Говядина “Веллингтон”: классический рецепт на праздничный стол

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все продукты. Говядину “Веллингтон” готовят из говяжьей вырезки, из ее средней части длиной 30 - 32 см. Говядину промыть, просушить. Лук, чеснок очистить, помыть, грибы помыть.

  

• Шаг 2

  С мясной вырезки срезать жилки и фасции. Нужно сформировать плотный, четкой формой брусочек вырезки.

  Вам может быть интересно:

  Лучшие рецепты на новогодний стол 2026

  

• Шаг 3

  Мясо посолить, поперчить и добавить приправ.

  Я добавила сушеный розмарин для пикантного вкуса.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Обжарить говяжью вырезку на оливковом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты до образования корочки. Обжарить следует с каждой стороны, но не доводить до готовности.

  

• Шаг 5

  Выложить мясо на решетку, чтобы сок с мяса стекал на тарелку и остудить.

  

• Шаг 6

  Нарезать грибы. Грибы стоит резать очень мелко. Нам нужен плотный дюксель, чтобы в нем не было сока.

  Дюксе́ль — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота, и трав, зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты.

  

• Шаг 7

  Мелко нарезать лук и чеснок. Для приготовления говядины “Веллингтон” возьмите именно лук шалот. Так блюдо получится еще нежнее на вкус.

  

• Шаг 8

  В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

  

• Шаг 9

  Обжарить в течение 10 минут на среднем огне лук и чеснок.

  

• Шаг 10

  Добавить к обжаренным луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут до тех пор, пока не испарится вся влага. Посолить и поперчить грибной дюксель.

  

• Шаг 11

  Охлажденную вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике еще 20 минут.

  

• Шаг 12

  Охлажденный грибной дюксель смешать с паштетом из гусиной печени.

  

• Шаг 13

  На предварительно растеленную в 2 -3 слоя пищевую пленку выложить бекон. Бекон можно выложить с запасом, так, чтобы при скрутке он закрывал всю поверхность вырезки.

  

• Шаг 14

  Выложить на слой бекона грибной дюксель и равномерно распределить его по поверхности.

  

• Шаг 15

  Выложить вырезку на слой грибного дюкселя ближе к краю.

  

• Шаг 16

  С помощью пленки как можно туже свернуть начинку в рулет. Плотно закрепить края пленки резинками. Оставить охлаждаться рулет в холодильнике в течение 30 минут, чтобы форма зафиксировалась.

  

• Шаг 17

  На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Раскатывайте тесто соответственно размеру рулета.

  

• Шаг 18

  Смазать тесто желтком.

  Для удобства разведите желток чайной ложкой холодной воды.

  

• Шаг 19

  Выложить рулет на дальний от себя край теста.

  

• Шаг 20

  Накрыть рулет свободным краем теста и, прищипывая края, сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев.

  

• Шаг 21

  Выложить говядину “Веллингтон” в форму для выпечки швом вниз. Из оставшегося теста сформировать полосы, выложить их сверху и смазать получившийся пирог оставшимся желтком.

  

• Шаг 22

  Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

  Готовность проверять термощупом. Он должен показывать температуру в мясе 56 градусов Цельсия.

  Достать готовую говядину “Веллингтон” из духовки и оставить отдохнуть на 40-45 минут.

  

• Шаг 23

  До Новогоднего торжества можно накрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Перед подачей разогреть в духовке при температуре 150 градусов Цельсия.

  

• Шаг 24

  Говядина “Веллингтон” на праздничный стол по классическому рецепту готова! Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ИЗ ГОВЯДИНЫ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