Классический рецепт торта “Прага” – это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом… К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда!
Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, – советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» – насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом. Было вкусно, но не то…
Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, – замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха!
Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.
Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.
Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Выливаем полученную глазурь на торт , не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Торт Прага готов!
Бисквит не получился. И сам рецепт мне не нравится. Без масла и если взбивать белки и желтки не по отдельности получается лучше.
Но на вкус и цвет как говорят.
Прагу пробую делать первый раз.
Спасибо за описание ингредиентов но смешивать их я буду по своему .
Ольга29 августа 2023
Приготовила строго по рецепту. Тортик обалденный получился!
Ольга24 августа 2023
О какой воле идёт речь в приготовлении крема, в ингредиентах вода не указана?
“В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. ” Ответ: Ольга, если прочитаете предыдущую строчку, все станет ясно:)
Катерина2 марта 2017
Здравствуйте, уважаемая Дарья и ее замечательные помощницы!
Уже очень много тортиков испекла по вашим рецептам и всегда все было супер, а сегодня я просто обескуражена полученным результатом. Корж, ну вот, ни капельки не поднялся!!! 😔 Хотя делала все строго по рецепту, так сказать ни шагу в сторону. Скажите, а в рецепте не может быть ошибки? Или какой-то неточности? Просто честно говоря, я ещё очень насторожилась на стадии прочтения отзывов, когда практически каждая вторая хозяюшка писала, что корж не поднялся! Именно поэтому строго следовала рецепту. Может корж надо выпекать на меньшей температуре, а не на 200 градусах? Вот даже не знаю как быть, потому что его ели-ели можно разделить на две части 😣 Заранее спасибо за ответ! Ответ: Катерина, это ГОСТовский рецепт, поэтому ошибки быть не может, он именно такой. Этот масляный бисквит сам по себе отличается от обычного – не такой воздушный и легкий, как, возможно, Вы ожидали. Причина, скорее всего, в тщательном (энергичном) перемешивании при добавлении муки с какао. Поднимается этот бисквит в основном от “пузырьков” взбитых белков, потому перемешивание должно быть очень аккуратным.
Катерина1 марта 2017
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а бисквиту обязательно выстаиваться 8 часов? Не понимаю просто для чего это нужно 😚 И ещё вопросик, а глазурь обязательно делать с использованием шоколада или можно приготовить глазурь как для тортов “пьяная вишня” или “санчо-ранчо”? Заранее спасибо за ответ )) Ответ: Катерина, технология приготовления торта “Прага” по ГОСТу – именно такая, как описано в рецепте. Конечно, допустимы любые отступления, но это уже будет не ГОСТ :)
Алька13 февраля 2014
Тема этой недели очень удачно совпала с моим днем рождения 8го февраля. Так что долго не сомневалась, участвовать в марафоне или нет. А тут еще столько вкуснятины на фото. Наполеон привлекал своей хрупкостью, Простой привлекал своей простотой. Птичье молоко привлекало возможностью попробовать получить то самое птичье молоко. Но выбор был сделан:
Торт Прага. Во-первых, это один из моих любимых тортов. Но именно тот, ГОСТовский. И уж коль день рождения-это немного праздник-ностальгия, то, можно сказать, душа требовала тряхнуть стариной и поэтому именно на этом варианте звезды сошлись.
Ингредиенты специально были куплены.Конфитюра абрикосового, правда, не нашлось в крупном супермаркете, но это не могло меня остановить, поэтому в ход пошло абрикосовое варенье.
Дальше интереснее. Нужно было отделить 6 желтков и белков. Как говорится, гугл мне в помощь. И знаете что?! Я открыла для себя удивительный гениальный способ этот делать! Настолько он меня поразил, что мой молодой человек сказал, что я радуюсь, как ребенок.
Делается это с помощью пластиковой бутылки.
Дальше все шло хорошо, строго по рецепту. Поставила тесто в духовку. И вот тут что-то пошло не так. То ли, открытие Олимпийских игр, на которые отвлеклась, то ли духовка сильно прогрелась (у нас электрическая и градусы не определены точно). Однако, когда я через 20 минут зашла на кухню проверить, как делишки, оказалось, что корж так сказать “подпалился на солнце”, я бы даже сказала, что у него стали проявляться негритянские корни:-) Но сами, понимаете, это тоже не смогло испортить мне настроение и остановить. Я аккуратненько срезала верхушку, вместо трех слоев, у меня получилось два (а ну и что). Это было хорошим уроком, что если я хочу доделать дело до конца, то нужно быть полностью вовлеченной в процесс. Так что я спокойно досмотрела открытие Олимпийских игр, дала коржу настояться и потом взялась за крем. С кремом было все ровно, гладко, сладко. Глазурь тоже хорошо легла. И теперь мой тортик ждет нас в холодильнике. И скоро мы его съедим! Даже не сомневаюсь, что он вкусный. Жаль, что вот в этой форме нельзя прикрепить фотки:(
И спасибо за отличную идею с этим марафоном! Начало положено!
