Пирожки с капустой и картошкой в духовке

Домашнее, дрожжевое тесто, сытная начинка, эти пирожки с капустой и картошкой, приготовленные в духовке, остаются мягкими и на следующий день. И на пикник, и как горячий перекус с бульоном, а уж как хороши они к борщу. В общем, готовьте в удовольствие!

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Пирожки с капустой и картошкой в духовке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пирожки с капустой и картошкой в духовке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Из самых легкодоступных продуктов, пирожки с капустой и картошкой, приготовленные в духовке. В рецепте я использую сливочное масло, но его без проблем можно заменить растительным.

Практически всегда делаю начинку с квашенной капустой. Сочетание её, жаренного лука и толчёного картофеля для нас просто идеально! Конечно, можно использовать и свежую капусту, но тут вкус, как мне кажется становится скучнее. Но всё это очень индивидуально.

Как для любых дрожжевых пирожков есть несколько важных правил при приготовлении. Первое - это хорошие, качественные дрожжи. И второе - это мука и её количество. Перебор и пирожки получаются жёсткими, плохо поднимаются. Как этого избежать? Я бы сказала, что это исключительно практика. Довольно быстро начинаешь понимать каким именно должно быть тесто. Если коротко, то пусть лучше оно чуть будет липнуть к рукам, чем не липнущим, плотным комом.

Надеюсь, ваши пирожки получатся и пышными, и вкусными, и всему вашему окружению придутся по вкусу!

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Пирожки с капустой и картошкой в духовке

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 2 часа 30 минут\45 минут

Калории

177 ккал
Белки

4.2 г
Жиры

6.5 г
Углеводы

26 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 270 г
Масло сливочное – 100 г 70 в тесто, 30 в начинку
Дрожжи – 7 г сухих
Картофель – 400 г
Капуста квашеная – 200 г
Лук репчатый – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар –
Соль – 14 г по вкусу
Смесь перцев – 2 щепотка (-и) по вкусу

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для пирожков с капустой и картошкой в духовке.
К 200 граммам тёплого молока добавить дрожжи, примешать по столовой ложке сахара и муки. Поставить в тепло до образования небольшой шапочки.
Отлить чайную ложку молока, а к остальному добавить соль и активированные дрожжи.
Размешать яйцо. Примерно треть влить к ложке молока, а остальное к тесту.
В миску добавить муку.
Когда тесто начнет собираться в два захода примешать мягкое сливочное масло.
Окончательно замесить тесто, до гладкости. Накрыть и поставить в тёплое место для подъема не менее чем в 2 раза.
Репчатый лук не крупно нарезать.
Квашеную капусту тоже нарезать, что бы она не была слишком длинной.
Растопить в сковороде 30 г масла, обжарить на небольшом огне 3 минуты лук, а после добавить капусту. Тушить примерно пол часа до мягкости капусты.
Картофель очистить, нарезать примерно на 6-8 частей и отварить в подсоленной воде, примерно 20 минут.
Воду слить, а картофель размять с помощью толкушки.
К уже мягкой капусте добавить картофель.
Перемешать и подкорректировать вкус солью и перцем.
Дождаться подъема теста.
Отщипнуть шарик теста, размять пальцами в лепешку, а сверху выложить столовую ложку начинки.
Хорошенько защипнуть края.
Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Оставить на 30 минут для расстойки. После смазать верх яйцом, перемешанным с молоком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 15 минут.
Пирожки с капустой и картошкой в духовке готовы. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для пирожков с капустой и картошкой в духовке.
Обратите внимание на количество соли. 7 грамм соли в тесто. Ну и примерно ещё 7 грамм на варку картофеля и после, на корректировку вкуса самой начинки. Всё это конечно по вкусу. Но в тесто никогда меньше не кладу. Из этого количества делаю 15 небольших пирожков. Вес теста на 1 пирожок примерно 50 грамм.
Сливочное масло должно быть мягким. Достать его заранее из холодильника. 70 грамм в тесто, 30 в начинку. 7 грамм сухих дрожжей заменяются примерно на 20- 25 живых, прессованных. Молоко должно быть тёплым. Яйцо весом чуть более 60 грамм.
Шаг 2

К 200 граммам тёплого молока добавить дрожжи, примешать по столовой ложке сахара и муки. Поставить в тепло до образования небольшой шапочки.
Совет: я ставлю в тёплую духовку. Чаще хватает даже 10 минут. Если через 20 минут нет никакого движения, скорее всего дрожжи плохие. Выливайте и заменяйте.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Отлить чайную ложку молока, а к остальному добавить соль и активированные дрожжи.
Чайную ложку мы позже смешаем с частью яйца. Этим делом мы смажем верх пирожков.
Шаг 4

