Классический ростбиф из говядины на праздничный стол

Классический ростбиф из говядины на праздничный стол – это идеальное блюдо для новогоднего стола, которое впечатлит всех гостей не только своим вкусом, но и аппетитным видом. Нежное мясо с золотистой корочкой, сочное и ароматное, станет настоящей изюминкой любого торжества. Приготовьте его по этому простому рецепту, и ваш стол обязательно будет в центре внимания!

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Классический ростбиф из говядины на праздничный стол»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Классический ростбиф из говядины на праздничный стол»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Классический ростбиф из говядины на праздничный стол» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Друзья, если вы хотите удивить гостей за праздничным столом и при этом не тратить слишком много времени на приготовление, я настоятельно рекомендую попробовать приготовить классический ростбиф из говядины.

Это блюдо, которое словно само собой притягивает внимание и восхищённые взгляды! Мясо получается сочным, снаружи покрытым аппетитной корочкой, а внутри – нежным. Когда мясо запекается в духовке, оно наполняет кухню непередаваемым ароматом, а специи – соль, чёрный перец и розмарин – подчеркивают все лучшие качества говядины.

Плюс, ростбиф – это не просто вкусно, но и очень удобно. Он не требует сложных или экзотических ингредиентов, и с ним всегда можно поэкспериментировать, добавив свои любимые специи или гарнир.

Но даже по этому базовому рецепту ростбиф всегда выходит невероятно вкусным и сытным, и, без сомнения, станет звездой вашего стола.
Я часто готовлю его на особые случаи, ведь это блюдо всегда приносит восторг.

Приготовить его несложно: всего лишь несколько простых шагов, и результат превзойдёт все ожидания! Возьмите качественную говядину, немного соли, перца, растительного масла и свежий розмарин, и вуаля – вы получите не только вкусный, но и невероятно стильный ростбиф, который точно оценят ваши гости.

Видео-рецепт классического ростбифа из говядины на праздничный стол

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Классический ростбиф из говядины на праздничный стол

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 2 часа\30 минут

Калории

197 ккал
Белки

15.1 г
Жиры

15 г
Углеводы

0.6 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 860 г
Соль – 5 г
Перец черный – 3 щепотка (-и) молотый
Розмарин – 1 веточка (-и)

Краткий рецепт:

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта классического ростбифа из говядины на праздничный стол.
Говядину хорошо промыть холодной водой. Хорошенько промокнуть бумажным полотенцем со всех сторон.
Мясо обвязать плотной кулинарной нитью.
Мясо натереть солью и перцем со всех сторон. Мариновать 30 минут.
Смазать растительным маслом со всех сторон.
Говядину выложить в хорошо разогретую сковороду.
Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки на большом огне.
Добавить розмарин. Запекать 15-45 минут при температуре 180°С, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Аккуратно достать говядину из духовки.
Завернуть в фольгу на 20-30 минут.
Развернуть фольгу и можно подавать к столу.
Ростбиф можно приготовить за 3-4 дня до праздничного застолья. Чтобы сохранить его без потери вкуса, после полного остывания хорошо завернуть в фольгу и отправить в холодильник с температурой не выше +4°С.
Классический ростбиф из говядины на праздничный стол готов. Нарезать на порции и подавать к столу. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта классического ростбифа из говядины на праздничный стол. Для ростбифа лучше всего подойдёт мясо с умеренной мраморностью – это когда между волокнами мяса прослеживаются тонкие прожилки жира. Эти жировые прослойки при готовке растапливаются, придавая мясу сочность и мягкость.
Окорок – одна из лучших частей для ростбифа. Это мясо с лёгкой мраморностью, оно не слишком жирное и идеально подходит для запеканки. Вывернутый бок или корейка – тоже отличные варианты для ростбифа. Это мясо с мягкой текстурой, но при этом остаётся достаточно плотным и сочным после запекания.
Филе – это самый нежный, но и более дорогой вариант. Он получается очень мягким и тающим, но может быть немного менее ароматным, чем другие куски. Качество говядины напрямую зависит от её цвета. Хорошая говядина должна иметь насыщенный красный цвет с равномерным распределением жира.
Для ростбифа важно, чтобы жир был белым, а не желтым, и не в избытке. Лишний жир может придать неприятную жирность блюду, особенно если он не в меру распределён по мясу. Однако совсем без жира мясо будет сухим и жёстким.
Идеально, если слой жира будет тонким, но равномерно покрывающим мясо. Мясо в супермаркетах часто бывает старым, и вы рискуете получить жёсткое и невкусное готовое блюдо.
Шаг 2

Говядину хорошо промыть холодной водой. Хорошенько промокнуть бумажным полотенцем со всех сторон, чтобы на поверхности не оставалось лишней влаги.
Это поможет при обжаривании достичь красивой золотистой корочки.
Шаг 3

Мясо обвязать плотной кулинарной нитью. Это нужно для того, чтобы сохранить форму куска во время обжаривания и запекания, а также помочь равномерно приготовиться всему мясу.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Подготовленный кусок говядины сдобрить солью и перцем со всех сторон, втирая пряности в мясо. Это поможет специям проникнуть внутрь мяса, улучшив вкус и аромат.
Для классического рецепта ростбифа достаточно обсыпать мясо солью и смесью чёрного перца – эти специи идеально подчёркивают естественный вкус говядины.
Если хотите, можно добавить немного других пряностей, например, чесночного порошка для усиления аромата, но это уже на ваш выбор. Главное – не переборщить, чтобы не затмить основной вкус мяса.
Мариновать говядину 30 минут, чтобы специи лучше проникли в мясо, а также чтобы оно немного «отдохнуло» при комнатной температуре. Если у вас есть время, можно оставить мясо мариноваться до 1 часа, чтобы ароматы специй глубже впитались в мясо.
Шаг 5

