Булочки со сгущёнкой на дрожжевом тесте

Пышное дрожжевое тесто с лёгкими цитрусовыми нотками идеально сочетается со сладкой начинкой из сгущённого молока. Булочки со сгущёнкой — это простая и вкусная домашняя выпечка, которую хочется есть горячей, прямо с противня, пока сгущёнка ещё немного тянется, а румяная корочка приятно хрустит. Заварите ароматный чай, соберите родных за столом — и устройте маленький уютный праздник дома:)

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа 30 минут\1 час
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 10 порций
Сложность: Справится новичок

Калории

276 ккал
Белки

7.1 г
Жиры

6.6 г
Углеводы

48 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить булочки со сгущенкой

Ингредиенты:

На кол-во порций

Молоко – 200 мл
Дрожжи – 15 г свежие
Сахар – 75 г
Соль – 0.25 ч.л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Масло сливочное – 35 г
Мука пшеничная – 420 г
Молоко сгущенное – 200 г вареное
Цедра апельсина – 10 г
Масло растительное – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта булочек со сгущенкой.
Для дрожжевого теста на булочки лучше всего использовать цельное коровье молоко с жирностью 3,2–3,5%.
Вареную сгущенку выбрать качественную, из натуральных ингредиентов. Сгущёнка должна быть густой и не растекаться. Иначе она может вытекать из булочек при выпечке. У хорошей сгущенки должен быть тёплый карамельный оттенок, без кислинки и посторонних привкусов.
Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно быть мягким.
Шаг 2

В глубокую посуду для приготовления теста всыпать 25 г сахара из общего количества. К сахару добавить свежие дрожжи, покрошив их руками до мелкой крошки.
Шаг 3

Ложкой растереть дрожжи с сахаром, чтобы сахарно-дрожжевая масса стала жидкой. Это произойдет очень быстро.
Шаг 4

Влить молоко. Оно не должно быть горячим. Температура примерно 35- 38°С. Перемешать, чтобы сахарные крупинки растворились.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 5

Всыпать 100 г просеянной муки из общего количества.
Шаг 6

Перемешать. Если остались маленькие мучные комочки - ничего страшного. Накрыть миску либо полотенцем, либо пленкой и отправить в тепленькое место на 20-25 минут.
Шаг 7

Пока опара растет, подготовить еще одну глубокую миску. Вбить одно целое яйцо и белок. Один желток оставить для смазывания. Всыпать оставшийся сахар (50 г), соль, цедру апельсина. Добавить мягкое сливочное масло, у меня с жирностью 82,5%.
Вместо цедры можно взять ванилин.
Шаг 8

Все ингредиенты хорошо перемешать до однородности.
Шаг 9

Прошло 25 минут. Опара отлично увеличилась в объеме. Образовалась пышная шапочка. Это говорит о том, что дрожжи хорошего качества. Если опара не поднялась, значит, дрожжи плохие или в помещении холодно.
Шаг 10

К опаре всыпать еще около 100-150 г муки из общей массы.
Вам может быть интересно:
Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке: 7 вкусных идей
Шаг 11

Перемешать ложкой, чтобы сухая масса стала влажной.
Шаг 12

К тесту добавить яично-масляную смесь.
Шаг 13

Хорошо перемешать. На этом шаге можно использовать тестомес, миксер с насадкой для теста или вымесить тесто руками.
Шаг 14

По чуть-чуть всыпать оставшуюся муку. Её количество может немного отличаться от указанного в рецепте. Нужно следить за консистенцией теста.
Шаг 15

Перемешать сначала ложкой, чтобы тесто стало более плотным.
Шаг 16

После вымесить тесто руками, примерно, 10-15 минут. Сначала тесто липкое, постепенно при вымешивании оно становится более эластичным и собирается в комочек. Оно должно получится мягким, не забитым мукой.
Глубокую миску смазать растительным маслом. Опустить тесто. Накрыть пленкой. Отправить в тепло на час.
Шаг 17

Если на кухне тепло и нет сквозняков, тесто должно вырасти в 2-3 раза.
Шаг 18

Отдохнувшее пушистое тесто обмять. Если, все-таки, тесто липнет к рукам, немножко смазать их маслом. Разделить на кусочки. Размер подобрать на свое усмотрение. Сформировать колобки. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. Вес моих шариков около 75-78 г.
Шаг 19

Прошло 30 минут. Заготовки для булочек хорошо подросли.
Шаг 20

Раскатать каждый колобок в пласт. Тесто не должно быть тонким. В центр добавить примерно 15-20 г вареной сгущенки.
Шаг 21

Защипнуть плотно края. Сформировать круглую заготовку и выложить в форму для запекания с пергаментом. Так проделать со всеми колобками. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30 минут.
Шаг 22

Чтобы получить румяную корочку, рекомендую смазать желтком. Отправить булочки со сгущенкой в горячую духовку на 25-30 минут при температуре 180°С. Время запекания может отличаться, так как техника у всех разная.
Шаг 23

Накрыть пышные булочки со сгущенкой полотенцем. Дать им остыть до теплого состояния и можно дегустировать.
Булочки лучше хранить в контейнере с крышкой при температуре не выше 22°С или в холодильнике до 6-7 дней. Также такие булочки можно заморозить. Удобно завернуть булочку в пищевую пленку и отправить в морозилку. Срок хранения - до двух месяцев.
Шаг 24

Булочки со сгущенкой из дрожжевого теста готовы. Приятного чаепития!
Другие рецепты сладких булочек, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