Блинный торт с творожным кремом и ягодами

Нежный, аппетитный и простой в приготовлении блинный торт с творожным кремом. Можно сделать с разными ягодными и фруктовыми начинками.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Блинный торт с творожным кремом и ягодами»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Блинный торт с творожным кремом и ягодами»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Блинный торт с творожным кремом и ягодами» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Красивый и очень вкусный блинный торт с творожным кремом станет украшением стола на масленицу, а в летний сезон – идеальным десертом со свежими ягодами. Блинчики для него можно приготовить по любому рецепту, который у вас получается лучше всего. Они могут быть тоненькими или более плотными – и так, и так получается очень вкусно.

Именно творожный сыр влияет на общий вкус торта, поэтому к его выбору следует подойти внимательно. А вот между слоями укладывать можно любые фрукты и ягоды по вашему желанию. Зимой для украшения я также использую мармелад в форме ягод – вкуснее несезонной клубники и выглядит не хуже.

Видео-рецепт блинного торта с творожным кремом

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Блинный торт с творожным кремом и ягодами

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 9 часов\1 час

Калории

186 ккал
Белки

4 г
Жиры

12 г
Углеводы

16 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Молоко – 500 мл , в тесто
Вода – 350 мл , в тесто
Мука – 250 г , в тесто
Яйцо – 4 шт. , СО, в тесто
Сахар – 30 г , в тесто
Соль – 0.5 ч.л. , в тесто
Масло растительное – 50 мл , в тесто
Сыр творожный – 500 г , в крем
Сливки – 300 мл , 33%, в крем
Молоко сгущенное – 150 г , в крем
Ягода – 200 г , в слои и для украшения
Мармелад – 50 г , для украшения
Мята – 1 г , для украшения

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: яйца, молоко, воду, муку, соль и сахар для блинов, а также растительное масло без запаха. Для крема и украшения потребуются ягоды, творожный сыр, сгущенное молоко и жирные сливки.
Яйца взбить венчиком с сахаром и солью.
Влить треть молока к яйцам.
Всыпать всю муку и замесить венчиком вязкое тесто.
Струйкой влить кипяток, а затем добавить оставшееся молоко.
Влить масло и перемешать.
Разогреть сковороду, влить ¾ половинка теста и жарить около 3-4 минут на огне чуть ниже максимального.
Перевернуть блин, когда края начнут румяниться, жарить еще 1-2 минуты.
Сложить блины стопкой на тарелку и накрыть, чтобы пропаривались.
Отложить 4-5 блинов для боковин. Остальные обрезать по форме диаметром 18-18,5 см.
Подровнять ножом при необходимости.
Для крема смешать сгущенку, сливки и сыр.
Взбить крем до плотности на средних оборотах миксера. Можно переложить в кондитерский мешок.
Установить кольцо высотой 8-10 см и выложить внахлест боковые блины.
Первым слоем положить обрезанный блин.
Выложить слой крема и разровнять.
Положить второй блин, промазать кремом и уложить ягоды. Накрыть блином. Повторить третьим слоем крем без ягод.
Четвертый слой – крем, клубника и блин.
Пятый слой – крем и блин, шестой – крем, черника и блин. Завершить торт седьмым слоем крема без ягод, накрыть блином.
Подвернуть в центр боковые блины.
Положить сверху тарелку, придавливая блины. Накрыть пленкой, если тарелка не закрывает блины полностью. Убрать в холодильник на 6-8 часов.
Снять тарелку и кольцо перед подачей.
Украсить блинный торт с творожным кремом и подать к столу. Приятного чаепития!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления блинного торта с творожным кремом. Из указанного количества получается 15-18 блинов, а крема хватает на 8-9 слоев толщиной около 0,7-0,8 см. Диаметр торта – 19 см.
Молоко и яйца для блинов следует достать заранее. Воду вскипятить можно в чайнике или на плите во время замешивания теста.
Сливки и сыр для крема должны быть охлажденными. Вместо творожного сыра можно использовать любой плотный мягкий сыр, главное, чтобы в нем не было соли и добавок, например, паприки. Сгущенное молоко также лучше брать охлажденное – сильно оно не загустеет и легко взобьется.
Совет: если сливки 33% купить не удалось и в наличии есть только 20%, используйте их и добавьте 1-2 пакетика загустителя на финальном этапе взбивания крема.
Для украшения я использую замороженную чернику и жимолость. Также 1 слой делаю из клубники, замороженной нарезанными кусочками с сахаром. А для украшения использую мармеладные клубнички и мяту. Также можно взять замороженную малину, ежевику.
Шаг 2

Яйца взбить венчиком с сахаром и солью. Белки должны объединиться с желтками, до пышной пены взбивать не нужно.
Как проверить яйца на свежесть?
Шаг 3

