Киш с грибами и шпинатом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для киша с грибами и шпинатом. Грибы подойдут любые, проще всего взять шампиньоны. Тесто используется песочное универсальное – то, где меньше сахара. Шпинат желательно использовать свежий. Взять его можно чуть больше или меньше, так как зелень сильно уменьшается в объеме. Если свежего шпината нет, подойдет замороженный: если зелень была обработана термически, ее потребуется в 3 раза меньше. Если шпинат заморожен свежим, берите 300-350 г. Сыр можно взять любой по вкусу, я использую маасдам.

  Совет: заранее можно заморозить целые листики для украшения пирога – не очень крупные. Сложите их на лоток или в контейнер в 1 слой, заморозьте, а затем сложите в подходящий контейнер, плотно закройте и уберите на хранение.

  Вместо репчатого лука можно взять порей или белый. С ними вкус тоже получится интересным. Сливочное масло используется для обжарки лука, подойдет от 72,5% жирности. Сливки же можно взять 10% или 20%. Если хотите сделать более сливочный пирог, разделите начинку на 2 части при замораживании. Тогда сливок и яиц можно добавить больше.

  Помидоры черри – опциональный элемент. Они прекрасно подходят для украшения пирога. Однако слишком много класть не следует, так как они могут перебить вкус шпината.

  

• Шаг 2

  В сковороде разогреть сливочное масло с растительным на сильном огне.

  

• Шаг 3

  Лук мелко нарезать, пока разогревается масло. Отправить его на сковороду и жарить на сильном огне 4-5 минут до полупрозрачности и золотистости.

  

• Шаг 4

  Пока жарится лук, нарезать грибы слайсами. Мельчить не обязательно. Целые слайсы красиво смотрятся на срезе киша и придают ему приятную текстуру. Отправить грибы к луку.

  

• Шаг 5

  Жарить грибы до красивого коричневого цвета и полного испарения влаги на сильном огне, регулярно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

  

• Шаг 6

  Шпинат нарезать крупными кусочками. Если используете молодые листочки, нарезать их не обязательно. Отправить к грибами сразу же весь шпинат. Он мгновенно уменьшится в объеме.

  

• Шаг 7

  Обжарить все вместе еще 2-3 минуты.

  

• Шаг 8

  Выложить начинку на сито или в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Полностью остудить перед упаковкой. Можно убрать в холодильник на 1-2 часа, как начинка немного остынет и перестанет быть горячей.

  

• Шаг 9

  Переложить в зип-пакет, выдавить лишний воздух и хорошо разровнять. Также можно упаковать вакууматором, так аромат и вкус сохранится еще лучше и дольше. Можно подписать дату и название начинки, чтобы потом не забыть, что это. Убрать в морозилку для замораживания.

  Важно: не кладите начинку на тесто и другие продукты. После полной заморозки можно убрать на хранение в любой отсек.  

  Хранится начинка до 2 месяцев, но использовать лучше в первый месяц после приготовления.

  

• Шаг 10

  За день до приготовления пирога достать тесто и начинку, переложить в холодильник. Им требуется 8-9 часов для оттаивания. При комнатной температуре тесто и начинку нагревать не нужно.

  

• Шаг 11

  На 10-15 минут переложить ее из пакета на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

  

• Шаг 12

  Сыр натереть на крупной терке.

  

• Шаг 13

  В небольшой миске взболтать яйцо и влить сливки, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Всыпать 1-2 ст. л. сыра.

  

• Шаг 14

  Отрезать ¼ теста для будущих бортиков. Раскатать оставшееся тесто чуть больше диаметра дна формы, чтобы сформировать внутри нее бока. Я использую форму с верхним диаметром в 24 см.

  

• Шаг 15

  Выложить на дно формы лист пергамента по размеру.

  

• Шаг 16

  Перенести тесто, выровнять бортики, используя силиконовый шпатель или лопатку. Остатки теста не выкидывать. Бортики делать не очень толстыми.

  

• Шаг 17

  Наколоть основу вилкой.

  

• Шаг 18

  Духовку разогреть до 200 градусов и запечь основу минут 10-12. Это необходимо для того, чтобы с начинкой пирог лучше пропекся и не размяк.

  

• Шаг 19

  Остатки теста и отрезанную часть раскатать в жгуты под диаметр формы. Форму с тестом остудить.

  

• Шаг 20

  Выложить жгуты на бортики запеченной, остывшей заготовки. Распределяя пальцами, налепить их поверх слегка запеченного теста и выше, формируя высокие края.

  

• Шаг 21

  Тщательно разровнять, выравнивая по толщине и высоте.

  Совет: если тесто прилипает к рукам, смочите их холодной водой.

  

• Шаг 22

  Сразу же выложить всю начинку, не утрамбовывая, и влить сливочно-яичную смесь. Ее может оказаться больше, чем нужно, так как точно рассчитать требуемое количество сложно. Старайтесь сделать так, чтобы сливочная смесь не закрывала бортики киша с грибами и шпинатом. Если немного попадет на бортики – не страшно, тесто поднимется.

  

• Шаг 23

  Посыпать сверху половиной оставшегося сыра и выложить помидоры черри, разрезанные пополам.

  

• Шаг 24

  Сверху добавить заранее замороженные или свежие целые листочки шпината и посыпать оставшимся сыром.

  Совет: также можно оставить немного целых слайсов грибов и выложить их рядом с помидорами для украшения.

  

• Шаг 25

  Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 40-45 минут. Если верх начнет быстро румяниться, через 25-30 минут накрыть фольгой.

  Проверить готовность можно зубочисткой, воткнув ее в 2-3 местах в бортики пирога.

  

• Шаг 26

  Остудить пирог, вынуть из формы. Переложить киш с грибами и шпинатом на красивую тарелку и подать к столу, нарезав на кусочки. Приятного аппетита!