Люля-кебаб в домашних условиях: заготовка в морозилку
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Люля-кебаб в домашних условиях: заготовка в морозилку»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Люля-кебаб в домашних условиях: заготовка в морозилку»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Люля-кебаб в домашних условиях: заготовка в морозилку» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Домашний люля-кебаб — это сочные мясные колбаски, приготовленные без мангала, но сохраняющие восточный колорит. Секрет успеха кроется в тщательно вымешанном и отбитом фарше из жирного мяса с добавлением лука и специй, что позволяет им держать форму на шпажках в духовке или на сковороде.
Для удержания формы обязательно добавьте в фарш крахмал и отбейте фарш о дно посуды. Шпажки обязательно замочите в холодной воде, чтобы они не загорелись в духовке или на сковороде в процессе приготовления. Нежный вкус фарша с пикантными нотками сладкого перца и укропа придают этому блюду изумительный вкус.
Видео-рецепт люля-кебаб в домашних условиях: заготовка в морозилку
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории201 ккал
-
Белки12.9 г
-
Жиры14.7 г
-
Углеводы3.2 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 1 кг свино-говяжий
- Лук репчатый –
- Перец болгарский –
- Паприка – молотая
- Укроп – 10 г или другая любимая зелень
- Соль –
- Крахмал –
- Перец черный – 0.25 ч.л. или по вкусу
- Масло растительное – 30 мл для формы
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления люля-кебаб.
Лук натереть на мелкой терке.
Перец почистить, нарезать кубиками.
Укроп мелко нарезать.
Смешать фарш, перец, укроп, лук.
Влить растительное масло, добавить приправу, соль, перец и крахмал.
Все перемешать, отбить фарш о дно посуды 15 раз.
Обернуть фарш пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Замочить шпажки в холодной воде на 30 минут.
Достать фарш из холодильника, сформировать из фарша небольшой шарик.
Сделать из шарика лепешку.
В центр лепешки положить шпажку и облепить ее фаршем.
Люля-кебаб заморозить в контейнере в морозилке.
Выложить замороженные люля-кебаб в пакеты для заморозки и с помощью вакууматора удалить воздух и запечатать пакет.
Вскрыть пакет, выложить в форму. Сверху смазать люля-кебаб растительным маслом.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
Люля-кебаб в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для люля-кебаба в домашних условиях для заготовки в морозилку: лук почистить, помыть, перец, укроп помыть, просушить.
-
Шаг 2
Лук натереть на мелкой терке.
-
Шаг 3
Перец почистить, нарезать кубиками.
-
Шаг 4
Укроп мелко нарезать.
-
Шаг 5
В отдельной посуде смешать фарш, перец, укроп, лук.
-
Шаг 6
Влить растительное масло, добавить паприку, соль, перец и крахмал.
-
Шаг 7
Все тщательно перемешать, отбить получившийся фарш о дно посуды 15 раз.
-
Шаг 8
Обернуть фарш пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 9
Замочить шпажки в холодной воде на 30 минут.
-
Шаг 10
Достать фарш из холодильника, взять немного фарша и сформировать из него шарик.
-
Шаг 11
Сделать из шарика лепешку.
-
Шаг 12
В центр лепешки положить шпажку и облепить ее фаршем.
-
Шаг 13
Люля-кебаб заморозить в контейнере в морозилке.
-
Шаг 14
Выложить замороженные люля-кебаб в пакеты для заморозки и с помощью вакууматора удалить воздух и запечатать пакет.
Хранить люля кебаб при температуре -18°C до 2–3 месяцев.
-
Шаг 15
Для приготовления: вскрыть пакет, выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху смазать люля кебаб растительным маслом.
-
Шаг 16
Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
-
Шаг 17
Люля-кебаб в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Используйте баранину с курдючным жиром или микс говядины/свинины — прокрутите через мясорубку с крупной решеткой 2 раза, добавьте мелко рубленный/отжатый лук (1:3 к мясу)
- Отбейте фарш о миску 5–10 минут до липкости, добавьте соль, зиру, кориандр, перец в конце — охладите 1–2 часа для упругости.
Что улучшит вкус люля-кебаба в домашних условиях для заготовки в морозилку:
- Зира (кумин, 1 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.), черный/красный перец, соль — добавляйте в конце замеса для яркости.
- Чеснок (2–3 зубчика), свежая кинза/петрушка или базилик — усиливают восточный аромат и свежесть.
Что упростит приготовление:
- Добавьте 1–2 ст. л. муки или хлебных крошек для связки — это предотвратит распад без долгого отбиванья.
- Без шампуров: жарьте как котлеты на разогретой сковороде с маслом 7–10 мин с каждой стороны.
Как избежать ошибок:
- Вымешивайте/отбивайте фарш минимум 7–10 минут до липкой текстуры, обязательно охладите 1–2 часа — это свяжет мясо.
- Работайте с холодными руками и шпажками (замочите в ледяной воде), плотно прижимайте фарш особенно у концов — нагретый фарш сползает.
Как хранить и разогревать:
- В холодильнике (+2…+5°C): полностью остывшие люля уложите в контейнер с крышкой или заверните в фольгу — до 48 часов максимум.
- Заморозить при температуре -18°C: порционно в пакетах или пленке — до 2–3 месяцев; замораживайте сырые или готовые отдельно.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.