Домашний белый хлеб в духовке: простой рецепт
Содержание:
О рецепте
Румяная корочка, светлый мякиш и нейтральный вкус, домашний белый хлеб в духовке по простому рецепту не должен вызвать у вас каких то трудностей. Главное в дрожжевой выпечке - это желание, терпение и хорошее качество продуктов. Именно поэтому пекари всегда проверяют дрожжи на активность. Ведь если они не поднимут наш хлеб, то это не только трата времени и разочарование, но и вся работа, вместе с ингредиентами, пойдёт в мусорку.
Но, лично я уже очень давно с дрожжевым тестом состою в тесных, дружеских отношениях. И, скажу я вам, это взаимно! Практика и понимание - великая вещь. Чем чаще готовишь, тем меньше совершаешь ошибок, и тем лучше результат. И всегда радуешься красиво подошедшему тесту, а после светлому, пушистому мякишу. И хочется готовить ещё и ещё... Чего и вам желаю!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории226 ккал
-
Белки5.8 г
-
Жиры2.8 г
-
Углеводы45 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 320 г
- Вода – 120 г
- Молоко – 100 г
- Масло сливочное – 10 г
- Дрожжи – 4 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 5 г
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для домашнего белого хлеб в духовке по простому рецепту.
2 ст л муки смешать с теплой водой, сахаром и дрожжами. Поставить примерно на минут 15 в тёплое место.
Через 10-20 минут появится такая пушистая шапочка.
В теплом молоке растворить сливочное масло и соль.
Соединить в миске все ингредиенты: активированные дрожжи, молоко с маслом и муку.
Замесить тесто.
Продолжить замес пока тесто не перестанет липнуть и не станет приятно гладким. Прикрыть и поставить подниматься в теплое место.
Через полтора часа тесто хорошо поднялось.
Раскатать в прямоугольный пласт, примерно 25\20 см.
Скатать тесто плотным рулетом, швом вниз.
Поместить тесто в форму, прикрыть и в теплое место для подъема. Примерно 1-1,5 часа.
Тесто поднялось на пару см выше формы. Готово к выпечке.
Поставить форму на 15 минут в заранее нагретую до 210 градусов духовку. После уменьшить до 180 и выпекать еще 15 минут.
Дать хлебу 10 минут постоять в форме, успокоиться, а после осторожно выбрать на решётку и полностью остудить.
Домашний белый хлеб в духовке по простому рецепту готов. Приятного аппетита и вкусного вам хлеба!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для домашнего белого хлеб в духовке по простому рецепту. Дрожжи могут быть сухими (как у меня), свежими или быстродействующие. Последние не требуют активации. Когда использую свежие дрожжи, то беру примерно 10-12 грамм. И молоко, и вода тёплые. Форма 25 на 10 см стеклянная.
-
Шаг 2
2 ст л муки смешать с теплой водой, сахаром и дрожжами. Поставить на минут 15 в тёплое место.
-
Шаг 3
По истечению 10-20 минут появится такая пушистая шапочка. Дрожжи активированы, можно продолжать.
Если даже через пол часа нет никакой реакции, значит эти дрожжи можно выкинуть и попробовать с другими.
-
Шаг 4
В теплом молоке растворить сливочное масло и соль.
-
Шаг 5
Соединить в миске все ингредиенты: активированные дрожжи, молоко с маслом и муку.
-
Шаг 6
Замесить тесто. Сначала оно будет чуть липким.
Начинаю я замес крюками. Как только тесто собирается, выключаю и дальше уже руками.
-
Шаг 7
Продолжить замес пока тесто не перестанет липнуть и не станет приятно гладким. Прикрыть и поставить подниматься в теплое место.
Ставлю в нагретую примерно до 35 духовку, где-то на полтора часа. Тут индивидуально. Смотреть начинаю уже через 45 минут. Тесто должно подняться больше чем в два раза.
-
Шаг 8
Через полтора часа тесто хорошо поднялось.
-
Шаг 9
Раскатать в прямоугольный пласт, примерно 25\20 см.
Делайте примерную ширину пласта по вашей форме. У меня 25 см. Пока раскатываете - убирайте пузыри.
-
Шаг 10
Скатать тесто плотным рулетом, швом вниз.
-
Шаг 11
Поместить тесто в форму и опять в теплое место для подъема. Обязательно прикрыть. Примерное время 1-1,5 часа.
Форму абсолютно всегда выстилаю бумагой для выпечки. Она у меня стеклянная.
-
Шаг 12
Тесто поднялось на пару см выше формы. Готово к выпечке.
Когда вижу, что мое полотенце начинает немного бугриться, значит тесто уже добралось до края. Убираю полотенце и жду еще немного, пока оно (тесто) не поднимется ещё на пару см. В итоге подъем занимает от часа до полутора.
-
Шаг 13
Поставить форму на 15 минут в заранее нагретую до 210 градусов духовку. После сделать 180 градусов и выпекать еще 15 минут.
Хлеб стоит на среднем уровне, а на нижний ставлю противень и наливаю в него примерно пол литра воды, для создания влажной среды. Пар задерживает высыхание и даёт тесту равномерно подняться. Без него корочка может образоваться быстрее, чем тесто окончательно поднимется и хлеб начнет сверху трескаться.
-
Шаг 14
Дать хлебу 10 минут постоять в форме, успокоиться, а после осторожно выбрать на решётку и полностью остудить.
-
Шаг 15
Домашний белый хлеб в духовке по простому рецепту готов. Нарезать полностью остывшим. Приятного аппетита и вкусного вам хлеба!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если по какой-то причине ваше тесто уже поднялось, а выпекать вы ещё не готовы, обомните его и поставьте в холодильник. Даже там дрожжи продолжат свою работу, но процесс будет происходить значительно медленнее. Но не тяните более 8-10 часов. Если понимаете, что этого времени вам не хватит, то тогда его можно заморозить, сроком до 2х месяцев.
Как избежать ошибок при приготовлении домашнего белого хлеба в духовке:
- Дрожжевое тесто не любит сквозняков, лишних сотрясений и спешки. Обязательно дайте достаточно время на расстойку.
- Для растворения дрожжей желательно брать тёплую воду. Но никак не горячую. В последней дрожжи попросту погибнут. Температура До 40*, не более.
- Не открывать духовку во время выпекания. Хотя бы первые 20 минут. От резкого перепада температуры хлеб может опасть.
Рекомендации по хранению, заморозке:
- Рекомендуется хранить при комнатной температуре, в деревянной хлебнице.
- За неимением хранить в бумажном или полиэтиленовом пакете. В первом хлеб быстрее черствеет, а во втором быстрее портится. В любом случае 2-3 дня.
- Так же хлеб можно заморозить. Вот для хлеба это прекрасный способ сохранности. Его можно нарезать и доставать желаемое количество. Размораживается быстро. Храню в зип-пакете, убрав воздух.
- Более подробно в этой статье: Как заморозить хлеб: 3 способа.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Если хотите, что бы ваш белый хлеб был немного сладковатым, то увеличение количества сахара до 30 грамм – самое то.