Бородинский хлеб классический в духовке

Бородинский хлеб классический, приготовленный в духовке, получается неимоверно вкусным. Его насыщенный вкус и аромат делают его незаменимым на любом столе. В нём идеально сочетаются пшеничная и ржаная мука, ржаной солод и молотый кориандр — всё это создаёт тот самый узнаваемый вкус, который мы так любим.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 4 часа\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 8 порций
Сложность: Справится новичок

Калории

227 ккал
Белки

5.4 г
Жиры

4.5 г
Углеводы

42 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить бородинский хлеб классический в духовке

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 400 г
Мука ржаная – 100 г
Солод – 40 г
Кориандр – 5 г молотый
Кориандр – по вкусу семена
Соль – 15 г
Масло растительное – 40 мл
Мед – 50 г
Дрожжи – 15 г сухие
Вода – 400 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт классического бородинского хлеб в духовке
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт классического бородинского хлеб в духовке с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для бородинского хлеба в домашних условиях.
Для замеса теста рекомендую использовать пшеничную муку высшего или первого сорта. Выбор ржаной муки за вами. Я использую муку второго сорта.
Ржаная мука бывает нескольких видов. Мука первого сорта — светлее, чем мука второго сорта, и обладает более мягким вкусом. Она подойдет для хлеба, где требуется менее выраженный ржаной вкус. Ржаная мука второго сорта — темная, с более выраженным вкусом, что идеально подходит для бородинского хлеба, так как придает ему насыщенный цвет и аромат. Ржаная мука грубого помола (цельнозерновая) — это еще более темная и крупнозернистая мука, которая придает хлебу характерную текстуру, но она может требовать немного больше жидкости.
Шаг 2

В глубокую миску добавить натуральный мед. Влить теплую воду не выше 40°С. Если вода сильно горячая, дрожжи могут на активироваться. Перемешать, чтоб мед полностью растворился в теплой воде.
Шаг 3

К медовой воде всыпать 100 г просеянной пшеничной муки из общего количества и сухие дрожжи. Я использую быстродействующие.
Шаг 4

Перемешать сухие ингредиенты с жидкими ручным венчиком. Если останутся небольшие мучные комочки, ничего страшного. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 20-25 минут.
Шаг 5

Подобрать глубокую посуду для замеса теста бородинского хлеба. Всыпать пшеничную и ржаную муку. Добавить ржаной солод, молотый кориандр, соль.
Шаг 6

Все сухие ингредиенты перемешать между собой.
Шаг 7

Так как в помещении у меня очень тепло и используются качественные дрожжи, опара выросла в 2-3 раза. Если этого не произошло, выпечка не получится воздушной.
Шаг 8

Опару влить к сухим ингредиентам, сделав по центру углубление. Добавить растительное масло. Можно использовать любое рафинированное.
Шаг 9

Все ингредиенты для замеса бородинского хлеба, хорошенько перемешать. Для этой цели отлично подойдет ложка, хлебопечка, тестомес, миксер с насадкой для теста.
Тесто получается довольно липким, и руками с ним трудновато справится, как по мне. Посуду лучше взять побольше, так как тесто хорошо увеличиться. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 1,5-2 часа. Время расстойки зависит от температуры в помещении.
Шаг 10

У меня прошло 90 минут, тесто очень хорошо увеличилось.
Шаг 11

Отдохнувшее тесто обмять. Это можно сделать как ложкой, так и миксером. А можно руки слегка смочить водой и обмять тесто.
Шаг 12

Подготовить формы для выпечки бородинского хлеба. У меня одна форма размером 12х28х7 см и другая овальная форма размером 14х21х6 см. Формы смазать растительным маслом. Можно застелить силиконизированным пергаментом.
Тесто разделить на две части, смочив руки в воде. Выложить в формы на 1/3 от всего объема. Разровнять поверхность ложкой, смачивая её в воде. Посыпать семенами кориандра. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30 минут.
Шаг 13

Разогреть духовку до 170°С. Отправить формы в горячую печку и запекать 35-40 минут. Время выпечки зависит от вашей техники, размера заготовок и материала используемых форм.
Шаг 14

Я запекала бородинский хлеб 40 минут на среднем уровне в режиме верх/них с конвекцией.
Немного остудить хлебушек в форме, извлечь на решетку и полностью дать остыть. Из данного количества ингредиентов получилось 2 хлеба весом 500 г.
Шаг 15

Бородинский хлеб классический в духовке готов. Приятного аппетита!