Мурманское сало: рецепт из скумбрии

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт мурманского сала из скумбрии

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт мурманского сала из скумбрии с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мурманского сала из скумбрии.

  Для приготовления подойдет свежая или размороженная скумбрия. При покупке рыбы обратить внимание на внешний вид, срок годности и условия хранения. Чаще всего в супермаркете можно встретить целые замороженные тушки, реже - в вакуумной упаковке. Упаковка должна быть целой, без механических повреждений.

  В каких случаях не стоит покупать скумбрию в упаковке: когда на поверхности рыбы есть неравномерная ледяная корка, если в упаковке много ледяной крошки или снега, если тушки прилипшие друг к другу или деформированные. Какую скумбрию стоит купить? Если в упаковке на рыбе равномерная ледяная корочка, напоминающая глазурь. Если рыба без трещин и механических повреждений. На тушке нет желтых и белых пятен. Рыба ровная и хвост не скрючен. Глаза должны быть прозрачные.

  Замороженную скумбрию заранее достать из морозилки и разморозить в отделе холодильника, но не полностью. Так как немного подмороженную скумбрию легче очистить от внутренностей.

  Какие пряности выбрать для засолки скумбрии — дело вкуса каждого. Я буду использовать соль, смесь перцев, копченую паприку. Копченую паприку можно заменить обычной сладкой, если не любите аромат копченостей. Ну и какое же сало без чеснока! Его количество регулировать по своему вкусу.

  Зелень выбрать ту, которая больше по вкусу. У меня петрушка. Можно взять укроп, кинзу, сельдерей.

  

• Шаг 2

  Скумбрию переместить на кухонную доску. Ножницами отрезать все плавники и хвост. Отрезать голову. Вспороть животик и удалить все внутренности. Тушку хорошо промыть проточной холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Обязательно удалить внутри черную пленку, так как она дает горечь.

  

• Шаг 3

  Отделить филейные части скумбрии от хребтовой кости острым ножом.

  

• Шаг 4

  Удалить все косточки пинцетом.

  

• Шаг 5

  Филе приправить солью, смесью перцев, копченой паприкой. Аккуратно втереть пряности в поверхность рыбы.

  Для скумбрии среднего посола достаточно 1 чайной ложки соли, для слабого посола — половина чайной ложки будет достаточно. Количество специй регулировать, ориентируясь на свой вкус.

  

• Шаг 6

  Подготовить чеснок для мурманского сала из скумбрии.

  Очистить чеснок от шелухи. Зубчики промыть и обсушить салфеткой. Измельчить на мелкой терке или пропустить через пресс.

  Аккуратно распределить по всей поверхности скумбрии.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Петрушку хорошо сполоснуть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Удалить толстые стебли. Листовую пластинку мелко нарезать.

  

• Шаг 8

  На одно филе скумбрии выложить нарезанную петрушку.

  

• Шаг 9

  Накрыть вторым филе скумбрии.

  

• Шаг 10

  Плотно завернуть в пищевую пленку, чтобы не было доступа воздуха. Оставить на кухне на 2 часа. После отправить в холодильник на 6 часов.

  С холодильника переместить мурманское сало в морозилку на 2-3 часа, чтобы скумбрия хорошо заморозилась.

  

• Шаг 11

  Снять пленку и нарезать скумбрию на тонкие порционные пластинки. Это делается очень легко, когда рыба хорошо заморожена. 

  

• Шаг 12

  Выложить на тарелку и подавать к столу. По желанию можно украсить зеленью, чтобы блюдо выглядело более ярко.

  Мурманское сало из скумбрии готово. Приятного аппетита!