Кулич краффин пасхальный классический
Содержание:
О рецепте
Кулич краффин пасхальный классический приобрел популярность сравнительно недавно. И это заслуженно, поскольку он однозначно очень хорош. По секрету, текстура краффина мне нравится больше чем любого кулича, а куличей за свою жизнь перепробовала точно больше 10 видов, гораздо больше. Так что же там такое? Сливочное масло. Оно тонким слоем намазывается на раскатанное тесто и получается этакая слоистость. Мякиш в итоге выходит сливочным, мягким и чуть влажным.
Витой, эффектный верх придаёт краффину по настоящему праздничный вид и без всякой глазури. Это означает , что после выпечки вам нужно просто чуть присыпать его сахарной пудрой .
Вообще, по большому счёту, всё что вам надо- это попробовать несколько рецептов, найти именно своё тесто и дружить с ним. Да, да, с дрожжевым тестом надо дружить и любить его. И тогда оно ответит вам взаимностью и шикарной выпечкой)
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории361 ккал
-
Белки7 г
-
Жиры16.3 г
-
Углеводы44.7 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 370 г 360+10 на подпыл
- Сахар – 100 г
- Молоко – 100 г
- Масло сливочное – 130 г 80+50 в тесто
- Яйцо куриное – С0 размер
- Дрожжи – 6 г сухие
- Сухофрукты – 150 г
- Бренди – 40 г
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
- Соль –
- Сахарная пудра –
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для классического пасхального кулича краффина.
В первую очередь замочить сухофрукты в смеси бренди и воды. Воды добавить столько, что бы жидкость их покрыла.
В теплом молоке размешать дрожжи, 1 ст л сахара и 2 ст л муки. Отставить на минут 15 до поднятия "шапочки"
В миске смешать опару, 50 г мягкого масла, 2 яйца, сахар, щепотку соли и цедру апельсина.
Всё перемешать.
Добавить 360 г просеянной муки.
Замешать тесто. Сначала оно будет очень липким.
Продолжить замес примерно на 7-10 минут. Тесто само начнет отходить от стенок и станет практически не липким.
Поставить тесто подниматься в теплое место, примерно на 1,5 часа.
Если делать не один краффин, то разделить тесто.
Сухофрукты откинуть на сито и промокнуть бумажными полотенцами.
Тесто раскатать в тонкий (около 3 мм), прямоугольный пласт, немного припыливая поверхность мукой.
Смазать поверхность теста мягким маслом и присыпать сухофруктами. Край (примерно 3 см) оставить чистым.
Плотно скрутить и разрезать вдоль на две равные половины, не доходя до краешка буквально пару см.
Аккуратно скручиваем одну половину в улитку.
Недорезанный хвостик перекидываем наверх и продолжаем заворачивать, делая этакую башенку.
Аккуратно перенести в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Поставить в тепло, на повторный подъём, примерно на час.
Выпекать в заранее разогретой духовке. 170 градусов. Примерно 30-40 минут. Если вы воспользуетесь градусником, то температура готового краффина будет около 95 градусов.
Через 10 минут выбрать из формы, остудить и присыпать сахарной пудрой.
Кулич краффин пасхальный классический готов. Всем Светлой Пасхи!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для классического пасхального кулича краффина. Размер куриных яиц С0. Каждое примерно по 65 грамм. Масло мягкое! 50 г пойдет непосредственно в тесто. 80 г для смазывания пластов для двух форм. Цедру апельсина можно заменить лимонной или цедрой лайма. Готовила в двух формах. Диаметры 14 и 11 см.
-
Шаг 2
В первую очередь замочить сухофрукты в смеси бренди и воды. Воды добавить столько, что бы жидкость их покрыла
Можно взять чистый алкоголь (только побольше). Можно воду, чай , компот.
-
Шаг 3
Приготовить опару. Для этого в теплом молоке размешать дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки. Отставить на минут 15 до поднятия "шапочки"
Я никогда не взвешиваю сахар и муку для опары. Просто столовые ложки. Здесь не нужна идеальная точность.
