Битые баклажаны с фаршем и сыром

Битые запеченные баклажаны с фаршем и сыром, то самое уютное блюдо, которое хочется готовить в тихий осенний вечер. Простые ингредиенты, минимум усилий, немного терпения, и вот уже обычный домашний обед или ужин превращается в маленький гастрономический праздник.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Битые баклажаны с фаршем и сыром»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Битые баклажаны с фаршем и сыром» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Осенью особенно тянет к запеченным овощам и теплым ароматам. Сегодня готовим мои любимые битые баклажаны с фаршем и сыром в духовке, сочные, ароматные и по-домашнему уютные.

Когда достаешь форму из духовки, сыр еще пузырится, а кухня наполняется ароматом томленых овощей и мяса. Баклажаны, запеченные до мягкости, сочный фарш, солоноватая брынза и сладость черри гармонично сочитаются – нет ничего лишнего.

Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не просто запекаются с начинкой, их надо подготовить, предварительно бережно отбив скалкой. Это делается, чтобы они стали мягкими и внутри образовалась полость для начинки. Так битые баклажаны превращаются в ароматные лодочки, которые впитывают все соки.

Битые баклажаны с фаршем и сыром, домашнее блюдо, которое не требует повода, оно простое и вкусное. Подать их с теплым хлебом, свежей зеленью и вечер уже удался!

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Битые баклажаны с фаршем и сыром

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 50 минут\20 минут

Калории

123 ккал
Белки

4.9 г
Жиры

8.8 г
Углеводы

6 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Баклажан –
Фарш мясной – 250 г
Помидоры черри –
Брынза – 100 г
Лук репчатый –
Чеснок –
Петрушка – 30 г
Томатная паста –
Масло растительное –
Пармезан – 20 г по желанию
Соль – 2 щепотка (-и) по вкусу
Перец черный – по вкусу
Тимьян – 1 ч.л. или смесь прованских трав

Краткий рецепт:

Подготовить продукты для приготовления битых баклажанов с фаршем и сыром.
Баклажаны вымыть, обсушить и аккуратно прокатать каждый скалкой или слегка отбить.
Каждый баклажан разрезать вдоль, выложить в форму, сбрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 - 25 минут, до полуготовности.
Лук нарезать и обжарить в сковороде с растительным маслом до прозрачности.
В сковороду к луку добавить фарш.
Фарш готовить до румяности, разбивая мясные комочки. Ввести измельченный чеснок, приправить солью, перцем.
Добавить нарезанные четвертинки помидоров черри и рубленную петрушку.
Затем добавить брынзу, томатную пасту и тимьян.
Все ингредиенты начинки хорошенько перемешать, дать прогреться на сковороде.
Достать баклажаны из духовки, немного остудить и плотно наполнить теплой начинкой.
Прикрыть форму фольгой и вернуть фаршированные баклажаны в духовку, запекать при 180 °C около 15-20 минут.
За 5 минут до готовности фольгу снять и натереть на баклажаны пармезан.
Битые баклажаны с фаршем и сыром в духовке готовы. Посыпать свежей зеленью, зернами граната или клюквой и подать к столу.
Порционно можно подать фаршированный баклажан на подушке из соуса, украсив томатами черри и зеленым салатом.

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить продукты для приготовления битых баклажанов с фаршем и сыром.
Для запекания выбирайте спелые плотные и мясистые баклажаны одинакового размера.
В рецепте можно использовать любой мясной фарш. Можно взять смесь говядины и свинины, она дает сочность и насыщенность вкуса.
Брынзу можно заменить на фету, начинка получится чуть нежнее и мягче по вкусу.
Шаг 2

Первым делом подготовить баклажаны. Вымыть баклажаны, обсушить и прокатать каждый баклажан скалкой или слегка отбить их, чтобы кожица осталась целой, а внутренность стала мягче.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Каждый баклажан разрезать вдоль, сделав надрез не до конца, раскрыть их как лодочки, формируя кармашек.
Выложить баклажаны в форму, сбрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 - 25 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят форму. Запечь до полуготовности.
Совет: Баклажаны впитывают слишком много масла, поэтому не надо смазывать их перед первым запеканием, достаточно нескольких капель сверху.
Шаг 4

Пока битые баклажаны в духовке, приготовить начинку.
Лук мелко нарезать и поместить в сковороду с растительным маслом. Обжарить до прозрачности.
Шаг 5

В сковороду к луку добавить фарш.
Шаг 6

Фарш готовить до румяности, разбивая мясные комочки. Ввести измельченный чеснок, приправить солью, перцем.
Шаг 7

Далее к фаршу добавить нарезанные четвертинки помидоров черри и рубленную петрушку.
Шаг 8

Затем добавить брынзу, томатную пасту и тимьян.
Брынзу лучше ломать руками или нарезать крупными кусочками, крупные кубики лучше чувствуются в начинке.
Шаг 9

