Сколько варить картошку?
Однозначно ответить на вопрос “Сколько варить картошку?” невозможно. Нужно больше информации:) Для чего варить? В каком виде варить? Какую картошку варить? Т.е. молодую или прошлогоднюю, какого она сорта и т.д. Как или в чем варить (кастрюля, микроволновка и пр.)? Нюансов много. Но, если все вводные у нас есть, разберемся:)
В этой статье о том, сколько варить картошку разными способами, чтобы она не оставалась сырой, но и переваренной не была. А еще полезные советы, которые помогут варить картошку так, чтобы она получалась вкусной, сохраняла свои питательные свойства и имела нужную текстуру.
- Какой сорт картошки выбрать
- Сколько варить картошку в мундире
- – для пюре
- – в супе
- – нарезанную кубиками
- – для окрошки
- – для Оливье
- – молодую картошку
- – в микроволновке
Какой сорт картошки выбрать?
Прежде всего поговорим о свойствах картошки, от которых зависит результат и качество готового блюда. Одно из основных свойств — крахмалистость. Чем больше крахмала содержат клубни, тем более рассыпчатыми они становятся во время термообработки. Это стоит учитывать. Для картофельного пюре, например, идеально подходит более крахмалистый картофель. Для варки в мундире, в супе или для салата лучше использовать менее рассыпчатый картофель, который хорошо держит форму и не сильно разваривается.
И, хотя разваристость напрямую не зависит от длительности варки, такая информация может помочь избежать некоторых разочарований во время готовки. Например, если ваш картофель потрескался при варке, развалился, то дело не в том, что вы сделали что-то не так, а в особенностях сорта этой картошки.
Как же узнать какой картофель лучше покупать?
На рынке стоит спросить у самого продавца. Чаще всего, торговцы охотно отвечают и рекомендуют определенные сорта для конкретных блюд. В магазине можно ориентироваться на цвет. Это не 100% гарантия, но все-таки замечено, что картошка белая внутри чаще более рассыпчатая, чем, к примеру, желтая.
Однако, не стоит огорчаться, если у вас все-таки оказался не тот сорт картофеля, на который вы рассчитывали. Есть разные хитрости, которыми пользуются современные хозяйки, чтобы подкорректировать технологию варки и улучшить конечный результат. О них далее.
Сколько варить картошку в мундире?
Перед варкой картофель необходимо тщательно помыть губкой или щеткой, чтобы очистить кожуру от земли. Стоит выбирать небольшие клубни одинакового размера, чтобы они проварились равномерно.
Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала верхний слой картофеля, и поставить на огонь. С момента закипания убавить огонь и варить картофель в мундире при медленном кипении 20-25 минут под крышкой. Время зависит от размера и сорта картофеля. Готовность проверить кончиком ножа или шпажкой. Сердцевина должна стать мягкой.
Вареную картошку в мундире сразу вынуть из воды. Затем подать к столу или остудить для дальнейшей готовки. Картошка в мундире часто используется в рецептах салатов. Некоторые шефы для этого рекомендуют варить ее заранее и хранить пару дней в холодильнике, чтобы она легко нарезалась и хорошо держала форму.
Солить картошку в мундире при варке не обязательно. Но, есть мнение, что для того, чтобы картофельная кожура оставалась целой, не трескалась, воду перед варкой надо посолить из расчета: половина столовой ложки соли на 1 литр воды. При этом в соленой воде картофель будет вариться чуть дольше.
Сколько варить картошку для пюре?
Для пюре картошка варится в очищенном виде. Подойдут как небольшие, так и крупные клубни, которые стоит разрезать на несколько частей. Так картошка проварится быстрее. Перед варкой нужно отдельно вскипятить воду, сложить очищенный картофель в кастрюлю, залить кипятком и поставить на плиту. Использование горячей воды ускорит процесс закипания.
Закипевшую воду следует посолить, убавить огонь и варить картофель для пюре 15-20 минут на среднем огне под крышкой. Очищенный картофель варится быстрее, чем картофель в мундире. Тем не менее, его также необходимо пробовать на готовность.
