Как приготовить и заморозить пельмени

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты, чтобы приготовить и заморозить пельмени. Если хотите налепить вкусных и сочных пельменей, рекомендую выбрать правильный фарш. Классическим эталоном считается смесь свинины и говядины в пропорции 50/50 или 60/40: свинина делает фарш нежным и сочным, а говядина придает блюду насыщенный вкус и плотную структуру.

  Любителям максимально мягкой начинки подойдет чистая свинина, а вот ценителям постных блюд стоит выбрать говядину или птицу. Для достижения наилучшей текстуры мясо лучше пропустить через мясорубку со средней решеткой. Я покупаю уже готовый свино-говяжий фарш в проверенном мясной магазине.

  

• Шаг 2

  Переложить фарш в глубокую емкость. Добавить к нему измельченный в блендере лук. Его количество можно варьировать по вкусу. Всыпать соль и молотый черный перец – на 700 г мяса обычно достаточно чайной ложки соли с небольшой горкой, но вы всегда можете адаптировать специи под свои предпочтения. В данном рецепте мне достаточно соли, перца и лука, но можно добавить и другие специи по вкусу.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Перемешать фарш со специями.

  

• Шаг 4

  Влить в емкость с мясом 50 мл ледяной воды. Рекомендую использовать именно сильно охлажденную жидкость, чтобы жир в фарше не начал таять от тепла рук во время вымешивания. Этот прием позволяет «запечатать» сок внутри мясных волокон, благодаря чему начинка в готовых пельменях получится невероятно нежной и ароматной.

  

• Шаг 5

  Хорошенько вымешать мясную массу до полного впитывания воды, чтобы фарш стал однородным и гладким. После вымешивания хорошо отбить, приподнимая его рукой и бросая обратно в миску с небольшим усилием. В результате фарш становится эластичным, плотным и перестает разваливаться. Накрыть пленкой и отставить в сторону на 20-30 минут.

  

• Шаг 6

  Муку просеять в глубокую миску, чтобы удалить возможные комочки и максимально насытить продукт кислородом. Для теста понадобится 500 г муки и 20 г для подсыпки в процессе раскатывания.

  

• Шаг 7

  Разбить в миску яйцо и добавить к нему белок. Взболтать смесь вилочкой, чтобы полностью разрушить структуру белка и соединить его с желтком до однородности. Взбивать массу в пышную пену не нужно.

  

• Шаг 8

  Влить в сотейник 200 мл воды. Довести до кипения. Снять с огня. В кипяток всыпать половину чайной ложки соли и тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.

  

• Шаг 9

  Влить к муке яичную смесь и растительное масло. Масло сделает тесто эластичным и предотвратит его растрескивание при заморозке.

  

• Шаг 10

  Перемешать муку с яйцом и маслом, перетирая вилочкой, чтобы вся сухая масса стала влажноватой.

  

• Шаг 11

  Растереть руками до получения более мелкой крошки. Чем меньше крошка, тем более однородным получится тесто. Для замеса удобно использовать планетарный миксер.

  

• Шаг 12

  Влить к мучной массе горячую воду с солью. Она может быть как крутым кипятком, так и немного остывшей (70-80°С).

  

• Шаг 13

  Перемешать вилочкой, чтобы мука хорошо заварилась.

  

• Шаг 14

  Вымесить тесто руками, собирая его в шар.

  

• Шаг 15

  Переместить на столешницу или кухонную доску. Вымесить руками до однородного гладкого теста. Накрыть глубокой миской. Оставить на 20-30 минут, чтобы тесто остыло и созрело. На внутренней стороне миски образуется конденсат, который я рекомендую периодически убирать салфеткой. Вес теста 800 г.

  

• Шаг 16

  Тесто разделить на две части, чтобы было удобней с ним работать. Пока работаем с одним колобком, второй завернуть в пищевую пленку или пакет.

  

• Шаг 17

  Раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2 мм, при необходимости подпыляя доску мукой.

  

• Шаг 18

  Формочкой диаметром 7см вырезать круглые заготовки.

  

• Шаг 19

  Убрать остатки теста и подмесить его в другой колобок.

  

• Шаг 20

  На каждую заготовку по центру добавить порцию начинки, у меня это чайная ложка с горочкой.

  

• Шаг 21

  Плотно защипнуть края и соединить ушки, формируя пельмени.

  

• Шаг 22

  Выложить на кухонную доску (поднос), которая поместиться в вашей морозилке. Доску можно застелить пищевой пленкой или слегка подпылить мукой. Из данного количества ингредиентов получается 60 пельменей весом примерно 27-30 г каждый. Я обычно делаю 4-5 замесов, чтобы наполнить морозильную камеру вкусной заготовкой. Отправить в морозилку на 4-6 часов до полного замораживания.

  

• Шаг 23

  Аккуратно поддеть хорошо замороженные пельмени лопаткой и переложить в плотно закрывающийся контейнер из пищевого пластика, заполняя его почти доверху. Можно наклеить стикер с датой изготовления и наименованием. Домашний продукт без консервантов хранится до 3–4 месяцев с температурой –18°C и ниже.

  

• Шаг 24

  Варить пельмени в большом объеме воды (3–4 литра на 1 кг продукта). В бурлящий кипяток добавить соль (лавровый лист или перец горошком). Аккуратно опустить замороженные изделия, помешивая. Как только пельмени всплывут на поверхность, убавить огонь до небольшого. Готовить от 10 до 15 минут в зависимости от размера.

  

• Шаг 25

  Теперь и вы знаете, как приготовить и заморозить пельмени. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАМОРОЗКИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