-
Шаг 4
В миске смешать опару, 50 г мягкого масла, 2 яйца, сахар, щепотку соли и цедру апельсина.
-
Шаг 5
Всё перемешать.
Не надо никаких особых взбиваний. Просто минута на малых оборотах, а можно и с помощью венчика.
Лучшие рецепты куличей на Пасху: 10 самых популярных и вкусных вариантов 
-
Шаг 6
Добавить 360 г просеянной муки.
-
Шаг 7
Замешать тесто. Сначала оно будет очень липким.
-
Шаг 8
Продолжить замес примерно на 7-10 минут. Тесто само начнет отходить от стенок и станет практически не липким.
-
Шаг 9
Поставить тесто подниматься в теплое место, примерно на 1,5 часа.
-
Шаг 10
Если делать не один краффин, то разделить тесто.
У меня 2 формы (14 и 11 см), поэтому два не равных шарика теста.
-
Шаг 11
Сухофрукты откинуть на сито и промокнуть бумажными полотенцами.
-
Шаг 12
Тесто раскатать в тонкий (около 3 мм), прямоугольный пласт, немного припыливая поверхность мукой.
-
Шаг 13
Смазать поверхность теста мягким маслом и присыпать сухофруктами. Край (примерно 3 см) оставить чистым.
Масло и сухофрукты, как и тесто, делю на две части. Одна чуть больше, другая, соответственно, чуть меньше. Беру то 2 формы.
-
Шаг 14
Плотно скрутить и разрезать вдоль на две равные половины, не доходя до краешка буквально пару см.
-
Шаг 15
Аккуратно скручиваем одну половину в улитку.
Разрезом вверх, что бы при выпекании масло максимально оставалось внутри.
-
Шаг 16
Недорезанный хвостик перекидываем наверх и продолжаем заворачивать, делая этакую башенку.
-
Шаг 17
Аккуратно перенести в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Если вы пользуетесь специальными бумажными формочками, то просто перенести в них.
-
Шаг 18
Поставить в тепло, на повторный подьём, примерно на час.
Просто смотрите на сколько хорошо поднимается. В прошлый раз у меня ушло 1,5 часа.
-
Шаг 19
Выпекать в заранее (!) разогретой духовке. 170 градусов. По времени примерно 30-40 минут. Если вы воспользуетесь термометром, то температура готового краффина будет около 95 градусов.
Последнее время проверяю именно термометром, а не на сухую палочку. Надёжно.
Если верх слишком темнеет - накрыть фольгой.
Формы лучше обернуть внизу фольгой или просто ставить на противень, а не решетку, поскольку чаще всего хоть немного, но масло вытекает.
-
Шаг 20
Через 10 минут выбрать из формы, остудить и присыпать сахарной пудрой.
-
Шаг 21
Кулич краффин пасхальный классический готов.
Всем Светлой Пасхи!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Хитрости и советы при приготовлении кулича краффина пасхального классического:
- Тесто для краффина вымешивается чуть дольше для того, что бы развить клейковину. Тогда оно становится более эластичным и поддатливым.
Как не допустить ошибок:
- Если замешиваете стационарным миксером или комбайном и видите, что по краям остается мука – пройдитесь лопаткой и помогите тесту.
- При раскатке чуть припыляйте тесто мукой и переворачивайте.
- Заворачивать жгуты для краффина с широкой стороны.
- Сворачивать тесто плотно, что бы в нем не было пустот.
- Сливочное масло достаньте из холодильника очень заранее, что бы оно стало мягким и спокойно намазывалось на тесто.
Как упростить приготовление:
- Замешанное тесто можно поставить в холодильник на ночь и продолжить готовить на следующий день.
Как и где хранить:
- Если запекаете в бумажной форме, то желательно до подачи её не снимать. Она защищает наш краффин от подсыхания.
- Обернуть пищевой пленкой и хранить при комнатной температуре, в темном месте, до 5 дней. Важно упаковать герметично.
- В морозилке герметично обёрнутый краффин спокойно хранится до месяца. Размораживать при комнатной температуре.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.