Наталья10 февраля 2014
Этот тортик у меня на втором месте после “Птичьего молока”. Но так как достать у нас в районе агар-агар нереально, то решила печь именно “Прагу”.
Начиналось все просто здорово. Все взбилось без проблем. И тесто, вроде, получилось как надо. Но, к моему большому разочарованию, при выпечки оно практически не поднялось (в итоге удалось его разрезать только на две части и то с трудом). Вроде все делала четко по рецепту, и ингредиенты отмеряла на весах и взбивала хорошо, но увы… Может звезды не сошлись :)
Но неунывающая я все таки решила его доделать до конца. Крем получился как надо и с глазурью не возникло никаких проблем. Единственное, немного жалею, что шоколад взяла горький (75%) (другого дома просто не было). Получилось немного с горчинкой, но сыну понравилось. Вместо конфитюра брала абрикосовый джем.
В итоге: из-за того, что тесто не поднялось и коржей было только два, а не три, они плохо пропитались. Торт получился немного суховат, но достаточно вкусный. Думаю, до завтрашнего вечера не доживет :)
Ирина Селезнева10 февраля 2014
Тортик испекли. На мой взгляд получилось хорошо. Спасибо за рецепт.
Ирина9 февраля 2014
Торт Прага готувала вперше. Тісто прекрасно піднялося і бісквіт вийшов дуже ніжним. Я не пропитувала коржі, було зайвим. Крем вийшов легким і в міру солодким. Щиро дякую за легкий і дуже смачний тортик. Мої рідні зїли його за 2 години. добавляю цей рецептик до колекції улюблених тортів.
Наталия9 февраля 2014
Торт “Прага” никогда не был моим любимым, но его выбрал мой сын. Простота изготовления и доступность ингредиентов это здорово, строго придерживаясь рецептуры у меня взбились даже белки до пиков, что раньше никогда не получалось. Тесто на вкус получилось шикарным – в меру сладкое, нежное, одна беда оно не поднялось и уже на 20 минуте начало пригорать. Ни о каких трех слоях речи быть не могло, видимо все-таки в тесто нужно было обязательно добавлять разрыхлитель. Корж – коврижка был разделен на две части, обильно смазан обалденным кремом ( крем кстати отдельная история, за него отдельное спасибо) верх покрыт джемом из красной смородины, т.к. абрикосового конфитюра нет и облит шоколадом. Торту дети дали настояться всего два часа. Несмотря на его “худость” торт получился действительно вкусным, пальчики оближешь. Попытка повторить приготовление обязательно повторится , но для пышности с некоторым усовершенствованием .
Анна9 февраля 2014
Приготовила тортик, сфотографировать не успела. Дочь очень любит Прагу, часто покупаем, вернее покупали, теперь будем сами печь.
ирина29 января 2014
Спасибо за рецепт. Приготовила, всем очень понравилось.
Единственное, коржи на мой взгляд суховаты. Попробую в следующий раз пропитывать.
Бисквит не получился. И сам рецепт мне не нравится. Без масла и если взбивать белки и желтки не по отдельности получается лучше.
Но на вкус и цвет как говорят.
Прагу пробую делать первый раз.
Спасибо за описание ингредиентов но смешивать их я буду по своему .
Приготовила строго по рецепту. Тортик обалденный получился!
О какой воле идёт речь в приготовлении крема, в ингредиентах вода не указана?
“В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. ”
Ответ: Ольга, если прочитаете предыдущую строчку, все станет ясно:)
Здравствуйте, уважаемая Дарья и ее замечательные помощницы!
Уже очень много тортиков испекла по вашим рецептам и всегда все было супер, а сегодня я просто обескуражена полученным результатом. Корж, ну вот, ни капельки не поднялся!!! 😔 Хотя делала все строго по рецепту, так сказать ни шагу в сторону. Скажите, а в рецепте не может быть ошибки? Или какой-то неточности? Просто честно говоря, я ещё очень насторожилась на стадии прочтения отзывов, когда практически каждая вторая хозяюшка писала, что корж не поднялся! Именно поэтому строго следовала рецепту. Может корж надо выпекать на меньшей температуре, а не на 200 градусах? Вот даже не знаю как быть, потому что его ели-ели можно разделить на две части 😣 Заранее спасибо за ответ!
Ответ: Катерина, это ГОСТовский рецепт, поэтому ошибки быть не может, он именно такой. Этот масляный бисквит сам по себе отличается от обычного – не такой воздушный и легкий, как, возможно, Вы ожидали. Причина, скорее всего, в тщательном (энергичном) перемешивании при добавлении муки с какао. Поднимается этот бисквит в основном от “пузырьков” взбитых белков, потому перемешивание должно быть очень аккуратным.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а бисквиту обязательно выстаиваться 8 часов? Не понимаю просто для чего это нужно 😚 И ещё вопросик, а глазурь обязательно делать с использованием шоколада или можно приготовить глазурь как для тортов “пьяная вишня” или “санчо-ранчо”? Заранее спасибо за ответ ))
Ответ: Катерина, технология приготовления торта “Прага” по ГОСТу – именно такая, как описано в рецепте. Конечно, допустимы любые отступления, но это уже будет не ГОСТ :)
Тема этой недели очень удачно совпала с моим днем рождения 8го февраля. Так что долго не сомневалась, участвовать в марафоне или нет. А тут еще столько вкуснятины на фото. Наполеон привлекал своей хрупкостью, Простой привлекал своей простотой. Птичье молоко привлекало возможностью попробовать получить то самое птичье молоко. Но выбор был сделан:
Торт Прага. Во-первых, это один из моих любимых тортов. Но именно тот, ГОСТовский. И уж коль день рождения-это немного праздник-ностальгия, то, можно сказать, душа требовала тряхнуть стариной и поэтому именно на этом варианте звезды сошлись.