Влить к яйцам треть молока и перемешать.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Добавить всю муку и перемешать венчиком. Смесь должна стать вязкой, густоватой, как сметана. Старайтесь перемешивать хорошо, чтобы не оставалось комочков муки.
Шаг 5

Постепенно влить кипяток, не переставая мешать венчиком, чтобы тесто заваривалось равномерно. Затем сразу же влить остатки молока.
Шаг 6

Добавить рафинированное масло и тщательно перемешать.
Шаг 7

Блинную сковородку хорошо разогреть на сильном огне, смазывать маслом не обязательно. Выпекать блин с одной стороны около 3-4 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты). Тесто наливать стандартным половником – примерно ¾ для сковородки 22-23 см.
Важно: режим нагрева зависит от особенностей вашей плиты и мощности конфорки.
Шаг 8

Как только края начнут румяниться, перевернуть блин, поддев со всех сторон силиконовой лопаткой. Жарить еще около 1-2 минут до готовности.
Шаг 9

Готовый блин положить на тарелку, накрыть глубокой миской. Аналогично сложить остальные блины, чтобы они хорошо пропарились и не были сухими.
Шаг 10

Отложить 4-5 блинов – они будут использоваться для боковин. Остальные обрезать по форме диаметром 18-18,5 см. Они пойдут внутрь торта.
Шаг 11

Подровнять ножом, если местами форма не смогла отрезать все блины аккуратно.
Вам может быть интересно:
Что приготовить на Масленицу, кроме блинов?
Шаг 12

Для крема в миске соединить сливки, сыр и сгущенку.
Шаг 13

Взбить на средних оборотах около 3-4 минут до плотности и пышности. Крем должен умеренно держать форму, не стекать с венчиков.
Совет: для удобства нанесения крем можно переложить в кондитерский мешок.
Шаг 14

На тарелку или подложку установить кольцо высотой 8-10 см. Выложить внахлест блины, формируя боковины.
Шаг 15

Первым слоем уложить обрезанный блин.
Шаг 16

Выложить слой крема и немного разровнять. Если используете кондитерский мешок, отрезайте носик диаметром не более 1 см.
Шаг 17

Положить второй блин, нанести крем и ягоды на небольшом расстоянии друг от друга. Ягоды не должны лежать слишком толстым слоем, иначе они будут сползать при нарезке. Сверху накрыть ягоды блином. Повторить третьим слоем крем без ягод.
Шаг 18

Четвертый слой – крем, клубника и блин. Таким образом, ягодные слои должны идти между двумя слоями без ягод.
Шаг 19

Пятый слой – крем без ягод и блин. Шестой – повторить чернику или клубнику по желанию. Завершить сборку торта слоем крема без ягод, накрыть блином.
Шаг 20

Боковые блины подогнуть к центру, накладывая друг на друга.
Шаг 21

Поставить тяжелую тарелку подходящего диаметра – главное, чтобы она прижала блины. Дополнительно можно накрыть пленкой или пакетом, если тарелка не закрывает всю площадь блинов. Убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 22

Через указанное время снять тарелку и кулинарное кольцо.
Шаг 23

Украсить блинный торт с творожным кремом ягодами, мармеладом и мятой. Нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты БЛИНОВ НА МАСЛЕНИЦУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Блинов по рецепту хватит, чтобы сделать торт немного выше. В этом случае количество крема нужно увеличить в 1,5 раза: 750 г творожного сыра, 450 мл сливок и 200-220 г сгущенки.
Количество крема между слоями тоже можно регулировать, например, нанося слой в 0,5 см.
При необходимости торт можно перенести после ночи настаивания: накройте тарелкой или доской подходящего размера и переверните. Затем переверните на нужную тарелку или подложку. Подробнее можно посмотреть в видео вверху рецепта.
Вместо свежих ягод в слоях используйте любые ягоды, измельченные с сахаром и замороженные. Только предварительно их нужно разморозить.

Что упростит приготовление блинного торта с творожным кремом и ягодами:

Блины можно приготовить и обрезать заранее – за сутки до сборки торта.
Можно использовать любой ранее замороженный крем на основе сливочного или творожного сыра, а также на основе сметаны.

Как избежать ошибок:

Не смазывайте блины сливочным маслом после жарки, они будут слишком жирными и могут стать нестабильными в слоях.
Взбивайте крем до плотности и пышности, он не должен быть жидким – торт не будет держать форму.
Не взбивайте сливки отдельно от сыра, они могут расслоиться при последующем взбивании.
Аккуратно накладывайте боковые блины друг на друга и прижимайте, следите, чтобы они укладывались внахлест и не было щелей.

Что улучшит вкус блинного торта:

В крем можно добавить ароматизированный ванилин: кокосовый, карамельный, малиновый или другой.

Как хранить:

После сборки и украшения свежими ягодами желательно хранить торт не больше суток в холодильнике. Накройте его высоким кулинарным кольцом, затянутым пленкой, или используйте глубокую миску.