Пасхальный кулич “Кранч”
Содержание:
О рецепте
Мне очень нравятся домашние куличи, которые обладают сбалансированной сладостью, мягким, сочным мякишем и не требуют практически никакого украшения. Пасхальный кулич «Кранч» относится именно к такой выпечке: внутри у него сладкая начинка, за счет которой тесто получается сочным и влажным, а формовка помогает добиться слоистой текстуры.
Приготовить «Кранч» кулич можно и в планетарном миксере, и вручную. В хлебопечке тоже можно замесить тесто, но ингредиенты не должны превышать максимально допустимый вес продуктов для конкретной модели (как правило, 500-600 г муки максимум).
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории291 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры14 г
-
Углеводы37 г
Ингредиенты:
- Мука – 600 г , +- 10%
- Молоко – 250 мл
- Масло сливочное – 150 г , от 72,5%
- Яйцо – 2 шт. , СО
- Желток яичный – 2 шт. , от СО
- Ванильный сахар – 2 ст.л.
- Сахар – 80 г
- Дрожжи – 11 г , сухие быстродействующие
- Соль – 0.5 ч.л.
- Желток яичный – 1 шт. , для смазывания
- Молоко – 2 ст.л. , для смазывания
- Орехи грецкие – 250 г , очищенные, начинка №1
- Сахарная пудра – 100 г , начинка №1
- Молоко – 60 мл , начинка №1
- Соль – 0.25 ч.л. , начинка №1
- Яблоко – 500 г , яблочная начинка №2
- Сахар – 80 г , сироп
- Вода – 80 мл , сироп
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, молоко, сливочное масло, дрожжи, сахар, яйца, а также орехи, сахарную пудру, немного соли, желтки и яблочную начинку (опционально).
Молоко подогреть.
В чаше для замеса теста смешать дрожжи, половину теплого молока, немного сахара и 2 ложки муки.
Тщательно перемешать, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.
Масло отдельно взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добиться пышной консистенции.
К дрожжам добавить яйца, желтки, оставшееся молоко и перемешать.
Частями ввести муку.
Когда тесто соберется в комок, добавить масло и еще раз вымесить.
Готовое тесто почти не будет липнуть, сформируется в шар.
Переложить его на рабочую зону, припыленную мукой, и вымесить руками еще хотя бы 3-4 минуты.
Округлить и положить в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть и убрать в теплое место подниматься на 1,5-2 часа.
Для ореховой начинки измельчить орехи.
Перемешать с сахарной пудрой и солью.
Молоко довести до кипения и влить в 2-3 приема, главное, чтобы начинка не стала слишком жидкой.
Перемешать до однородного распределения влажности.
Готовое тесто увеличится в 2,5-3 раза.
Разделить его на 4 части по 300 г, накрыть и оставить на 10-15 минут.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.
Выложить ореховую начинку, отступая по краям.
Свернуть в рулет и защипнуть шов.
Положить так, чтобы шов был сбоку. Разрезать пополам, не доходя до конца 3-4 см.
Сформировать косичку.
Свернуть в улитку, подгибая концы под кулич, а неразрезанную часть – в центр.
Аналогично сформировать куличи с яблочной начинкой.
Разрезать рулет толстым острым ножом.
Разложить все сформированные куличи по формам, смазанным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 30-40 минут.
Смазать куличи желтком, смешанным с молоком или сметаной.
Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 45-50 минут. Через 25 минут накрыть фольгой.
Приготовить сироп: сахар смешать с водой, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
Куличи достать, сделать проколы в 4-5 местах и сразу же пропитать сладким сиропом.
Перенести на решетку и остудить, накрыв пергаментом и полотенцем.
Перед подачей удалить бумажные формы. Красивый пасхальный кулич «Кранч» не требует глазури. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления пасхального кулича «Кранч». Из 600 г муки у меня получается 4 кулича в формочках диаметром 11 см. Разумеется, все продукты можно уменьшить вдвое и сделать лишь 2 кулича.