Ингредиенты специально были куплены.Конфитюра абрикосового, правда, не нашлось в крупном супермаркете, но это не могло меня остановить, поэтому в ход пошло абрикосовое варенье.
Дальше интереснее. Нужно было отделить 6 желтков и белков. Как говорится, гугл мне в помощь. И знаете что?! Я открыла для себя удивительный гениальный способ этот делать! Настолько он меня поразил, что мой молодой человек сказал, что я радуюсь, как ребенок.
Делается это с помощью пластиковой бутылки.
Дальше все шло хорошо, строго по рецепту. Поставила тесто в духовку. И вот тут что-то пошло не так. То ли, открытие Олимпийских игр, на которые отвлеклась, то ли духовка сильно прогрелась (у нас электрическая и градусы не определены точно). Однако, когда я через 20 минут зашла на кухню проверить, как делишки, оказалось, что корж так сказать “подпалился на солнце”, я бы даже сказала, что у него стали проявляться негритянские корни:-) Но сами, понимаете, это тоже не смогло испортить мне настроение и остановить. Я аккуратненько срезала верхушку, вместо трех слоев, у меня получилось два (а ну и что). Это было хорошим уроком, что если я хочу доделать дело до конца, то нужно быть полностью вовлеченной в процесс. Так что я спокойно досмотрела открытие Олимпийских игр, дала коржу настояться и потом взялась за крем. С кремом было все ровно, гладко, сладко. Глазурь тоже хорошо легла. И теперь мой тортик ждет нас в холодильнике. И скоро мы его съедим! Даже не сомневаюсь, что он вкусный. Жаль, что вот в этой форме нельзя прикрепить фотки:(
И спасибо за отличную идею с этим марафоном! Начало положено!
Этот тортик у меня на втором месте после “Птичьего молока”. Но так как достать у нас в районе агар-агар нереально, то решила печь именно “Прагу”.
Начиналось все просто здорово. Все взбилось без проблем. И тесто, вроде, получилось как надо. Но, к моему большому разочарованию, при выпечки оно практически не поднялось (в итоге удалось его разрезать только на две части и то с трудом). Вроде все делала четко по рецепту, и ингредиенты отмеряла на весах и взбивала хорошо, но увы… Может звезды не сошлись :)
Но неунывающая я все таки решила его доделать до конца. Крем получился как надо и с глазурью не возникло никаких проблем. Единственное, немного жалею, что шоколад взяла горький (75%) (другого дома просто не было). Получилось немного с горчинкой, но сыну понравилось. Вместо конфитюра брала абрикосовый джем.
В итоге: из-за того, что тесто не поднялось и коржей было только два, а не три, они плохо пропитались. Торт получился немного суховат, но достаточно вкусный. Думаю, до завтрашнего вечера не доживет :)
Тортик испекли. На мой взгляд получилось хорошо. Спасибо за рецепт.
Торт Прага готувала вперше. Тісто прекрасно піднялося і бісквіт вийшов дуже ніжним. Я не пропитувала коржі, було зайвим. Крем вийшов легким і в міру солодким. Щиро дякую за легкий і дуже смачний тортик. Мої рідні зїли його за 2 години. добавляю цей рецептик до колекції улюблених тортів.
Торт “Прага” никогда не был моим любимым, но его выбрал мой сын. Простота изготовления и доступность ингредиентов это здорово, строго придерживаясь рецептуры у меня взбились даже белки до пиков, что раньше никогда не получалось. Тесто на вкус получилось шикарным – в меру сладкое, нежное, одна беда оно не поднялось и уже на 20 минуте начало пригорать. Ни о каких трех слоях речи быть не могло, видимо все-таки в тесто нужно было обязательно добавлять разрыхлитель. Корж – коврижка был разделен на две части, обильно смазан обалденным кремом ( крем кстати отдельная история, за него отдельное спасибо) верх покрыт джемом из красной смородины, т.к. абрикосового конфитюра нет и облит шоколадом. Торту дети дали настояться всего два часа. Несмотря на его “худость” торт получился действительно вкусным, пальчики оближешь. Попытка повторить приготовление обязательно повторится , но для пышности с некоторым усовершенствованием .
Приготовила тортик, сфотографировать не успела. Дочь очень любит Прагу, часто покупаем, вернее покупали, теперь будем сами печь.
Спасибо за рецепт. Приготовила, всем очень понравилось.
Единственное, коржи на мой взгляд суховаты. Попробую в следующий раз пропитывать.