Размешать яйцо. Примерно треть влить к ложке молока, а остальное к тесту.
Шаг 5

В миску добавить муку.
Шаг 6

Когда тесто начнет собираться, в два захода примешать мягкое сливочное масло.
Шаг 7

Окончательно замесить тесто, до гладкости. Накрыть и поставить в тёплое место для подъема не менее чем в 2 раза.
Вымешиваю примерно минут 5, уже руками. После добавления масла тесто перестает липнуть к рукам. Не спешите добавлять муку, если липнет. Лучше смазать руки, например, растительным маслом и вымешивать ещё пару минут. Если всё равно очень липкое - добавляйте по 1 ложке муки, не более.
Шаг 8

Репчатый лук не крупно нарезать.
Шаг 9

Квашеную капусту тоже нарезать, что бы она не была слишком длинной.
Шаг 10

Растопить в сковороде 30 г масла, обжарить на небольшом огне 3 минуты лук, а после добавить капусту. Тушить примерно пол часа до мягкости капусты.
Плотно закрывайте крышкой и делайте малый огонь. Если видите, что капуста сухая - добавьте ложку воды. Пробуйте капусту на мягкость! Время может отличаться от моего. Это может быть и 20 и 45 минут.
Шаг 11

Картофель очистить, нарезать примерно на 6-8 частей и отварить в подсоленной воде, примерно 20 минут.
Шаг 12

Воду слить, а картофель размять с помощью толкушки.
Шаг 13

К уже мягкой капусте добавить картофель.
Шаг 14

Перемешать и подкорректировать вкус солью и перцем.
Начинка не должна быть мокрой. В этом случае тесто внутри плохо пропечется.
Шаг 15

Дождаться подъема теста.
У меня заняло полтора часа при 30 градусах. Может вам хватит и часа.
Шаг 16

Отщипнуть шарик теста, размять пальцами в лепешку, а сверху выложить столовую ложку начинки.
Я далеко не всегда делю все тесто на порции. Просто отщипываю, кидаю на весы, формирую и на противень. По желанию можно сначала разделить тесто на порции, а уже после формировать. Моя порция 50 гр теста и 1 ст л начинки. Формирую на ладошке.
Шаг 17

Хорошенько защипнуть края.
Шаг 18

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Шаг 19

Оставить на 30 минут для расстойки. После смазать верх яйцом, перемешанным с молоком.
Включите на 180 градусов духовку. Пирожки ставим в уже разогретую духовку.
Шаг 20

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 15 минут.
Не забываем, что у всех духовки разные. У меня конвекция и выпекаю 13 минут, а после 2-3 минуты гриля для румяности. Но это индивидуально. Я уже давно изучила свою духовку. В старой, газовой у меня уходило на выпечку 20 минут и верх всё равно оставался бледным.
Шаг 21

Пирожки с капустой и картошкой в духовке готовы. Дайте им минут 10 постоять, отдохнуть. А после подавайте с бульоном или к супу, вместо хлеба. Очень вкусно.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Как изменить или улучшить вкус:

Если делаю начинку с белокочанной капустой, то при обжарке – тушении добавляю немного томатной пасты или соуса, для чуть более яркого вкуса.

Как избежать ошибок при приготовлении пирожков с капустой и картошкой:

Дрожжи! Во-первых, это качество дрожжей. Всегда их проверяйте, сделав мини опару и дождавшись поднятия шапочки.
Во-вторых, это мука. Она может быть сильной ( от 12% белка), а может быть слабой (10% белка). Всё это написано на упаковке. Чем сильнее мука, тем больше она требует жидкости. У меня 12% мука. Если у вас слабее, то её потребуется чуть больше.
Ну и в- третьих, это подъем теста и время выпечки. Место для подъема должно быть теплым. Всегда ставлю в духовку и включаю примерно на 35 градусов. Ну а время всегда зависит от духовки. На конвекции я выпекаю 13 минут и на 3 минуты включаю верхний гриль. Всегда, абсолютно, надо ориентироваться на особенности своей духовки.

Способы хранения и заморозка печенных пирожков:

Оставшиеся пирожки могут храниться в холодильнике, в герметичном контейнере до 4 дней.
Чтобы разогреть поместите пирожки на 30 секунд в микроволновую печь.
Проверено не единожды, пирожки хорошо переносят заморозку. Несмотря на то, что в начинке картофель, вкус практически не меняется. Всеми замечено. Обязательно герметично упакуйте и храните желательно не более месяца.