, в аэрогриле. Можно положить в сковородку, накрыть крышкой и прогреть на небольшом огне 10-15 минут.