Маринованную говядину смазать растительным маслом со всех сторон. Масло поможет создать аппетитную корочку, а также предотвратит подсыхание мяса в процессе запекания.
Лучше всего для этого подходит нейтральное растительное масло, например, подсолнечное или оливковое, которое не перебьёт вкус специй. Смазывать мясо руками или с помощью кисточки, равномерно распределяя по бокам, верхней и нижней частям. Это добавит дополнительную сочность и сделает корочку более румяной.
Вам может быть интересно:
Новогодний стол 2026: праздничное меню на скорую руку
Шаг 6

Сковороду или сковороду-гриль отправить на умеренный огонь. Очень хорошо разогреть. Это обеспечит образование аппетитной корочки, которая запечатает соки внутри. Когда сковорода станет горячей, аккуратно выложить подготовленный кусок мяса на её поверхность.
Не смазывать сковороду маслом, так как оно уже на мясной поверхности. Сразу после того как мясо окажется на сковороде, не нужно его двигать, чтобы корочка могла хорошо схватиться.
Шаг 7

Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны на большом огне, чтобы на поверхности образовалась золотистая корочка. Также нужно обжарить по бокам, удерживая его с помощью щипцов.
Шаг 8

Говядину переместить в форму для запекания, добавить розмарин. Отправить в разогретую духовку.
Для классического ростбифа оптимальная температура в духовке составляет 180-200°C. Это позволит мясу запекаться равномерно и достичь нужной степени прожарки.
Мясо будет полностью прожаренным, без следов розового цвета, с более плотной текстурой. Запекать нужно 40-45 минут.
Шаг 9

Аккуратно достать говядину из духовки.
Шаг 10

Переложить говядину на лист фольги. Завернуть мясо плотно, чтобы оно было полностью покрыто фольгой. Это поможет удержать тепло и влагу, а также даст мясу время «отдохнуть».
В это время мясо продолжит медленно прогреваться, а соки внутри равномерно распределятся по всему куску, что сделает его ещё более сочным и нежным. Оставить на 20-30 минут. Во время этого отдыха говядина сохраняет свою сочность и не теряет вкус, а мясо будет легко нарезаться, не теряя влаги.
Шаг 11

Аккуратно развернуть фольгу, стараясь не повредить соки, которые остались в фольге. Это будет дополнительным «соусом» для ростбифа, который можно использовать для поливки нарезанных кусочков мяса.
Шаг 12

Ростбиф можно приготовить за 3-4 дня до праздничного застолья. Чтобы сохранить его без потери вкуса, после полного остывания хорошо завернуть в фольгу и отправить в холодильник с температурой не выше +4°С.
Шаг 13

Классический ростбиф из говядины на праздничный стол готов. Нарезать на порции и подавать к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ИЗ ГОВЯДИНЫ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Как упростить приготовление классического ростбифа из говядины на праздничный стол:

– Чтобы упростить процесс приготовления ростбифа, можно заранее подготовить мясо, промариновать его с вечера, чтобы оно пропиталось специями и было готово к обжарке на следующий день. Вместо того чтобы обжаривать мясо в сковороде, можно использовать чугунную сковороду или сковороду-гриль с антипригарным покрытием, что предотвратит прилипание и упростит чистку. А для запекания используйте форму с крышкой, чтобы не переживать о потере влаги.

Кулинарные хитрости и советы:

– Чтобы точно достичь желаемой степени прожарки, лучше всего использовать кухонный термометр. Он поможет вам контролировать температуру внутри мяса и избежать его пересушивания.
– После того как ростбиф готов, не торопитесь его нарезать. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 20-30 минут – это поможет сокам распределиться по всему куску и сделает мясо более сочным.
– Начинайте с обжарки мяса на высоком огне, чтобы образовалась вкусная корочка, которая сохранит все соки внутри.

Как улучшить вкус классического ростбифа:

– Вместо стандартного розмарина можно добавить тимьян или чеснок для более яркого аромата. Травы и специи лучше втирайте в мясо, чтобы они глубже проникли в волокна.
– За 10 минут до окончания запекания можно покрыть мясо глазурью, смешав мед с горчицей или бальзамическим уксусом. Это придаст ему дополнительную сладость и пикантность.
– За 5-10 минут до конца запекания можно положить на мясо несколько кусочков сливочного масла – это добавит особую нежность и аромат.

С чем подать классический ростбиф из говядины на праздничный стол:

– Картофель – запечённый, пюре или картофель фри.
– Овощи – запечённые или отварные, такие как морковь, брокколи, цветная капуста.
– Зелёные салаты с лёгким винегретом или оливковым маслом.
– Соус – подавайте ростбиф с соусом на основе бульона, горчицы или даже с соусом из вина для дополнительного вкуса.

Хранение, заморозка, разогрев:

– Остывший ростбиф можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Заверните его в пищевую плёнку, фольгу или поместите в герметичный контейнер.
– Чтобы продлить срок хранения, ростбиф можно заморозить. Заверните его в фольгу или пакеты для заморозки и храните до 2-3 месяцев.
– Для разогрева лучше всего использовать духовку, чтобы мясо оставалось сочным. Установите температуру 120°C, накройте мясо фольгой и прогрейте 10-15 минут. Также можно разогреть мясо на пару, чтобы сохранить его нежность.