С вареного картофеля нужно слить воду, добавить другие ингредиенты по рецепту и пюрировать. В процессе откорректировать соль. Оставшийся картофельный отвар можно использовать как бульон для супа или каши, основу для соуса или блинов, либо в качестве жидкой составляющей в других блюдах.
\Особенно вкусным картофельное пюре получается с рассыпчатым картофелем, потому что его зернистая структура хорошо впитывает масло и другие молочные продукты.
Сколько варить картошку в супе?
Для супа очищенный картофель необходимо нарезать кубиками, соломкой либо произвольно по вашему усмотрению. Если вы готовите ингредиенты заранее, то не оставляйте очищенный и нарезанный картофель на воздухе. Держите его в миске с водой, чтобы он остался светлым, не потемнел.
Добавлять картошку нужно в кипящий суп и варить, в среднем, 10 минут с момента повторного закипания. То есть, если в рецепте не указан другой вариант, то добавлять картофель для супа следует, примерно, за 10 минут до его готовности. Время может чуть меняться. Это зависит от размера нарезки.
В любом случае, картофель стоит пробовать на мягкость, разломив кусочки ложкой. Если они легко ломаются, значит, картофель готов.
Сколько варить картошку, нарезанную кубиками?
Для салатов картошку можно варить не только в мундире, очищенную, но и, нарезанную кубиками. Способ варки похож на предыдущий. Нарезанный картофель нужно заложить в подсоленную кипящую воду, снова довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 10-12 минут до мягкости. Такой способ считается оптимальным для варки картошки, нарезанной кубиками. Объясняется это тем, что кусочки картофеля, погруженные в кипяток, обволакиваются крахмалом. Это позволяет сохранить в них больше полезных веществ.
Сколько варить картошку для окрошки?
Для окрошки картошку можно варить в кожуре, очищенную или нарезанную кубиками. Способы варки в мундире и кубиками описаны выше.
Целый очищенный картофель варится так же, как для пюре — 15-20 минут с момента закипания. Разница состоит в том, что для окрошки стоит подобрать менее крахмалистые сорта. С готового вареного картофеля нужно сразу слить воду. Картошку остудить на тарелке, нарезать и использовать для окрошки.
Сколько варить картошку для Оливье?
Для салата Оливье картофель варится таким же образом, как для окрошки. Например, нарезанный кубиками.
Сколько варить молодую картошку?
Молодой картофель, как и другие молодые овощи, варится быстрее, чем те, которые полежали на хранении. Перед варкой молодой картофель можно не чистить традиционным способом. Достаточно удалить с него тонкую нежную шкурку. Это можно сделать щеткой или жесткой губкой.
Клубни молодого картофеля сложить в кастрюлю, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. В момент закипания – посолить. Молодой картофель требует чуть больше соли, чем обычная картошка. С момента закипания молодой картофель варить 15-20 минут на небольшом огне, проверяя в конце на мягкость.
Так как в молодой картошке мало крахмала, некоторые кулинары не советуют использовать ее для пюре.
Готовую вареную молодую картошку сразу вынуть из воды и подать к столу. Отличным дополнением может стать вкусный соус. Как, например, в этом рецепте👇🏻
Сколько варить картошку в микроволновке?
Картофель можно сварить не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке. Таким способом картошку можно варить как в мундире, наколов ее со всех сторон зубочисткой, так и очищенную, разрезанную пополам.
Для этого подготовленные клубни нужно выложить в посуду, которая подходит для микроволновки. Например, в стеклянную форму с крышкой, посолить и налить немного воды так, чтобы она покрывала дно посуды. Закрыть форму крышкой и варить картошку в микроволновке при максимальной мощности в среднем 10-12 минут. Через 10 минут картошку можно попробовать на готовность. Если серединка оказалась недостаточно мягкой, то продолжить варить еще несколько минут до полной готовности.
И еще один общий совет, ускоряющий процесс варки картофеля, подходящий для любого способа.
В закипевшую воду можно положить кусочек сливочного масла или налить ложку растительного. Это позволит картошке свариться быстрее.
Приятного вам аппетита! Готовьте просто и с удовольствием!
По некоторым данным, самая полезная картошка – приготовленная в кожуре. Например, сваренная в мундире. Потому что в ней сохраняется больше полезных веществ.