Новогодний торт 2026

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления новогоднего торта 2026. Для бисквита я беру яйца СО (у меня по весу они меньше, чем обычно), но подойдут любые, главное, чтобы их вес был без скорлупы 330 г. Какао использую алкализованное – с ним коржи получаются очень насыщенного оттенка. Но можно взять и обычное.

  Важно: все продукты для бисквита нужно достать заранее, чтобы они стали комнатной температуры, а сметану и сгущенку нужно хорошо охладить перед смешиванием крема.

  Если сметаны 30% не удалось найти, возьмите 20%, но примерно 800-900 г. Ее нужно отвесить – убрать лишнюю жидкость, и тогда сметана подойдет для взбивания. Загуститель можно не использовать, если вы уверены, что сметана хорошо взобьется и станет плотной. Сгущенное молоко желательно выбирать без комочков сахара, вкусное. Либо сварить самостоятельно.

  Также для начинки я использую чернослив, он очень хорошо подходит под шоколадные коржи и такой крем. Но можно не добавлять.

  В пропитку вместо коньяка можно добавить ароматизатор «Ром» или пару ложек лимонного сока.

  Для оформления на фото я выставила белый и темный шоколад, сделала 2 вида снежинок, но решила использовать только темные. Вы можете выбрать шоколад по своему вкусу. Декоративная посыпка у меня в форме елочек, подойдут также снежинки или звездочки. Тоже выйдет по-новогоднему. Бока торта можно обсыпать не арахисом, а измельченным печеньем или остатками от других бисквитов.

  

• Шаг 2

  Яйца и щепотку соли добавить в чистую и сухую чашу миксера и начать взбивать на средних оборотах до объединения белков и желтков и небольшой пены. Мой миксер мощностью 1000 Вт, я взбиваю на 4/6 скорости.

  Важно: если мощность миксера менее 500 Вт, то белки и желтки лучше взбивать отдельно.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Как только яйца слегка взобьются, добавить в 3-4 приема сахар, всыпая его струйкой, не прекращая взбивания.

  На этом этапе можно включить духовку хорошо разогреваться: верх-низ без конвекции при 180 градусах.

  

• Шаг 4

  Взбивать минут 10-15 до существенного увеличения в объеме и осветления массы. Яйца должны стекать с венчика пышной лентой и оставлять рисунок.

  Что должно быть на новогоднем столе 2026?

  

• Шаг 5

  Пока яйца взбиваются, просеять муку и какао, добавить ванилин и перемешать венчиком.

  

• Шаг 6

  Всыпать сухую смесь к тесту и перемешать лопаткой снизу-вверх, словно перекладывая тесто.

  Миксер на этом этапе нельзя использовать, иначе тесто осядет!

  

• Шаг 7

  Тесто получится однородное, пышное, гладкое, без комочков муки.

  

• Шаг 8

  Кулинарное кольцо установить на диаметр 22 см, поставить его на фольгу, застеленную пергаментом, и завернуть по бокам. Я использовала 2 слоя фольги.

  

• Шаг 9

  Поставить кольцо на противень и влить тесто. Пару раз повернуть по часовой стрелке и слегка потрясти, чтобы вышли пузырьки воздуха.

  Важно: не вливайте тесто в кольцо, которое не стоит на противне. При переносе оно может вытечь внутри между слоем пергамента и кольцом.

  

• Шаг 10

  Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах 40-45 минут. Накрывать не нужно. Проверить готовность можно, воткнув шпажку или зубочистку, она выйдет полностью сухой и чистой.

  

• Шаг 11

  Перевернуть готовый бисквит для новогоднего торта 2026 на решетку дном вверх. Дать постоять минут 15, не дольше, чтобы форма слегка остыла.

  

• Шаг 12

  Очень аккуратно и медленно развернуть фольгу, снять ее и отделить пергамент от дна.

  

• Шаг 13

  Пройтись тонким и острым – филейным – ножом по периметру формы, вырезая бисквит. Следите, чтобы лезвие точно выходило с обратной стороны.

  

• Шаг 14

  Полностью остудить бисквит на решетке – на это уйдет около 1,5 часов. Завернуть в пленку со всех сторон, чтобы не осталось открытого коржа. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. У меня бисквит лежал почти сутки. За это время он отлично стабилизируется, станет упругим и не будет сильно крошиться.

  

• Шаг 15

  Перед сборкой новогоднего торта бисквит достать, разрезать на 3 части толщиной примерно 1,5-2 см. Для нарезки также можно использовать специальную струну.

  

• Шаг 16

  Заняться кремом. Сгущенку переложить в отдельную миску и слегка взбить миксером, чтобы стала мягче и однороднее.

  

• Шаг 17

  Сметану выложить в глубокую миску и начать добавлять к ней по 1 ложке сгущенки, каждый раз тщательно взбивая на оборотах чуть выше среднего по 20-30 секунд. У меня миксер мощностью 500 Вт, я использую 3/5 режим.

