Миндально-имбирный кулич

Приготовление: Шаг 1

• Тесто будем готовить опарным способом, т.е. сначала ставим опару, а потом на ее основе и само тесто. Это необходимо для облегчения подъема дрожжей, так как тесто содержит в себе довольно много сдобы яйца, сахар, масло.

  Дрожжи перетираем с 1 ст.л. сахара, заливаем тёплым молоком и размешаем венчиком до полного растворения.
  Дальше - всыпаем 300 г просеянной муки. Замешиваем до однородного состояния, накрываем миску с тестом, оберегая его от сквозняков.

  

• Шаг 2

  Ставим опару примерно на 1-1,5 часа в тёплое местечко для подъёма.

  

• Шаг 3

  Пока опара подходит, есть время заняться следующими ингредиентами. Изюм и миндальные орехи зальем кипятком. С изюма, после того как распарится (смягчится), слить воду и залить ромом - так он быстрее пропитается его ароматами.
  Ну а с миндаля удаляем неаппетитную кожицу, немного даем просохнуть. После чего измельчаем в блендере с 1 ст.л. сахара - так миндальная крошка будет более сухой, и не превратится в масляный комок.

  Сливочное масло надо растопить и оставить остыть до того времени, как будем добавлять его в тесто.
  Как только наша опара подошла, пришло время продолжать работу с тестом.

  

• Шаг 4

  Взбиваем яйца с оставшейся ложкой сахара до пышного состояния, после чего тоненькой струйкой вливаем остывшее растопленное масло. После перемешивания добавляем эту массу в тесто.

  

• Шаг 5

  Начинаем добавлять оставшуюся муку, делаем это постепенно, вводя муку частями. Обязательно всё очень хорошо вымесить. Торопиться на данном этапе не стоит: чем больше времени вы уделите вымешиванию, тем больше тесто будет насыщено пузырьками воздуха - значит тесто хорошо поднимется, и выпечка получится пышная и воздушная.
  Тесто должно стать однородным и эластичным. Опять прикрываем миску от сквозняков и ещё на часок оставляем для подъема.

  

• Шаг 6

  Теперь очистим кусочек имбирного корня и натрем на мелкой терке.
  Смешаем вместе изюм, миндальную крошку и тертый имбирь.
  Когда тесто увеличится в объеме примерно раза в 2-2,5, добавляем эту ароматную смесь и все хорошо смешаем.

  

• Шаг 7

  Теперь уже можно разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3 объема. И опять, прикрыв, оставляем на полчаса в теплом месте.

  

• Шаг 8

  Выпекать нужно в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Если верх быстро подрумянивается - лучше прикрыть кусочком фольги, иначе может и пригореть.
  Проверяем готовность кулича с помощью деревянной шпажки. Кулич готов, если палочка после втыкания остается сухой.
  По готовности вынимаем и остужаем на решетке.

  

• Шаг 9

  Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой - масса должна быть консистенции густой сметаны.
  Остывшие куличи смазать сахарной глазурью. Украсить, по желанию, можно слегка поджаренными миндальными лепестками.
  Вкусных вам праздников!