Лечо: рецепт как у бабушки

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для лечо, как у бабушки. Выбор качественных овощей – это залог того, чтобы заготовка получилась действительно вкусной и ароматной.

  Для лечо лучше выбрать перец зрелых, ярких цветов. Лучше всего подходят перцы красного, желтого или оранжевого оттенка, поскольку они сладкие и имеют яркий вкус. Зелёный перец тоже можно использовать, но он обычно менее ароматный.

  Рекомендую взять крупные, мясистые плоды с плотной, гладкой кожей. Они должны быть равномерно окрашены, без пятен или повреждений. Идеальный перец для лечо – с толстым мясом, что придаст блюду сочность и насыщенный вкус. Не рекомендую использовать слишком маленькие или слишком большие плоды, так как в мелких перцах будет меньше мякоти, а в крупных – они могут быть слишком водянистыми. Перец не должен быть морщинистым или вялым. Его кожура должна быть гладкой и упругой на ощупь, без повреждений. Если перец слишком мягкий или слегка подмороженный, то его лучше не использовать.

  Готовить лечо лучше всего в сезон (лето-осень), когда овощи максимально вкусные и ароматные. В это время овощи более сладкие, с насыщенным вкусом, который идеально раскрывается в лечо.

  Для заготовки лучше использовать мясистые и плотные сорта помидоров. Такие помидоры, как "сливки", "розовые" или "черри" с мясистой мякотью и меньшим количеством жидкости, подойдут идеально. Обычные помидоры для салатов также можно использовать, но они должны быть спелыми и сочными. Выбрать помидоры ярко-красного цвета, без зеленых пятен. Это говорит о том, что они полностью созрели, и в них будет больше сладости и насыщенности вкуса. Однако помидоры не должны быть переспелыми или с мягкими местами. Лучше, чтобы они были крепкими и упругими, а не мягкими и с признаками гнили.

  Помидоры должны быть без трещин, повреждений или следов гнили. Такие плоды могут быть не только невкусными, но и не годными для долгого хранения. Идеальные помидоры для лечо – сочные, но с плотной кожурой, которая при варке не распадается.

  Помидоры лучше всего использовать в сезон, когда они натурально созрели, а не выращены в теплицах или привезены из-за границы. Осенние помидоры, выращенные в открытом грунте, всегда более ароматные и сладкие.

  

• Шаг 2

  Подготовить тару для консервирования. Я предпочитаю использовать небольшие баночки на 500 г с металлическими крышками.

  Перед использованием банки и крышки тщательно промыть моющим средством. Я использую обычное средство для мытья посуды, но важно выбирать такое, которое легко смывается и не оставляет следов. Хорошо протереть банки снаружи и внутри кухонной губкой, а крышки — по бокам, чтобы удалить все загрязнения. После хорошо сполоснуть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего.

  Тару простерилизовать удобным для вас способом. Я стерилизую крышки кипячением в кипящей воде около 10 минут. Такая стерилизация убивает все микробы и бактерии, которые могут находиться на крышках и привести к порче заготовки. Банки стерилизую на паровой бане 10-15 минут. Стерильные банки с крышками переложить на чистое кухонное полотенце. Тару можно подготовить заранее. Главное, чтобы в процессе подготовки банки не попадали в контакт с грязными руками или поверхностями. Это помогает сохранить их стерильность до момента запечатывания. Тщательно подготовленная тара – это залог того, что заготовки будут не только вкусными, но и безопасными для хранения в течение долгого времени.

  

• Шаг 3

  Помидоры хорошо промыть в холодной воде. Перед тем как промыть помидоры, их нужно внимательно осмотреть. Убрать все подгнившие или поврежденные плоды, а также те, что могут быть зелеными у основания. Такие помидоры могут придать лечо неприятный вкус или испортить заготовку.

