Итальянский кулич панеттоне
Содержание:
О рецепте
Какая Пасха без традиционного кулича? Эта выпечка просто обязана украшать праздничный Пасхальный стол.
Панеттоне — это та самая выпечка, ради которой не жалко времени. Тесто получается мягкое, воздушное, с насыщенным вкусом благодаря желткам, сливочному маслу и меду. А цукаты, изюм и лёгкая цитрусовая нотка делают его особенно ароматным и по-настоящему праздничным.
Важно понимать, что это не быстрый рецепт. Долгое брожение — главный секрет структуры: мякиш получается тянущийся, влажный и не крошится. Не стоит торопить тесто — лучше дать ему спокойно подняться в тёплом месте. Если дома прохладно, можно поставить миску в слегка прогретую духовку с выключенным нагревом.
Начинку можно менять по вкусу. Вместо цукатов подойдут сухофрукты, орехи или даже шоколадные капли. Алкоголь для замачивания — тоже по желанию: можно заменить соком или просто горячей водой. Глазурь классическая белковая, но при желании её можно заменить сахарной или шоколадной.
В итоге получается мягкая, ароматная выпечка, которая долго остаётся свежей и отлично подходит как для праздника, так и просто к чаю.
Видео-рецепт итальянского кулича панеттоне
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории328 ккал
-
Белки4.7 г
-
Жиры11.8 г
-
Углеводы49.8 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 430 г
- Сахар – 150 г
- Ванильный сахар –
- Дрожжи – 7 г сухие
- Желток яичный –
- Молоко – 150 г
- Мед – 25 г
- Масло сливочное – 180 г
- Лимон –
- Изюм – 100 г
- Цукаты – 100 г
- Коньяк – 50 г
- Белок яичный –
- Сахарная пудра – 200 г
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления итальянского кулича.
Муку просеять через сито.
Добавить к муке дрожжи, сахар и ванильный сахар.
Все перемешать венчиком.
В другой чаше смешать яичные желтки и мед.
Добавить молоко к желткам, хорошо перемешать.
Объединить обе смеси, к жидкой добавляя сухую.
Добавить порционно размягченное сливочное масло.
В тесто натереть цедру лимона и смешать с тестом.
Накрыть тесто пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 4-6 часов.
Изюм и цукаты залить кипятком и добавить коньяк. Оставить замачиваться на 3 часа.
Снять пленку и снова замесить тесто.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет тянуться и перестанет рваться.
Добавить в тесто цукаты и тщательно перемешать.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на треть и оставить в теплом месте подниматься на 1 час.
Через час проверить тесто, оно должно подняться примерно вдвое.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Достать из духовки и остудить.
Из яичного белка и сахарной пудры приготовить глазурь.
Украсить кулич глазурью и посыпкой.
Итальянский кулич панеттоне готов. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для итальянского кулича панеттоне: молоко подогреть, масло, яйца заранее достать из холодильника, желтки отделить от белков, изюм, цукаты, лимон промыть, просушить.
-
Шаг 2
Муку тщательно просеять через сито.
-
Шаг 3
Добавить к муке дрожжи, сахар и ванильный сахар.
Лучшие рецепты куличей на Пасху: 10 самых популярных и вкусных вариантов 
-
Шаг 4
Все тщательно перемешать венчиком.
-
Шаг 5
В другой чаше смешать яичные желтки и мед.
-
Шаг 6
Добавить теплое молоко к желткам, хорошо перемешать.
-
Шаг 7
Объединить обе смеси, постепенно к жидкой добавляя сухую.
-
Шаг 8
Когда обе смеси хорошо перемешаются добавить порционно размягченное сливочное масло.
-
Шаг 9
В тесто натереть цедру лимона и тщательно смешать с тестом.
-
Шаг 10
Накрыть тесто пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 4-6 часов. У меня тесто поднималось 4 часа.
-
Шаг 11
Изюм и цукаты залить кипятком и добавить коньяк. Оставить замачиваться на 3 часа.
-
Шаг 12
Когда тесто поднимется, снять пленку и снова замесить.
-
Шаг 13
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет тянуться и перестанет рваться.
-
Шаг 14
Добавить в тесто цукаты и изюм, предварительно слив с них воду и тщательно перемешать.
-
Шаг 15
Выложить тесто в формочки, заполняя их на треть и оставить в теплом месте подниматься на 1 час.
-
Шаг 16
Через час проверить тесто, оно должно подняться примерно вдвое.
-
Шаг 17
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, проверяя готовность зубочисткой. Достать из духовки и остудить.
-
Шаг 18
Приготовить глазурь: взять один белок куриного яйца и взбить, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать в течение 15 минут, до блестящей, гладкой массы, которая держит форму и образует устойчивые пики.
-
Шаг 19
Украсить кулич глазурью и посыпкой.
-
Шаг 20
Итальянский кулич панеттоне готов. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Цедру лимона снимайте только верхний слой мелкой теркой, избегая белой горькой части — это главный источник цитрусового аромата.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: яйца, масло и желтки выньте заранее, чтобы тесто равномерно поднималось.
Что улучшит вкус итальянского кулича панеттоне:
- Выбирайте муку с высоким содержанием белка (13–14%) и сливочное масло 82,5% жирности для насыщенного сливочного оттенка.
- Вмешайте измельченный миндаль, грецкие орехи или кусочки темного шоколада на финальном замесе — это добавит текстуру и контраст вкуса.
Что упростит приготовление:
- Добавьте разрыхлитель (1 ч. л.) к муке для дополнительной пышности без долгой расстойки.
- Смешайте все ингредиенты разом в миске или миксере: мука, масло, сахар, яйца, цедра, цукаты — вымешивайте 10–15 минут до гладкости, без опары и холодного брожения.
Как избежать ошибок:
- Не торопите процесс: проверяйте тест на “окно” — растяните кусок, он не должен рваться.
- Все ингредиенты комнатной температуры; масло не растапливайте, иначе тесто расслоится.
Как хранить и разогревать:
- Заверните целиком в оригинальную коробку или пищевой пакет, плотно завязав, вдали от солнца и влаги (23–24°C); разрезанный с кремом — съешьте за 2–3 дня.
- Достаньте за 2–3 часа до подачи для комнатной температуры — это раскрывает вкус. Разогрейте в духовке при 150–180°C 5–10 минут (не в микроволновке, чтобы не высушить); смазывайте срез маслом.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.