  

• Шаг 18

  Когда вся сгущенка будет добавлена, еще раз взбить сметану минут 5-7 до пышности и плотности на максимальной мощности. Для подстраховки я добавляю 2 пакета загустителя.

  

• Шаг 19

  После загустителя взбивать еще 1 минуту на средних оборотах. Крем станет гораздо стабильнее.

  

• Шаг 20

  Переложить в 2-3 пакета: 1 без насадки, 1 с любой фигурной насадкой диаметром 1,5-2 см, 1 с небольшой насадкой для декора. Убрать в холодильник для стабилизации часа на 2.

  

• Шаг 21

  Подготовить декор в форме снежинок. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Старайтесь не перегреть его, чтобы температура не превышала 55 градусов. Для белого шоколада – чуть ниже.

  

• Шаг 22

  Заполнить силиконовую форму шоколадом, отрезав кончик у кондитерского мешка диаметром 2-3 мм.

  

• Шаг 23

  Разровнять шпателем, чтобы шоколад заполнил все выемки. Остудить, затем перенести форму в холодильник, поставив на деревянную доску или в небольшой контейнер. Дать застыть хотя бы в течение 4-5 часов.

  Совет: делать снежинки можно за несколько дней до украшения торта.

  

• Шаг 24

  Готовые снежинки аккуратно извлечь из формы. Можно хранить в небольшом контейнере или в фольге в прохладном месте. Лучше в холодильнике, так как не каждый шоколад без правильного темперирования будет отлично держать форму в тепле и не растает в руках во время украшения.

  

• Шаг 25

  Перед сборкой новогоднего торта сделать пропитку: в сотейнике соединить воду и сахар, довести до кипения.

  

• Шаг 26

  Перелить в емкость для остывания. Когда смесь станет теплой, добавить коньяк и тщательно перемешать. Пока пропитка будет стоять, алкоголь выветрится, а вкус останется.

  

• Шаг 27

  Арахис, бисквиты или печенье для украшения боковин измельчить в блендере.

  

• Шаг 28

  Чернослив помыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать мелкими кусочками. Пусть постоит открытым, чтобы точно испарилась влага.

  Совет: выбирайте мясистый, мягкий чернослив, который не нужно долго замачивать.

  

• Шаг 29

  На тарелку или подложку положить кусочки пергамента квадратом, чтобы защитить от загрязнений. В центр добавить немного крема для фиксации коржа.

  

• Шаг 30

  Положить первый корж. Это должна быть «макушка» бисквита, которая была срезана первой.

  

• Шаг 31

  Хорошо пропитать пропиткой. Не бойтесь добавлять ее в 2-3 захода, бисквит отлично впитывает жидкость, становится ароматнее и влажнее.

  

• Шаг 32

  По спирали нанести крем из мешка с отрезанным носиком без насадки.

  

• Шаг 33

  Немного разровнять шпателем и добавить нарезанный чернослив.

  

• Шаг 34

  Сверху аккуратно положить средний корж. Не придавливайте сильно, лишь слегка в центре. Следите, чтобы он лежал ровно.

  

• Шаг 35

  Снова пропитать, нанести крем, разровнять шпателем и выложить чернослив.

  

• Шаг 36

  Уложить последний корж. Это должен быть низ бисквита. Уложить вверх частью, которой он соприкасался с пергаментом и противнем. Это наиболее ровная сторона бисквита. Слегка пропитать.

  

• Шаг 37

  Покрыть бока торта кремом, затем добавить его наверх и выровнять шпателем. Крем я наносила из первого и второго кондитерского мешка с фигурной насадкой. Использовать в нем насадку, в целом, не обязательно, но может пригодиться на стадии украшения.

  

• Шаг 38

  В таком виде новогодний торт 2026 можно отправить на хранение до 31 декабря. За это время он хорошо пропитается, замечательно стабилизируется. Можно накрыть большой миской или высоким кулинарным кольцом, затянутым пищевой пленкой. Следите, чтобы пленка не сильно соприкасалась с верхом торта.

  Если у вас есть большая крышка для торта или кольцо высотой 15 см и больше и достаточно места в холодильнике, то можно полностью собрать его 30 декабря, добавив декор, через 5-8 часов настаивания после первого покрытия. Затем накрыть и убрать в холодильник до 31 декабря.

  

• Шаг 39

  На следующий день торт достать, еще раз нанести крем на боковины и верх. Но уже в гораздо меньшем количестве. Разровнять сначала боковины, затем верх.

  

• Шаг 40

  Боковины обсыпать измельченным арахисом.

  

• Шаг 41

  Верх украсить шоколадными снежинками и декоративной посыпкой.

  

• Шаг 42

  Удалить защитный пергамент, аккуратно вытягивая его из-под торта. Если по низу арахис местами слегка прилип и осыпался, выровнять лопаткой.

  

• Шаг 43

  Дать торту постоять еще 1-2 часа в холодильнике, чтобы посыпка лучше прилипла. Перед подачей на стол дайте новогоднему торту 2026 нагреться в течение 40-60 минут. Приятного чаепития и счастливого Нового года!

  📌 Другие проверенные рецепты ТОРТОВ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