Говядина в духовке сочная и мягкая на новогодний стол

Делюсь рецептом, как приготовить сочную и мягкую говядину на новогодний стол. Это мой любимый мясной вариант для праздника. Мясо получается невероятно нежным, ароматным и буквально тает во рту. Секрет в том, чтобы хорошо промариновать говядину с луком и специями, а потом обжарить её до красивой румяной корочки и отправить в духовку. Готовится несложно, а результат точно порадует вас и ваших гостей!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\50 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 10 порций
Калорийность (100g): 158 ккал
Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить говядину в духовке сочную и мягкую на новогодний стол

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 1.3 кг
Лук репчатый – 600 г
Перец черный – 3 г горошек
Перец душистый – 3 г горошек
Перец розовый – 2 г горошек
Кориандр – 4 г семена
Лавровый лист – 3 шт.
Тмин – 1 г
Чеснок – 20 г
Розмарин – 3 веточка (-и)
Тимьян – 2 веточка (-и)
Масло растительное – 50 мл
Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сочной и мягкой говядины в духовке на новогодний стол.
Для запекания в духовке можно взять корейку, шею, окорок. Я буду использовать карбонат. Благодаря своей текстуре, карбонат остается мягким и нежным при запекании, если следовать правильной технологии.
Специи можно подобрать по своему вкусу.
Кулинарная школа онлайн: как правильно выбрать мясо
Шаг 2

Лук очистить, хорошо сполоснуть, нарезать полукольцами. Добавить соль. Я добавила около 20 г соли. Хорошо помять руками, чтобы лук пустил сок.
Шаг 3

В ступку добавить перец черный, душистый, розовый, кориандр, тмин, лавровый лист.
Шаг 4

Измельчить до мелких кусочков. В муку превращать специи не нужно.
Шаг 5

Говядину хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.
Шаг 6

Хорошо посыпать измельченными специями со всех сторон, втирая их в мясо.
Шаг 7

Подобрать подходящую посуду для маринования, у меня контейнер с крышкой. Выложить половину лука на дно.
Шаг 8

На лук опустить говядину.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 9

Сверху добавить вторую половину лука, накрывая мясо со всех сторон. Накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник.
Время маринования говядины зависит от выбранного куска мяса и типа маринада. Если мало времени, оставить говядину мариноваться хотя бы на 2-4 часа. Для более насыщенного вкуса и мягкости, мариновать в холодильнике 12 часов или в течение суток — идеальный вариант.
Шаг 10

Маринованную говядину достать из маринада. Обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Можно обмотать ниткой, чтобы сделать кусочек более ровным.
Шаг 11

В сковороду влить растительное масло. Добавить раздавленные зубки чеснока, розмарин, тимьян. Прогреть несколько минут, чтобы пряности отдали свой аромат маслу.
Шаг 12

Достать из сковороды чеснок, розмарин, тимьян в отдельную тарелку. Обжарить говядину со всех сторон примерно по минуте, чтобы запечатать весь сок внутри мяса.
Шаг 13

Подготовить форму для запекания сочной и мягкой говядины в духовке.
В форму выложить говядину, маринованный лук вместе с соком, розмарин, тимьян и чеснок, которые остались после обжаривания мяса. Полить оставшимся ароматным маслом. Немножко посолить сверху крупной солью.
Шаг 14

Накрыть плотно фольгой. Разогреть духовку до 200°С. Запекать говядину в духовке 90-100 минут. Время запекания зависит от технических возможностей духовки и размера мясного куска. Главное - не передержать, чтобы мясо не стало подсыхать.
Шаг 15

Достать мягкую говядину из духовки и оставить в фольге до полного остывания.
Шаг 16

Запеченная говядина может храниться в холодильнике при температуре от 0 до 4°C до 2-4 дней. Лучше хранить в контейнере или завернуть в пищевую пленку или фольгу.
Для того чтобы заморозить, нужно нарезать мясо порционными кусками, упаковать в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере. Замороженная запеченная говядина может храниться до 3 месяцев.
Шаг 17

Говядина в духовке, сочная и мягкая на новогодний стол готова.
Приятного аппетита!
Другие новогодние рецепты из ГОВЯДИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