Корзиночки с белковым кремом из детства
Корзиночки с белковым кремом – это настоящий вкус детства. Помните те самые советские пирожные из кондитерской? Сливочное песочное тесто, немного фруктового джема и пышная белковая шапочка – простое, но такое любимое лакомство. Их обожали все – и взрослые, и дети.
Сейчас я готовлю такие корзиночки дома. Рецепт несложный, ингредиенты – самые обычные, а результат получается волшебный. Корзиночки по вкусу действительно как из той самой кондитерской: нежное тесто, лёгкая сладость крема, и всё это — без лишних добавок, натурально и по-домашнему. Если вы скучали по тому самому вкусу, обязательно попробуйте этот рецепт.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 20 порций
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории387 ккал
-
Белки4.4 г
-
Жиры15.4 г
-
Углеводы57.7 г
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить корзиночки с белковым кремом из детства
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 340 г
- Желток яичный – 3 шт.
- Мука – 350 г
- Джем – 150 г
- Белок яичный – 100 г
- Соль – 0.4 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Кислота лимонная – 0.5 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт корзиночек с белковым кремом из детства
Посмотреть видео на отдельной страницеРецепт корзиночек с белковым кремом из детства с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для песочных корзиночек с белковым кремом.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
Джем может быть любой, какой вам больше нравится. Главное, чтобы он был густым. В рецепте использовался грушевый домашний джем с ванилью.
Заранее включить духовку для разогрева на 180 градусов.
-
Шаг 2
Приготовить песочное тесто для корзиночек по ГОСТу. В глубокую чашку просеять муку. Добавить к ней соль, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Его лучше предварительно нарезать на кубики, чтобы легче было замешивать тесто.
-
Шаг 3
Вбить в отдельную миску желтки. Добавить к ним 140 г сахара. Всё хорошо перемешать при помощи венчика или вилки.
-
Шаг 4
Вылить желтки с сахаром в муку и замесить мягкое песочное тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук.
-
Шаг 5
Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 миллиметров и с помощью специальной вырубки вырезать кружки около 8 сантиметров диаметре.
Можно воспользоваться кружкой или банкой и вырезать кружки ими.
-
Шаг 6
Выложить в специальные формочки для корзиночек кружок теста и распределить его по форме. Смазывать ничем не нужно, в тесте и так достаточно масла.
-
Шаг 7
Наколоть дно теста вилкой и поставить выпекать корзиночки на середину хорошо разогретой до 180 градусов духовки. Время выпечки около 15 минут.
Готовые корзиночки должны стать красивого золотистого оттенка.
-
Шаг 8
Вынуть из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы.
-
Шаг 9
Приготовить белковый крем для корзиночек с джемом.
Вбить в чистую сухую чашку белки. Добавить лимонную кислоту и 200 г сахара. Поставить чашку на водяную баню и начать взбивать белки.
-
Шаг 10
Снять белковый крем с водяной бани, как только они станут около 50 градусов. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и будет хорошо держать форму. В среднем, на это уходит около 10 минут, но всё будет зависеть от мощности вашего миксера.
Температура 50 °C в белках нужна для того, чтобы они лучше стабилизировались при взбивании и дали прочную, гладкую массу.
Если термометра нет — ориентируйтесь на ощущения: белки станут тёплыми, но не горячими. Если капнуть смесью на запястье — будет тепло, но не обжигающе.
-
Шаг 11
Освободить остывшие корзиночки от формочек.
-
Шаг 12
Переложить джем в кондитерский мешок и отсадить немного в центр каждой заготовки.
-
Шаг 13
Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Выдавить его сверху каждой корзиночки.
-
Шаг 14
Корзиночки с белковым кремом из детства готовы. Их можно хранить в холодильнике до 2 суток.
Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта
Автор рецептов в журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”
Обязательно приготовлю прям сегодня! Красота! Уверена что будет вкусно, ваши рецепты еще не разу не подводили!
Мммм, настоящий вкус детства!