Важно: яблочная начинка, указанная в ингредиентах, не обязательна, можно сделать 4 кулича с орехами. Я разморозила начинку, сделанную по рецепту для дрожжевого пирога: половина от указанной порции плюс 70 г темного изюма сорта терма. Общий вес начинки получился около 500 г Кстати, вместо черного изюма можно взять светлый, с ним вкус получится нежнее.
Для ореховой начинки важно брать сахарную пудру, а не сахар, чтобы она не получилась слишком жидкой. Ну а грецкие орехи легко заменить арахисом, миндалем или фундуком.
Муку для сдобной выпечки с недавних пор я использую сорта экстра: с ней булочки получаются пышнее, с красивым желтоватым оттенком, а расход на 100% соответствует большинству рецептов. Иногда даже требуется на 10-15% меньше, чем указано в рецепте.
Сухие дрожжи можно заменить прессованными: возьмите 35 г на 600 г муки. С ними проще работать новичкам (по моему личному опыту), они часто лучше поднимают тесто и реже не срабатывают.
Сливочное масло берите качественное, от 72,5% жирности. Именно такое я использовала в этом рецепте. Вместо ванильного сахара для аромата можно использовать ванильный экстракт или пасту. Ванилин отличается от натуральной ванили по аромату, его я рекомендую использовать только в крайнем случае.
-
Шаг 2
Подогреть молоко в сотейнике или небольшой кастрюле до 32-39 градусов.
-
Шаг 3
В чашу, в которой будет замешиваться тесто, добавить дрожжи и залить половиной теплого молока. Туда же положить немного сахара, пару ложек муки.
-
Шаг 4
Тщательно перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 15 минут. Таким образом готовится опара. Она улучшает характеристики теста, снижает кислотность и упрощает работу с ним при вымешивании.
-
Шаг 5
Отдельно взбить масло с сахаром, ванильным сахарам и солью.
-
Шаг 6
Масло должно стать пышным, более светлым. При перетирании пальцами сахар почти не будет попадаться.
-
Шаг 7
Сработавшие дрожжи сделают опару пузырящейся, немного рыхлой. Теперь можно добавить к ней яйца, желтки и оставшееся теплое молоко. Перемешать венчиком или миксером.
Совет: если сильно остыло, подогрейте снова до 30-35 градусов.
-
Шаг 8
Частями добавить муку – примерно ¾ от общего количества, вымешивая планетарным миксером с насадкой-крюком или вручную.
Важно: при использовании планетарного миксера вымешивайте тесто на 2-3 скорости из 6.
-
Шаг 9
Когда тесто соберется в неоднородный комок, добавить взбитое сливочное масло. Снова перемешать крюком на средней скорости или чуть ниже.
-
Шаг 10
Правильное тесто – почти нелипкое, легко формируется в шар, не прилипает к стенкам и приближается к однородной консистенции. Но его обязательно нужно помесить руками хотя бы 3-4 минуты.
-
Шаг 11
Переложить тесто на рабочую зону, припыленную мукой, и вымесить руками до однородности. Тесто получается воздушным, податливым, легко вдавливается и быстро восстанавливает форму.
-
Шаг 12
Округлить тесто и переложить в чистую глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой или пакетом-крышкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
-
Шаг 13
Подготовить начинку из орехов: измельчить грецкие орехи в блендере до крупной крошки.
-
Шаг 14
Добавить сахарную пудру, щепотку соли и тщательно перемешать ложкой.
-
Шаг 15
Довести до кипения около 60-80 мл молока и постепенно влить в смесь. Не вливайте сразу же все, чтобы не получилось жидко.
-
Шаг 16
Тщательно перемешать. Ореховая смесь становится густой, похожей на пасту.
-
Шаг 17
Достать подошедшее тесто. Оно увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.
-
Шаг 18
Разделить на 4 части примерно по 300 г и убрать под пленку или разложить по пакетам. Оставить на 10-15 минут.
Совет: я использую пакеты-крышки, ими очень удобно закрывать тесто.
-
Шаг 19
Раскатать первую заготовку в прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Нежелательно, чтобы тесто просвечивало, иначе начнет рваться.
-
Шаг 20
Выложить ореховую начинку, отступая 1-2 см от краев. Разровнять.