  Я советую промывать помидоры по одному, аккуратно прокручивая их в руках, чтобы удалить все загрязнения, пыль и остатки химикатов, которые могут остаться на кожуре после обработки овощей на фермерских рынках или в супермаркетах. Если помидоры сильно загрязнены (например, на поверхности могут быть остатки земли), можно использовать мягкую щетку для овощей или губку. Аккуратно потереть помидоры, чтобы удалить все твердые загрязнения.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Взять каждый помидор и разрезать его на несколько частей (обычно 4-6 частей на один помидор). Это необходимо для того, чтобы помидоры удобней было измельчать. Кусочки не должны быть слишком крупными, но и не слишком мелкими, достаточно средних кусочков. Если на некоторых помидорах есть жесткие участки у плодоножки или местами они слишком твердые, можно аккуратно вырезать эти части ножом.

  Горький перец промыть. Обрезать зеленый хвостик. Это нужно сделать аккуратно, чтобы не повредить сам перец. Я использую горький перец с семенами, потому что так лечо получается с яркой остринкой, которая дает особенный вкус. Если же вы хотите контролировать уровень остроты, можно извлечь семена, они как раз и придают сильную остроту.

  Количество горького перца в рецепте зависит от ваших предпочтений. Если вы любите более острое лечо, можно добавить немного больше перца. Если предпочитаете мягкую остроту, уменьшить его количество. Обычно для 1-1,5 кг помидоров достаточно одного среднего горького перца, но этот момент стоит регулировать по своему вкусу. Обратить внимание, что перец в процессе приготовления отдает свою остроту, и даже небольшое количество может оказать заметное влияние на вкус готового блюда.

  

• Шаг 5

  Выложить нарезанные помидоры и горький перец в чашу блендера. Для равномерного измельчения постарайтесь распределить их так, чтобы перец и помидоры хорошо смешались и равномерно перерабатывались. Если у вас небольшая чаша, лучше измельчать овощи порциями, чтобы не перегрузить блендер. При отсутствии блендера отлично подойдет мясорубка. Для этого нарезанные помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. Полученная масса будет немного более грубой, чем та, что получится в блендере, но тоже прекрасно подходит для лечо. Пропуская через мясорубку, можно добавить еще один этап: для более однородной консистенции можно дважды прокрутить массу.

  Измельчить овощи до однородности. Продолжать измельчать смесь, пока она не станет однородной, без крупных кусочков помидоров и перца. В этот момент можно попробовать немного измельченной смеси, чтобы проверить уровень остроты. Если вам кажется, что горького перца слишком мало, можно добавить немного больше, измельчить и попробовать снова. При этом помните, что в процессе варки острота может слегка усиливаться, так что не стоит переборщить с количеством перца.

  

• Шаг 6

  Измельченные помидоры с горьким перцем перелить в толстостенную кастрюлю для варки или казан.

  📌 Другие проверенные рецепты заготовок из овощей на зиму, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  К измельченным томатам добавить растительное масло, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения. Масло придаст лечо необходимую гладкость и поможет равномерно распределить все специи и вкусы.

  Лучше всего использовать нейтральное растительное масло, например, подсолнечное или оливковое. Оно не перебивает вкус помидоров, а лишь подчеркивает его. Соль помогает подчеркнуть естественную сладость помидоров и усиливает остроту перца, а сахар создаст приятный баланс между кислинкой томатов и остротой горького перца. Количество сахара и соли можно немного подкорректировать в зависимости от своих предпочтений.

  

• Шаг 8

  Варить томатный соус на небольшом огне 20 минут, время от времени, перемешивая. В процессе варки соус немного загустеет, так как из помидоров будет испаряться лишняя влага. Очень важно не давать соусу кипеть на сильном огне, потому что это может привести к быстрым потерям жидкости и потере вкуса. При слишком высоком нагреве соус может быстро выкипеть, а помидоры и перец не успеют раскрыть свои ароматы должным образом.