Все ингредиенты начинки хорошенько перемешать, дать прогреться на сковороде. Следить, чтобы начинка должна оставалась сочной. При необходимости добавить немного воды или бульона.
Шаг 10

Достать баклажаны из духовки, немного остудить. Внутри они будут почти полыми благодаря отбиванию.
Наполнить лодочки баклажанов теплой начинкой, выкладывая в кармашек достаточно плотно с горкой.
Шаг 11

Прикрыть форму фольгой и вернуть фаршированные баклажаны с фаршем и сыром в духовку. Запекать при 180 °C около 15-20 минут, пока верх слегка подрумянится, а ароматы овощей и сыра не смешаются в единое целое.
Шаг 12

За 5 минут до готовности фольгу снять и натереть на баклажаны пармезан или другой тертый сыр на ваше усмотрение. Можно включить режим гриля или конвекции для румяности.
Шаг 13

Битые баклажаны с фаршем и сыром в духовке готовы. Посыпать свежей зеленью, зернами граната или клюквой и подавать теплыми, можно прямо в блюде для запекания.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Шаг 14

Порционно блюдо можно сервировать легким йогуртовым или чесночным соусом и подать фаршированный баклажан на подушке из соуса, украсив томатами черри и зеленым салатом.
Соус из йогурта Цацики

Как избежать ошибок:

– Баклажаны отбивать бережно, без фанатизма! Скалку нужно катать легко, без усилия, не нужно «бить» по-настоящему. Важно, не повредить целостность овоща и кожицу.

– Не нужно делать слишком глубокий надрез. Разрезать баклажан стоит только до середины, чтобы сохранить форму лодочки и не дать начинке вытечь во время запекания.

– Важно не переборщить с запеканием на первом этапе. Если передержать баклажаны в духовке, они станут слишком мягкими и могут развалиться при начинке. Достаточно, чтобы они только стали податливыми и слегка сморщились.

– Следить за сочностью фарша. Если начинка получится сухой, блюдо потеряет вкус. Можно добавить ложку воды/бульона при тушении фарша.

– Помните, что брынза сама по себе соленая. Лучше недосолить фарш, а потом при необходимости добавить немного соли.

– Дать блюду немного остыть перед подачей. Горячие баклажаны очень нежные, им нужно 5-10 минут отдыха, чтобы начинка “успокоилась” и при перекладывании на тарелку блюдо не развалилось.

Что упростит приготовление битых баклажанов с фаршем и сыром:

– Подготовить начинку заранее. Фарш можно обжарить с луком с вечера, а на следующий день просто добавить черри, брынзу и зелень.

– Нарезать черри, зелень, брынзу заранее. Это мелочь, но сэкономит пару минут, особенно если готовишь сразу несколько порций.

– Можно убрать этап предварительного запекания баклажан. Просто нафаршируйте отбитые баклажаны и отправьте в духовку, увеличив время выпекания на 20 – 25 минут.

– Запекать лучше сразу несколько баклажанов. Даже если готовишь на двоих, лучше приготовить больше, на следующий день они становятся еще вкуснее.

Что улучшит вкус запеченных баклажанов с сыром в духовке:

– Можно добавить новые специи в фарш, немного копченой паприки или зиры и баклажаны зазвучат с восточным акцентом.

– Если используете крупные помидоры вместо черри, снимите с них кожицу. Сделайте крестообразные надрезы на томатах и обдайте кипятком. Кожура легко очистится.

– Щепотка свежей зелени перед подачей. Петрушка, кинза или укроп придают свежесть и поднимают вкус готового блюда на новый уровень.

– Несколько капель бальзамического соуса сделают вкус фаршированных баклажанов более насыщенным.

Как и с чем красиво подать блюдо:

– Подавайте фаршированные баклажаны порционно на тарелке с зеленью и яркими акцентами, например, зернами граната или клюквой, это сделает подачу свежей и праздничной.

– Для большой компании можно подать на большом блюде, чтобы каждый сам накладывал себе порцию.

– Баклажаны идеально сочетаются с теплым хлебом, рисом, булгуром или легким салатом из свежих овощей.

Хранение и заморозка:

– Готовые фаршированные баклажаны нужно хранить в плотно закрытой емкости до 2-3 дней в холодильнике. Перед подачей слегка разогреть в духовке или микроволновке, они сохранят мягкость и аромат.

– Баклажаны можно заморозить в герметичной таре или пакетах до 2 месяцев. Совет: Лучше не запекать фаршированные баклажаны до готовности, а заморозить полуфабрикаты, так после разморозки, они сохранят форму и не станут слишком водянистыми. Полуфабрикаты разморозить в холодильнике, затем запечь 20-25 минут в духовке, добавив немного свежей брынзы сверху.