-
Шаг 21
Свернуть в плотный рулет и защипнуть шов, пройдясь несколько раз.
-
Шаг 22
Положить так, чтобы шов оказался сбоку, и разрезать на 2 части, не доходя 3-4 см до конца с одной стороны.
Важно: используйте тонкий острый нож, чтобы тесто не тянулось за лезвием.
-
Шаг 23
Сформировать косичку, немного подтягивая концы и уплотняя звенья косы, чтобы она не была слишком рыхлой.
-
Шаг 24
Свернуть в улитку, подгибая разрезанный край вниз под кулич, а неразрезанный край утапливая в центр. Если не уплотнить эти зоны, то кулич может сильно развернуться.
-
Шаг 25
Куличи с яблочной начинкой формируются похожим образом: тесто раскатать, выложить начинку не очень толстым слоем.
Важно: так как яблочная начинка более жидкая, не плотная, то работать с ней сложнее. Поэтому плотным слоем выкладывать ее не следует.
-
Шаг 26
Свернуть рулет и разрезать ножом. Но в этом случае удобнее работать толстым лезвием.
-
Шаг 27
Разложить все «улитки» по формам, смазанным сливочным маслом. Накрыть полотенцем или пакетом и оставить в теплом месте на 30-40 минут.
-
Шаг 28
Поднявшиеся куличи смазать желтком, смешанным с 2 ст. л. молока или сметаны.
-
Шаг 29
Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 45-50 минут. Через 25 минут после начала выпекания накрыть фольгой, чтобы не подгорали. Готовность проверить бамбуковой шпажкой: она должна выйти чистой и сухой. Если есть следы теста, выпекайте еще 10-15 минут под фольгой.
-
Шаг 30
Пока куличи готовятся, сделать сахарный сироп: смешать сахар и воду, довести до кипения на огне чуть выше среднего и варить 2-3 минуты.
Совет: поливать куличи нужно горячим сиропом.
-
Шаг 31
Сделать проколы в 4-5 местах сверху кулича, используя шпажку. Готовые горячие куличи пропитать сиропом – сделать 2-3 прохода, щедро добавляя сладкую смесь.
-
Шаг 32
Перенести на решетку и тщательно остудить. Куличам нужно 6-8 часов для стабилизации. После остывания можно накрыть их пергаментом и полотенцем.
-
Шаг 33
Перед подачей снять бумажные формы. Пасхальный кулич «Кранч» получается сочным, блестящим, с красивой текстурой, не требующей дополнительного украшения. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если решите приготовить из 900 или 1,2 кг муки, учтите, что тестомес должен обладать мощностью около 1300-1500 Вт. Иначе придется вымешивать частично, а затем дорабатывать руками, так как двигатель будет перегреваться.
- Удобно убирать тесто для брожения в духовку с включенной лампочкой без нагрева: там создается подходящая температура и нет сквозняков.
- Если тесто не поднялось за 1,5 часа, дайте постоять ему еще. Однако нежелательно держать тесто дольше 3 часов, оно может забродить.
Что упростит приготовление пасхального кулича Кранч:
- Начинки можно приготовить за 2-3 дня до выпечки куличей.
Как избежать ошибок:
- Ни в коем случае не заливайте дрожжи горячим молоком. Если нет термометра, опустите в него палец – температура должна почти не ощущаться, что указывает на близость к 36,6 градусам.
- Пусть тесто лучше остается слегка липким, но воздушным, чем нелипким и тяжелым, «забитым» мукой.
- При выпечке накрывайте куличи фольгой, иначе макушки сильно подгорят.
- Не открывайте духовку каждые 5 минут, особенно в начале приготовления. Жар выйдет, куличи опадут и будут долго готовиться, что сделает их сухими.
Что улучшит вкус:
- В тесто можно добавить цедру 1-2 лимонов для интересного аромата.
Как хранить:
- Куличи «Кранч» после остывания можно убрать в пакет или составить в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до 3-4 суток.
- Перед едой можно подогреть куличи в духовке при 80-100 градусах 5-7 минут, что вернет им воздушность и мягкость.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.