  

• Шаг 9

  Тщательно промыть болгарский перец под холодной водой. Это важно, чтобы избавиться от любых загрязнений, пыли или химических остатков, которые могут остаться на поверхности плода после хранения или транспортировки. Убедитесь, что перец чистый и не имеет повреждений.

  Перец разрезать вдоль, вдоль стручка, пополам. Осторожно удалить семена и белые перегородки внутри перца. Нарезать болгарский перец на средние кусочки, чтобы они хорошо сохраняли свою форму при варке и не превратились в пюре. Кусочки не должны быть слишком мелкими, иначе они распадутся в процессе готовки, и текстура лечо будет слишком мягкой.

  

• Шаг 10

  Подготовленный болгарский перец отправить в казан с кипящим томатным соусом. Тщательно перемешать все ингредиенты. Делать нужно все осторожно, чтобы не повредить кусочки перца, но при этом хорошо соединить его с томатной массой. Довести смесь до кипения.

  

• Шаг 11

  После того как все ингредиенты смешаны и доведены до кипения, уменьшить огонь до минимального, чтобы лечо не кипело слишком бурно. На небольшом огне оно будет готовиться медленно, что важно для сохранения вкусов и текстуры. Слишком интенсивное кипение может привести к выпариванию жидкости и пригоранию. Варить лечо на небольшом огне около 30 минут, периодически перемешивая, чтобы предотвратить пригорание.

  

• Шаг 12

  К лечо добавить молотый черный перец и столовый 9% уксус. Хорошо перемешать и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Дать покипеть 1-2 минуты. Молотый черный перец – это один из важнейших компонентов для ароматной и пикантной нотки. Он добавляет в лечо легкую остроту и пряность, хорошо сочетающуюся с томатной основой и сладостью болгарского перца.

  Уксус не только придает лечо легкую кислинку, но и помогает сохранить его на долгое время при консервировании. Уксус подчеркивает все остальные вкусы и улучшает консистенцию, делая лечо более гармоничным. 10 мл уксуса (примерно 1 столовая ложка) – это оптимальное количество для этого объема соуса. Когда лечо снова закипит, попробовать его на вкус. Это последний момент, чтобы отрегулировать баланс солености, сладости и остроты. Если вам не хватает соли, сахара или уксуса, можно добавить еще немного. Убедитесь, что вкус идеально сбалансирован – сладкий, острый и с легкой кислинкой от уксуса.

  

• Шаг 13

  Наполнить банки до самого верха, оставив буквально 1 см до края, чтобы при закатывании крышки не было переполнения. Это важно, чтобы гарантировать герметичность банки и предотвращение попадания воздуха.

  

• Шаг 14

  После того как баночки заполнены, закрыть их стерильными крышками, плотно и аккуратно закатывая с помощью ключа для закатки. Убедитесь, что крышка плотно прижата и не имеет зазоров – это важно для герметичности и предотвращения попадания воздуха.

  После закатывания, банки перевернуть вверх дном. Укутать их в теплое одеяло, плед или толстое полотенце. Укутывание помогает банкам медленно остывать, поддерживая нужную температуру. Это также предотвращает резкие перепады температуры, которые могут вызвать разгерметизацию крышки или привести к деформации банки. Оставить банки укутанными в таком состоянии до полного остывания – это может занять 12-24 часа.

  Остывание должно проходить медленно, чтобы сохранить вакуум и гарантировать правильную герметичность. Пока банки остывают, они будут продолжать консервировать содержимое. Когда банки полностью остынут, можно перемещать их на постоянное место для хранения. 

  

• Шаг 15

  Теперь и вы знаете, как приготовить лечо, как у бабушки! Приятного аппетита!

  📌 Если любите лечо, загляните и в нашу подборку! Там собраны лучшие рецепты — классическое лечо, с морковью, фасолью и т.д. Всё с пошаговыми фото и проверенными пропорциями.