Кетчуп из кабачков на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: кабачки можно взять зрелые или молодые, уксус лучше брать именно яблочный, он придаст фруктовую нотку соусу, а вот сухие травы можно взять любые на свой вкус (подробнее в разделе «Рекомендации»).

  Совет: уксус можно заменить столовым – вместо 40 мл яблочного взять 30 мл 9%.

  В рецепте используется лук-порей, он обладает более мягким вкусом. Если его нет, подойдет обычный репчатый или белый лук, лук-шалот и даже красный лук. С ним оттенок заготовки немного изменится в темную сторону.

  Количество сахара также можно регулировать на свой вкус. Но лучше не исключать его полностью.

  

• Шаг 2

  Лук очистить и нарезать четверть кольцами или полукольцами в зависимости от размера.

  Совет: если используете свежий лук-порей, его после нарезки нужно промыть водой, так как между слоев может оставаться песок.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Выложить лук в кастрюлю с толстым дном – у меня 3 л. Добавить 100 мл воды и поставить на сильный огонь. Тушить 4-5 минут.

  

• Шаг 4

  Кабачки очистить от шкурки, семян и нарезать средними или мелкими кубиками.

  Совет: кожуру нужно убирать даже с молодых кабачков, чтобы не пришлось дополнительно процеживать кетчуп через сито.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить кабачок на зиму: 4 проверенных способа

  

• Шаг 5

  Переложить кабачки к луку и тушить еще 20 минут, накрыв крышкой и уменьшив мощность до средней или чуть выше (4/6 для электрической плиты).

  

• Шаг 6

  Соединить томатную пасту с 200 мл воды. В рецепте я использую домашнюю томатную пасту, у нее не очень яркий красный цвет и консистенции жиже, чем у магазинной, поэтому воды беру меньше, чем указано.

  

• Шаг 7

  Добавить томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс, к кабачковой смеси по истечении 20 минут. Вернуть на плиту, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут, помешивая.

  

• Шаг 8

  Баночки помыть, не вытирая поставить в духовку. Крышки также помыть и положить в кастрюлю, залить водой. Поставить на плиту и кипятить 7-10 минут. Включить духовку на 110 градусов и стерилизовать банки 12-15 минут.

  Совет: начать стерилизацию следует прямо перед пюрированием кабачков.

  

• Шаг 9

  Кабачки с томатной пастой через 30 минут уменьшаться в объеме и станут мягкими.

  

• Шаг 10

  Пробить их погружным блендером до однородно консистенции в течение 2-3 минут.

  

• Шаг 11

  Добавить лавровый лист, соль, сахар, итальянские травы и черный перец горошком. Я предварительно положила его в мешочек для специй, чтобы потом было легко его достать. Вернуть кетчуп из кабачков на плиту и варить еще 12-15 минут на средней мощности, постоянно помешивая.

  

• Шаг 12

  За 2-3 минуты до готовности добавить в кетчуп яблочный уксус и тщательно перемешать.

  

• Шаг 13

  Перед разливанием по банкам достать лавровый лист и пакетик с черным перцем.

  

• Шаг 14

  Разлить домашний кетчуп из кабачков по баночкам, используя воронку с широким горлышком.

  Совет: перед разливанием обдать половник и воронку кипятком.

  

• Шаг 15

  Закрутить крышками, перевернуть на полотенце и укутать одеялом, махровым полотенцем или старой теплой кофтой. Оставить до полного остывания.

  

• Шаг 16

  Кетчуп из кабачков на зиму готов. Попробовать его можно уже на следующий день. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось чуть больше 1 л кетчупа, или 4 баночки по 250 мл, плюс немного на пробу. Со временем вкус и аромат кетчупа усилятся.

  📌 Если эта заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку домашних заготовок из овощей на зиму  — там много простых и вкусных идей!